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| 編輯推薦： |
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本教材由华中农业大学、西南大学、福建农林大学、云南农业大学、江西农业大学多位长期从事茶叶生物化学理论和实践教学的教师，在总结多年实践和研究经验及参阅大量文献基础上共同编写而成，结合现今生产实际，难度适宜，符合新时期大学生使用。
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| 內容簡介： |
本教材系统、全面地介绍了茶叶生物化学实验基础知识、基本技能及常用实验技术与方法，共设四十五个实验，包括茶叶中的化学成分测定、酶活性分析、有毒有害物质测定、微生物检测、生物活性成分的分离制备等内容。
本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为食品类、园艺类等相关专业学生的知识拓展教材，还可作为从事茶叶分析检测、茶叶深加工研究等相关技术人员及广大茶爱好者的参考资料。
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| 關於作者： |
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杨晓萍，博士，华中农业大学茶学系副教授、硕士研究生导师，长期从事茶叶功能化学、茶叶深加工与综合利用、天然产物化学等方面的教学和研究工作。为湖北省茶叶学会理事、湖北省科技特派员、湖北省“三区”科技人才。主持和参加国家级、省部级科研项目十多项，以第一作者或通信作者身份发表学科科研论文60余篇（其中SCI收录论文14篇）、授权国家发明专利4项，主持省级教改项目1项、发表教学研究论文4篇。主编部级规划教材及学术专著多部。
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| 目錄：
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第1章 茶叶生物化学实验基础知识和基本技能
第1节 生物化学实验基础知识
一、生物化学实验室的安全要求
二、环境保护与废弃物处理
三、常用玻璃仪器的洗涤、干燥与保养
第二节 茶叶样品的采集和保存
一、茶叶样品的采集
二、茶叶样品的运输与保存
三、茶叶样品的制备
第三节 实验结果的处理
一、测定结果的准确度与精密度
二、误差与消除
三、有效数字及运算规则
四、实验记录
五、数据的统计处理
第二章 茶叶生物化学实验技术
第1节 茶叶化学成分测定
实验一 茶叶中水分含量的测定
实验二 茶叶水浸出物含量的测定
实验三 茶叶中茶多酚类含量的测定
实验四 茶叶中黄酮类化合物总量的测定
实验五 茶叶中儿茶素总量及组分的测定
实验六 茶叶中花青素含量的测定
实验七 茶叶中咖啡因含量的测定
实验八 茶叶中可溶性糖总量的测定
实验九 茶叶中可溶性果胶含量的测定
实验十 茶叶中粗纤维含量的测定
实验十一 茶叶中游离氨基酸总量的测定
实验十二 茶叶中茶氨酸含量的测定
实验十三 茶叶中蛋白质含量的测定
实验十四 茶叶中维生素C含量的测定
实验十五 茶叶中叶绿素总量及组分测定
实验十六 红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定——系统分析法
实验十七 茶叶中茶黄素含量的测定——高效液相色谱法
实验十八 茶叶中灰分的测定
实验十九 茶叶中硒含量的测定
实验二十 茶叶中氟含量的测定
实验二十一 茶叶中锰含量的测定
第二节 茶叶中酶活性分析
实验二十二 茶叶中多酚氧化酶活性的测定
实验二十三 茶叶中过氧化氢酶活性的测定
实验二十四 茶叶中过氧化物酶活性的测定
实验二十五 茶叶中苯丙氨酸解氨酶活性的测定
实验二十六 茶叶中果胶酶活性的测定
实验二十七 茶叶中脂肪氧化酶活性的测定
第三节 茶叶中有毒有害物质的测定
实验二十八 茶叶中铅含量的测定
实验二十九 茶叶中铜含量的测定
实验三十 茶叶中砷含量的测定
实验三十一 茶叶中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定
实验三十二 茶叶中吡虫啉残留的测定
实验三十三 茶叶中有机磷、有机氯及拟除虫菊酯三类农药残留量的测定
实验三十四 茶叶中黄曲霉毒素含量的测定
第四节 茶叶中微生物的检测
实验三十五 茶叶中细菌总数的测定
实验三十六 茶叶中大肠菌群的计数
实验三十七 茶叶中霉菌和酵母的计数
实验三十八 茶叶中金黄色葡萄球菌的检测
第五节 茶叶生物活性成分的分离制备
