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《营养学基础》编写坚持“三个贴近”原则，即贴近学生、贴近岗位、贴近社会。《营养学基础》在第三版的基础上参考《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》作了更新和修订，主要介绍各类营养素的生理功能与食物来源、各类食物的营养价值、不同生理条件下人群的营养、合理膳食、营养调查及评价方法，以及常见疾病的营养治疗等营养学基本原理和基础知识。
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目录Contents第1章绪论／1第2章营养素与能量／4第1节蛋白质／4第2节脂类／8第3节碳水化合物／11第4节能量／13第5节维生素／16第6节矿物质／28第3章食物的营养价值／38第1节谷类、薯类及杂豆类／38第2节大豆类及其制品、坚果类／42第3节蔬菜和水果／44第4节奶类及奶制品／46第5节畜禽肉及水产动物类／47第6节蛋类及其制品／49第4章合理膳食／52第1节合理膳食的概念和要求／52第2节中国居民膳食营养素参考摄入量／53第3节中国居民膳食指南／54第4节食谱编制／58第5章不同生理条件下人群的营养／60第1节孕妇与乳母的营养／60第2节0～24月龄婴幼儿的营养／64第3节学龄前儿童的营养／66第4节学龄儿童的营养／67第5节老年人的营养／68第6章营养调查及评价／72第1节概述／72第2节营养调查内容与评价／73第7章营养不良与营养支持／80第1节营养不良／80第2节营养支持／81第8章营养与疾病／86第1节营养与冠心病／86第2节营养与原发性高血压／87第3节营养与糖尿病／89第4节营养与肥胖／93第5节营养与痛风／95第9章医院膳食／98第1节医院膳食的种类／98第2节医院膳食管理／104实训指导／108实训指导1一般食谱的计算及评价／108实训指导2糖尿病患者的食谱编制／110附录／112附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素／112附录2中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素／115附录3中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素／116附录4中国居民膳食营养素参考摄入量 第4部分：脂溶性维生素／117附录5中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素／118参考文献／121目标检测单项选择题参考答案／122
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