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| 編輯推薦： |
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本书系“养老服务理论与实务丛书”中的一本，本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
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| 內容簡介： |
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我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
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| 關於作者： |
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赵文秀，上海开放大学公共管理学院讲师；上海营养学会、食品学会会员、首都保健营养美食学会营养配餐专业委员会会员，兼任上海市杨浦区社区营养科普教师、首都保健营养美食学会“爱健康—一同来健康”儿童健康关爱项目上海区讲师；主要研究领域为食品营养与安全、食品安全风险交流；已获得国家二级公共营养师、上海市餐饮行业食品安全培训师、学校公共营养师培训师等资格证书。
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| 目錄：
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上篇 老年营养学相关基础知识
一章老年人的营养与健康现状 ００３
一节 国内外老年人的营养现状 ００３
第二节 老年人营养不良的影响因素 ００５
第三节 老年人常见慢性病 ００７
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求 ０１１
一节 老年人生理代谢特点 ０１１
第二节 老年人营养素需求 ０１４
第三节 老年人膳食指南及应用 ０２０
中篇 养老机构营养膳食指导
第二章养老机构营养膳食标准与管理 ０３１
一节就餐环境适老化设计与营养环境创设 ０３１
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法 ０３４
第三节 营养膳食供餐过程管理 ０５２
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范 ０５５
第四章 养老机构实用菜谱 ０５７
一节 常见食物种类的营养价值 ０５７
第二节 春季饮食原则与食谱指导 ０６３
第三节 夏季饮食原则与食谱指导 ０６７
第四节 秋季饮食原则与食谱指导 ０７２
第五节 冬季饮食原则与食谱指导 ０７６
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理 ０８２
一节 养老机构基本膳食 ０８２
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理 ０８５
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育 １１１
一节 家庭厨房食品安全 １１１
第二节 保障家庭厨房设施设备安全 １１４
第三节 预防致病菌对食品的污染 １１６
第七章 老年人营养教育 １１８
一节 普通预包装食品标签信息解读 １１８
第二节 保健食品的鉴别与选购 １２１
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| 內容試閱：
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我国老年人口基数大且数量增长快，人口老龄化是现阶段我国面临的一个严峻的社会问题。２０２２年７月５日，国家卫生健康委员会公布，中国居民人均预期寿命由２０１８年的７７．０岁提高到了２０２２年的７７．９３岁。２０２２年上海市卫生健康统计数据显示，２０２２年，本市居民期望寿命８４．１１岁（男性８１．７６岁，女性８６．５６岁）。然而人均预期寿命的提高并非意味着人口的健康长寿。以２０１８年为例，我国人均预期寿命为７７．０岁，但人均健康预期寿命仅为６８．７岁，这意味着部分老年人虽然长寿，但是都是带病状态下的寿命延长，生活品质无从保证。数据表明，截至２０１８年年底，我国６０岁及以上老年人口达２．５亿；患有一种以上慢性病的老年人比例高达７５％；失能和部分失能老年人超过４０００万人。在老年人面临的诸多健康挑战中，营养因素作为老年人健康生存的基础之一，与老年常见慢性病的发生关系密切。事实证明，饮食营养不仅与老年人的生活质量和幸福感相关，还与老年人的健康状况包括疾病的发生、发展有关。因此，老年人的营养膳食问题不仅是众多老年人日常生活关注的焦点，也应引起社会各界，尤其是护理界和营养学界的充分重视。本书旨在促进养老机构入住老年人的合理营养和均衡膳食，完善和提高养老机构供餐服务水平与管理能力，同时提升老年人自身的健康素养。由于编者的知识水平和编写时间有限，书中某些内容的叙述和取材难免会有谬误或不当之处，真诚地欢迎各界人士的批评与指正。
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