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編輯推薦： 本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。 本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。 超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。 开本尺寸适合翻阅查找，图文并茂，便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识，适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。 內容簡介： 吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！ 關於作者： 作者简介 编者：[日]朝日新闻出版 朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。 监修：[日]école 辻 东京·株式会社辻料理教育研究所 éCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。 译者简介 王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译六年。 目錄： 序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学 1 本书特点 5 将美味成分最大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学 6 我们所能感受到的美味的3大要素 11 让炖肉料理变得更加柔软香浓 17 表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密 19 湿润又浓厚 突显肉料理的质感 21 煎出来的成品松软又多汁 做汉堡肉的秘诀 22 根据型号来调整 学习烤箱烹饪中加热肉类的方法 25 松脆面衣中包裹着多汁的食材 保留满满肉汁的油炸诀窍 26 超人气店主厨全面解说！食肉爱好者必读！肉类的烹饪大实验 28 了解使用肉的全部种类！食用肉的品种与部位百科全书 91 还没结束哟！食用肉的百科全书 143 肉类用语辞典 150

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