实验三十九 茶多酚的分离制备
实验四十 咖啡因的分离制备
实验四十一 茶黄素的分离制备
实验四十二 儿茶素单体的分离制备
实验四十三 茶氨酸的分离制备
实验四十四 茶皂素的分离制备
实验四十五 茶多糖的分离制备
附录
附录一 36种农药的保留时间、定量离子、定性离子及定量离子与定性离子丰度比值
附录二 36种农药选择离子监测分组和选择离子表
参考文献
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| 內容試閱：
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茶叶生物化学是生物化学渗透到制茶学、茶树栽培学、茶叶审评与检验、茶叶深加工与综合利用等茶叶学科后形成的一门交叉学科，是为茶叶生产、加工、综合利用等提供有关化学及生物化学理论依据、指导茶叶生产的一门基础科学。茶叶生物化学的发展与现代实验手段和实验技术的进步密切相关。因此，茶叶生物化学实验是茶叶生物化学课程的重要组成部分?能够帮助学生把课堂讲解的理论知识与实际相结合，通过实践使学生掌握茶叶生物化学基本实验技术及操作技能，验证、巩固、加深学生对基础理论知识的理解和认识，培养学生的动手能力，加强基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度，提高分析问题和解决问题的能力，促进学生创新意识和综合素质的培养。
本教材由华中农业大学、西南大学、福建农林大学、云南农业大学、江西农业大学多位长期从事茶叶生物化学理论和实践教学的教师，在总结多年实践和研究经验及参阅大量文献基础上共同编写而成。本教材由基础知识和基本技能、实验技术组成，其中实验技术共设45个实验项目。全书由华中农业大学杨晓萍担任主编并统稿。
本教材既可作为高等院校茶学类专业实验教材，也可供学生毕业论文实践及农林院校相关师生和科研人员参考，还可供茶叶质量检验等茶产业从业人员参阅。
本教材在编写过程中参考和借鉴了大量文献资料，得到了相关院校和同人的大力支持，华中农业大学园艺林学学院给予了极大的关心和帮助，华中农业大学茶学专业硕士研究生王旭捷、李玉壬、陈春凤、杨慧收集了相关资料，在此表示衷心感谢。
由于编写时间仓促，编者水平有限，书中难免有错漏和不足之处，恳请专家、学者批评指正。
一、生物化学实验室的安全要求
1、生物化学实验室规则
（1）进入实验室前必须认真阅读实验教材，做好实验预习，了解实验的基本原理、方法、步骤，以及有关的基本操作和注意事项。
（2）遵守纪律，不迟到、早退和无故缺席；不在实验室内打闹、大声喧哗；不准随地吐痰和乱丢纸屑，衣着整洁，衣冠得体。
（3）进入实验室工作时应穿清洁的白色工作服，应养成在工作前和工作后洗手的习惯。
（4）实验前应检查仪器设备；实验时应严格遵守实验操作规程，确保仪器使用安全，节约用水、电、药品、试剂等；不准擅自动用与本实验无关的仪器设备。
（5）实验时要注意安全，发生事故应立即切断电源、气源，并及时向指导教师如实报告。实验中，要认真如实地记录各种实验数据和现象，不得伪造和抄袭他人的实验记录。
（6）实验结束后，应将仪器设备整理归位，指定值日学生打扫卫生。实验室内应设置废液缸和废物纸屑篓。废液倒入废液缸；有放射性物质的废水、废物不要随便乱倒，应作适当处理；破碎的玻璃仪器最好不要与废物一起倒掉，应有回收箱；固体废物、纸屑、料渣等不允许往自来水水盆里倒，以免堵塞下水道。
（7）实验后要认真填写实验报告，包括实验原理、步骤、结果数据处理，回答实验思考题等。
（8）进入实验室开始工作前，应了解水阀、电分闸及总闸和（煤）气阀开关所在位置。离开实验室时，一定要将室内仔细检查一遍，将水、电、（煤）气的开关关闭，门窗锁好，同时严禁将实验仪器和药品带出实验室。
2、生物化学实验室的试剂管理
（1）化学试剂的分类、分级和规格
化学试剂数量繁多，种类复杂，世界各国对化学试剂的分级和分类标准不尽一致，如根据试剂用途可分为分析试剂、仪器分析专用试剂、生化试剂、指示剂、医用试剂等；根据试剂纯度可分为一般试剂、基准试剂、高纯试剂、光谱纯试剂、优级纯试剂、分析和化学纯试剂等。我国化学试剂产品有国家标准（GB）或部颁标准（HG），规定了各级化学试剂的纯度及杂质含量，并规定了标准分析方法。
下面暂将化学试剂分为标准试剂、一般试剂、高纯试剂和专用试剂四大类，并逐一作简单介绍。标准试剂是用于衡量其它（欲测）物质化学量的标准物质；其特点是主体含量高且准确度高。一般试剂是实验室最普遍使用的试剂，一般可分为四个等级及生化试剂；我国生产的一般试剂的分级、标志、适用范围及标签颜色见表1-1。
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