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編輯推薦: |
1.《广西米粉:舌尖上的缠绵》是非遗广西丛书中的一种。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分,是中华文明绵延传承的生动见证,是联结民族情感、维系国家统一的重要基础。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产,对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。本书的推出,有利于进一步宣传广西特色米粉文化,有助于提升整个社会对广西非物质文化遗产保护的关注与参与。
2.食物是历史与文化的注脚,作者详细介绍广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉,挖掘米粉背后广西稻作文明和米食文化的精粹,兼具科普性与人文性。通过各种米粉的演变,带读者进一步了解广西文化的历史发展进程。
3.一方水土,一方食味。翻开此书,宛如进行了一场美食探寻之旅,在酸、辣、鲜、香中体味广西米粉的文化内涵和厚重感,找寻记忆深处的家乡味。
4.本书不仅有精美的图片,更有精彩的短视频,全方位展示广西米粉,通俗性、可读性、趣味性兼具。
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內容簡介: |
广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片,米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火,更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉,用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍,字里行间融入了作者浓浓的人文情怀,流淌着作者对米粉的深情与眷恋,读之,让人垂涎与动容。
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關於作者: |
林叶新,博士,副教授,南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师,广西营养学会理事,高级营养师,中式面点高级技师,广西烹饪大师。曾在国内外期刊发表论文30余篇,主持、参与多个国家级、省级、市级科研项目。
龚政,复旦大学历史系毕业,二级编导,现为广西广播电视台《遇见好书》副制片人。制作过多种类型的电视节目,曾获中国新闻奖三等奖、广西新闻一等奖。
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目錄:
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心之挂念 桂粉飘香
“那”样精彩 :历史悠久的广西稻作文化
这般好味 :包罗万象的广西米粉
三大翘楚 名声远扬
桂林米粉 :卤水为魂 回味甘香
柳州螺蛳粉 :未见螺影 但闻螺香
南宁老友粉 :暖心暖身 友情味道
各色各味 别样风情
南宁生榨米粉 :时间酿造 发酵风味
宾阳酸粉 :酸甜爽滑 开胃优选
全州红油米粉 :红妆素裹 热辣鲜香
长安滤粉 :如线如注 通透爽口
风吹日炙 光热气息
中渡干切粉 :两蒸两晒
罗秀米粉 :一两拔千斤
京南米粉 :以泉水入味
特殊造型 匠心坚守
横县榃僧簸箕粉 :石磨做浆 簸箕做形
雁江粉利 :蒸制揉成柱 岁末盼吉利
南宁粉虫 :搓制而成 寓意呈祥
浇头为主 粉做配角
玉林牛腩粉 :牛腩配肉丸 一碗不过瘾
钦州猪脚粉 :闻到猪脚粉 神仙也打滚
附 录
项目简介
传承人小传
广西国家级非遗代表性项目名录
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