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| 內容簡介： |
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本书以内蒙古饮食文化研究为起点，以铸牢中华民族共同体意识为视角，研究内蒙古饮食文化的内涵、现状及演变历程以及饮食文化中的思政元素等。本书充分应用民族学理论，就有关内蒙古饮食文化的研究做专门的分析，着力架构内蒙古饮食文化的理论框架。 与此同时，本书还应用马克思主义关于民族学的理论，站在历史唯物主义和辩证唯物主义的立场上，对内蒙古饮食文化的相关问题进行了综合研究，并提出了相应的对策和建议。
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| 關於作者： |
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郭爱平 男，汉族，1971年9月生，中共党员，内蒙古呼和浩特市人。内蒙古师范大学旅游学院副教授，硕士研究生导师， 高级职业指导师，高级烹调技师，公共营养师，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员、中共内蒙古食品科学技术学会党支部书记兼理事长。全国助力精准扶贫年度工作先进个人、内蒙古自治区第十三届人大常委会智库专家、呼和浩特市赛罕区第四届、第五届人大代表、内蒙古自治区科学技术协会第八届委员会委员、内蒙古自治区社科学界联合会第七届委员会代表、中共内蒙古自治区社会组织委员会优秀党建联络员、内蒙古自治区科学技术协会先进工作者、内蒙古自治区科普专家团专家等荣誉。
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| 目錄：
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绪论
第一章饮食文化概述
第一节什么是饮食文化
第二节饮食文化的特点
思考题
第二章内蒙古饮食文化沿革
第一节宋之前的饮食文化
一、历史概述
二、 饮食概述
第二节 清之前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第三节现代前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
思考题
第三章内蒙古饮食文化的形成与特点
第一节内蒙古饮食文化的形成
一、自然物产丰富
二、历史政治影响
三、宗教风俗习惯
四、艺术文化素养
第二节内蒙古饮食文化的特点
一、食材多样，因材施艺
二、技艺独特，盛器别样
三、精巧调味，妙用火候
思考题
第四章内蒙古传统食俗
第一节民族传统筵宴食俗
一、宫廷宴
二、全羊席
三、驼峰席
第二节 民族传统食俗
一、饮食礼仪
二、节日食俗
三、服饰食俗
第三节民族人生仪礼食俗
一、诞生礼俗
二、婚礼食俗
三、喜庆食俗
思考题
第五章内蒙古传统名肴名点
第一节内蒙古传统名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊杂碎
五、烤羊串
六、炸羊尾
七、羊血肠
第二节内蒙古传统名点
一、羊油徹子
二、羊肉烧卖
四、蒙古包子
五、蒙古饺子
六、黄米年糕
七、呼市焙子
八、丰镇月饼
思考题
第六章内蒙古饮食技艺创新
传统名肴技艺甲鱼汤制作羊尾骨制作香肠的制作
传统面点技艺
南瓜面条制作花生荞面制作玉米加工制作鸡蛋面条制作菠菜麻花制作
思考题
附录
参考文献
后记
绪论
第一章饮食文化概述
第一节什么是饮食文化
第二节饮食文化的特点
思考题
第二章内蒙古饮食文化沿革
第一节宋之前的饮食文化
一、历史概述
二、 饮食概述
第二节 清之前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第三节现代前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
思考题
第三章内蒙古饮食文化的形成与特点
第一节内蒙古饮食文化的形成
一、自然物产丰富
二、历史政治影响
三、宗教风俗习惯
四、艺术文化素养
第二节内蒙古饮食文化的特点
一、食材多样，因材施艺
二、技艺独特，盛器别样
三、精巧调味，妙用火候
思考题
第四章内蒙古传统食俗
第一节民族传统筵宴食俗
一、宫廷宴
二、全羊席
三、驼峰席
第二节 民族传统食俗
一、饮食礼仪
二、节日食俗
三、服饰食俗
第三节民族人生仪礼食俗
一、诞生礼俗
二、婚礼食俗
三、喜庆食俗
思考题
第五章内蒙古传统名肴名点
第一节内蒙古传统名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊杂碎
五、烤羊串
六、炸羊尾
七、羊血肠
第二节内蒙古传统名点
一、羊油徹子
二、羊肉烧卖
四、蒙古包子
五、蒙古饺子
六、黄米年糕
七、呼市焙子
八、丰镇月饼
思考题
第六章内蒙古饮食技艺创新
传统名肴技艺甲鱼汤制作羊尾骨制作香肠的制作
传统面点技艺
南瓜面条制作花生荞面制作玉米加工制作鸡蛋面条制作菠菜麻花制作
思考题
附录
参考文献
后记
绪论
第一章饮食文化概述
