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| 內容簡介： |
本书内容包括两大模块，第一模块为食疗保健基础知识，其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块为食疗保健膳食制作，其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作 、各种类型的食疗保健与膳食制作和几种慢性病人的膳食配餐四个项目。
本书在修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到基础为本，重点突出，层次分明，根据不同的具体情况，从不同角度细化列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，结合烹饪专业特点，实施科学合理的食物搭配，科学合理地运用烹饪技术，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适用性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，本书既可作为中职学生的专业教材，也可作为大众读物。
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| 關於作者： |
商学兵，副教授，徐州营养与健康研究会副会长，徐州市自然科学优秀学术论文评审委员会委员。近年来参与编写了《中国名菜》《中国冷菜工艺》，主讲食品营养与烹饪，食品标准与法规等课程。
温利军，包头机电工业职业学校教师。
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| 目錄：
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模块1 食疗保健基础知识
项目一 食疗与保健
任务 1 食疗保健概述
任务 2 食疗与药膳
任务 3 平衡膳食、辨证用膳
项目二 食疗保健膳食原料的选用
任务 1 食疗保健膳食原料的性味和功能
任务 2 食疗保健膳食原料的选用
任务 3 食疗保健膳食原料的加工
模块2 食疗保健膳食制作
项目一 不同人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 婴幼儿及儿童人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 2 青少年人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 3 中年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 4 老年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 5 成年女性群及孕产妇的食疗保健膳食原则及制作
任务 6 男性人员的食疗保健膳食原则及制作
任务 7 脑力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
任务 8 体力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
项目二 不同季节的食疗保健膳食原则及制作
任务 1 春季食疗保健膳食原则及制作
任务 2 夏季食疗保健膳食原则及制作
任务 3 秋季食疗保健膳食原则及制作
任务 4 冬季食疗保健膳食原则及制作
项目三 各种类型的食疗保健与膳食制作
任务 1 瘦身美容保健膳食制作
任务 2 补血保健膳食制作
任务 3 健脾胃保健膳食制作
任务 4 养心安神保健膳食制作
任务 5 延缓衰老保健膳食制作
任务 6 滋阴助阳保健膳食制作
项目四 几种慢性病人的膳食配餐
任务 1 高血压病人的膳食配餐
任务 2 糖尿病病人的膳食配餐
任务 3 高血脂病人的膳食配餐
参考文献
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| 內容試閱：
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近年来，随着我国社会经济的发展，国家对中等职业教育越来越重视。十九大报告为职业教育指明了方向。职业教育为我国经济发展提供了大量的人才资源。这对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。
随着社会的发展，餐饮业发展迅速，餐饮行业的队伍也在迅速壮大，餐饮企业需要越来越多的技术人才，烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面，烹饪专业人才培养的市场越来越大，而中职烹饪专业的人才培养在从事餐饮行业的人员中，占到整个人员的一半以上。因此，结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求，中等职业教育改革的步伐也越来越快，教学模式不断变化，教学内容不断推陈出新，教学方法不断改进，烹饪专业的教学也是如此。
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，现在人们已认识到食疗保健的作用。为使食疗保健发扬光大，2012年我们组织有关人员编写了本教材，作为中职烹饪专业的学生掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作，受到了职业院校的欢迎。为了更好地适应社会的发展和烹饪专业教学改革的需要，我们组织相关人员进行了修订编写。
在教材的修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到基础为本，重点突出，层次分明，根据不同的具体情况，从不同角度细化列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，结合烹饪专业特点，实施科学合理的食物搭配，科学合理地运用烹饪技术，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适用性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，本书既可作为中职学生的专业教材，也可作为大众读物。本书由徐州工程学院商学兵、包头机电工业职业学校温利军担任主编，山东省城市服务技师学院郝庆良、江苏省滨海中等专业学校陈青山和张家界市高级技工学校向军担任副主编，参编人员有江苏省徐州技师学院钱峰、郑州市商业技师学院吕胜娇、无锡旅游商贸高等职业技术学校吴晶、山东省城市服务技师学院王旭杰、江苏省滨海中等专业学校严利莎和张荣、溧阳市天目湖中等专业学校黄勇、宁波市古林职业高级中学邵泽东。
在本书编写过程中，得到了徐州工程学院、包头机电工业职业学校、江苏省徐州技师学院相关领导的大力支持，在此表示衷心的感谢。
由于编者时间仓促、水平所限，缺点遗漏在所难免，书中缺点、不妥之处，恳请专家、同行及广大读者批评指正。
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