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| 編輯推薦： |
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美团连续出版5年的“中国餐饮大数据”已形成较好的市场口碑和社会影响。2022年，美团通过综述、观察和大数据三部分内容聚焦于餐饮行业的现状分析与未来发展，得出“连锁化”“品牌化”“数字化”等是各大餐饮商家转型的重点与难点，也描述了部分餐饮企业敢于改变，积极探索的心路历程。全书图文并茂，内容详实，结构完整，对餐饮行业咨询人员、从业人员及创业人员有较强的指导意义。
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| 內容簡介： |
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《中国餐饮年度观察（附中国餐饮大数据2022）》，是在原来的《中国餐饮大数据》报告基础上延续而来，美团于2017年首发餐饮行业第一本大数据报告，旨在用数帮助行业的发展，目前历时5年。往期报告主打餐饮行业大数据，但是为了提高市场受众的阅读体感，降低报告的阅读门槛，计划于2022年进行报告的改版升级，通过行业现象的观察、记录、访谈，用故事的形式来反映产业发展趋势，用行业案例及数据进行观点支撑。 通过平台在餐饮产业数字化过程中的内容，讲述一个产业发展变迁的故事。
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| 目錄：
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前言
第一部分 2022年度观察
第二部分 2022年度餐饮大数据
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| 內容試閱：
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2021 年，是全国统筹疫情防控和经济社会发展极不平凡的一年。全国餐饮收入46895 亿元，同比增长 18. 6%，线上餐饮收入 10434 亿元，首次突破万亿大关。取得这样的成绩实属来之不易。 回顾 2021 年，我国餐饮业呈现出以下特点：
一是习近平总书记勉励沙县小吃、鼓励柳州螺蛳粉发展等一系列的重要指示为餐饮业发展指明了方向，促进了沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等为代表的地方特色餐饮产业蓬勃发展。各级政府不断加大对餐饮业的支持，纷纷制定地方菜系或地方餐饮产业 3~ 5 年行动计划，努力培育地方特色突出、文化内涵丰富、一二三产融合发展的餐饮龙头企业，餐饮业的大众消费有了新的发展和内涵。
二是《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施后，倡导绿色消费、制止餐饮浪费，在餐饮业蔚然成风。通过“光盘行动”等务实举措和宣传影响，餐饮消费出现了减少浪费的新风尚。既实现了减量节约，也满足了年轻客群“同样的花费，多吃几样”、外卖点餐“一人食”等消费需求。
三是餐饮消费品质持续提升。一方面，品牌餐饮企业在食材应用、菜品出新、服务个性化等方面为行业树立更高标准；另一方面，二三线城市也出现餐饮消费转型升级的势头，更多消费者愿意为品质买单。
四是积极探索新冠肺炎疫情反复影响之下餐饮业的生存之道。为此互联网、大数据、人工智能、机器人与餐饮业的融合发展步伐持续加快。根据中国商业联合会的调研，2021 年餐饮行业对数字化投入持续增高，且餐饮行业的数字化已经不仅仅局限于“手机点餐”和线上外卖，而是延展到了业务和管理等各个维度。很多餐饮企业已经实现了从预订、点餐、结账、评价、会员到食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等全流程的数字化，进一步推动了菜品创新，提升了餐饮业的效益和效率。
五是连锁餐饮得到投资基金青睐。据不完全统计，全年 500 亿元的投资额超过了过往 5 年总额；单笔融资金额过 10 亿的事件超过 10 起，过亿的事件超过 40 起。这为餐饮业做大做强提供了资金支持。 此外，新冠肺炎疫情之下，人们消费方式的改变进一步催化了餐饮业供给侧的创新和业态的创新，预制菜推动了餐饮业与零售业的融合发展，“烤串店 小酒馆”等跨品类新业态为消费者提供了新的体验。
展望 2022 年及未来几年，我们认为“持续创新、持续更好”会成为餐饮业高质量发展的主旋律，并呈现以下趋势：
一是新冠肺炎疫情的反复多点散发将构成对餐饮业的最大影响。为此在疫情防控常态化条件下，餐饮企业需要自身进行调整，针对消费意愿变弱的趋势，制定相应的对策，同时，行业协会应发挥积极作用，向政府反映行业实际困难，争取政策支持，共同努力，度过疫情影响的非常时期。
二是地方政府将更加关注餐饮业发展，尤其是通过本地餐饮龙头企业带动现代农业、食品加工业的共同发展。在此背景下，地方特色餐饮将更加凸显，餐饮品牌与地方文化特色相结合成为未来发展新趋势。同时，以特色餐饮拉动旅游产业发展，促进经济增长，带动区域特色产业的发展趋势会愈发明显。
三是绿色消费将不断丰富餐饮业的发展内涵。2020 年以来，受新冠肺炎疫情影响，公众对绿色、健康的需求和关注持续提升，百姓的需求将成为进一步促进餐饮行业绿色发展的推动力。从供给侧方面看，反对餐饮浪费，低碳、绿色食品将成为行业主流；从消费端看，文明餐饮的意识将不断提升。绿色消费观念将会通过供给侧与消费端的有机结合得到进一步强化。节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮等将成为知名餐饮品牌的“必选项”。
四是规模化、数字化的连锁餐厅与充满匠人精神的“小而美”餐厅将相得益彰。餐饮堂食、外卖、预制菜将相互促进，共同满足消费者在不同场景下的消费需求。
2022 年，餐饮数字化的步伐加快，将延展到更多的领域和更宽的场景。需要指出的是，餐饮业本质是人与人之间的社会交往关系。数字化、信息化、数据化、机器人、无人接触配送等，是技术手段，是必不可少的技术保障支撑，不能代替餐饮业中的“人”的要素。要区分餐饮业和餐饮工业的概念，尤其是在中餐领域，由于食材广泛，烹饪技法繁多，调味佐料复杂，最后都是凝结在厨师的“厨意”之中。因此，匠人匠心、大国工匠将发挥更加重要的作用。连锁经营与匠人匠心的定制生产、中餐精致化并不矛盾、不可割裂。
五是中华特色餐饮将成为餐饮品类化发展的重要角色，中国优秀传统文化将成为餐饮品牌化发展的源泉。近些年，从一线城市，到二三线城市，再到四五线城市，中华特色餐饮发展迅猛，诸如炸串、卤味、中式糕点等在街头巷尾、商场超市内“遍地开花”，这些都反映出一个趋势，即行业对中华特色小吃的挖掘越来越深入。同时，随着对中华特色小吃的挖掘向纵深发展，饮食文化将成为重要的承载力。越来越多的餐饮品牌将用年轻人看得懂、听得懂的符号表达中国优秀传统文化。
“民以食为天”。中国餐饮业在新时代，必将焕发新的活力，贡献新的价值，书写新的历史。让我们携起手来，在继承中创新，在创新中发展，继续奋进在餐饮业高质量发展的新征程。
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