第一节什么是饮食文化
第二节饮食文化的特点
思考题
第二章内蒙古饮食文化沿革
第一节宋之前的饮食文化
一、历史概述
二、 饮食概述
第二节 清之前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
第三节现代前的饮食文化
一、历史概述
二、饮食概述
思考题
第三章内蒙古饮食文化的形成与特点
第一节内蒙古饮食文化的形成
一、自然物产丰富
二、历史政治影响
三、宗教风俗习惯
四、艺术文化素养
第二节内蒙古饮食文化的特点
一、食材多样，因材施艺
二、技艺独特，盛器别样
三、精巧调味，妙用火候
思考题
第四章内蒙古传统食俗
第一节民族传统筵宴食俗
一、宫廷宴
二、全羊席
三、驼峰席
第二节 民族传统食俗
一、饮食礼仪
二、节日食俗
三、服饰食俗
第三节民族人生仪礼食俗
一、诞生礼俗
二、婚礼食俗
三、喜庆食俗
思考题
第五章内蒙古传统名肴名点
第一节内蒙古传统名肴
一、烤全羊
二、手扒肉
三、涮羊肉
四、羊杂碎
五、烤羊串
六、炸羊尾
七、羊血肠
第二节内蒙古传统名点
一、羊油徹子
二、羊肉烧卖
四、蒙古包子
五、蒙古饺子
六、黄米年糕
七、呼市焙子
八、丰镇月饼
思考题
第六章内蒙古饮食技艺创新
传统名肴技艺甲鱼汤制作羊尾骨制作香肠的制作
传统面点技艺
南瓜面条制作花生荞面制作玉米加工制作鸡蛋面条制作菠菜麻花制作
思考题
附录
参考文献
后记
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绪论
饮食是人类生存和发展的基础。由于地理位置、自然条件、气候环境、历史文化的不同，我国各地区形成了有所不同的饮食文化。各地区的饮食文化构成了光彩夺目的中华文化。饮食文化是中华文化的重要组成部分。内蒙古自治区位于我国北部边疆，属于高原型地貌区。在内蒙古自治区主要居住着蒙古族、汉族、满族、回族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族等民族。在历史发展过程中，各民族相互交流交往交融，形成了丰富多彩的内蒙古饮食文化。内蒙古饮食文化受内蒙古地区的自然条件、气候环境、各民族交往交流交融的影响，具有较强的地域性。内蒙古饮食文化有着悠久的历史，是草原文明与中原文明结合的典范，融合了多民族、多地区的饮食特征。各民族交往交流交融，促进了铸牢中华民族共同体意识。
内蒙古饮食文化受自然、气候、历史、政治、文化等各种因素的影响，形成了自己独特的风格，烹调方法比较注重正本清源和营养均衡，不太注重刀工技艺，具有重视食材的新鲜、重视饮品、重视提炼饮食精华、讲究适量用食、分餐式就食的鲜明特点。此外，内蒙古地区各民族丰富多彩的饮食礼仪也是内蒙古饮食文化的重要组成部分。
将课程思政融入本书内容当中是，本书的策划创意之一。课程思政建设是高校思想政治工作的重点，也是专业课程改革重点关注的理论问题。课程思政是一种教育教学理念，是将高校思想政治教育融入课程教学和改革的各环节、各方面，实现立德树人润物无声。研究如何将课程思政融入专业课程中，让专业课程与思政教育同向同行，具有重要的理论和实践价值。《内蒙古饮食文化》这本教材的目的不仅是让学生掌握专业知识，还培育学生的创新思维、科学精神和求是情怀，体现了课程育人的基本要求，其理论内涵与当代科技的创新与发展紧密相联，以《内蒙古饮食文化》作为思政教育的有效载体，能够有效实现思政元素的科学性和实效性。
内蒙古饮食文化是中华优秀传统文化，蕴含着爱国情怀、社会责任、文化自信、人文精神、开拓创新、工匠精神、“德智体美劳”育人功能等丰富的思想政治教育资源。深入挖掘该课程中的思政元素，有机融入课程教学，达到润物无声的育人效果。内蒙古饮食文化是中华文化的组成部分。在历史的长河中，各民族间不断增强文化交往交流交融，创造了灿烂的中华文化。文化认同是最深层次的认同。中华文化对于铸牢中华民族共同体意识具有重要作用，它是中国自古以来促进各民族团结的文化根基，为中华民族共同体的持续发展提供文化力量，为铸牢中华民族共同体意识提供文化认同，提升了中华民族共同体的文化软实力。
本书以内蒙古饮食文化研究为起点，以铸牢中华民族共同体意识为视角，研究内蒙古饮食文化的内涵、现状及演变历程以及饮食文化中的思政元素等。本书充分应用民族学理论，就有关内蒙古饮食文化的研究做专门的分析，着力架构内蒙古饮食文化的理论框架。 与此同时，本书还应用马克思主义关于民族学的理论，站在历史唯物主义和辩证唯物主义的立场上，对内蒙古饮食文化的相关问题进行了综合研究，并提出了相应的对策和建议。
本书用七章的篇幅内容，较为详细地记录和叙述了内蒙古饮食以及饮食文化的传承，从内蒙古饮食文化的产生、特征、历史脉络、自然环境、习俗传承、生产工艺等多方面进行了较为详尽的论述，并对地区饮食文化产业集成，饮食文化的挖掘、保护和传承做了积极有益的探讨。本书内容丰富有趣，各章独立成篇，分别介绍了肴馔流行分布的区域、趣事典故、工艺制法、饮食礼仪、营养保健功效、饮食禁忌及肴馔的创新发展、餐饮人才培养等内容。本书通篇体现了饮食文化的科学性、趣味性以及知识性，意在为大学生掌握内蒙古饮食文化，并促进铸牢中华民族共同体意识。
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