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| 內容簡介： |
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居民营养与慢性非传染性疾病状况是反映一个国家或地区经济、社会发展、卫生保健水平和人口健康状况的重要指标，也是制定国家公共卫生及疾病预防控制策略不可缺少的基础信息。本书数据来源于2015—2017年完成的中国31个省（自治区、直辖市）营养调查。主要内容分为三个部分：第一部分为背景和方法，主要介绍本次调查的背景、目的、方法与内容、样本及代表性评价、数据分析、统计分析方法及结果表述以及质量控制的组织与实施。第二部分为主要结果，包括膳食营养状况、不同人群体格与营养状况、饮食行为和生活方式、营养相关性疾病等等。第三部分为结果与建议。
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| 關於作者： |
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中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室主任，研究员。硕士导师。兼任中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任委员、中华预防医学会糖尿病预防与控制专业委员会委员、妇幼健康研究会儿童早期发展专业委员会委员、中国保健品评审委员会评审委员、北京自然科学基金评审专家。
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| 目錄：
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第一部分 背景和方法/ 1
一、 调查背景/ 2
二、 调查目的/ 3
（一） 总目标/ 3
（二） 具体目标/ 3
三、 调查方法与内容/ 3
（一） 调查对象/ 3
（二） 抽样设计/ 4
（三） 调查内容与方法/ 9
四、 样本及代表性评价/ 15
（一） 抽样样本与全国人口基本人口学指标比较/ 15
（二） 抽样样本与全国人口年龄构成的比较/ 15
（三） 监测点变更情况/ 17
五、 数据处理、统计分析方法及结果表述/ 17
（一） 数据处理/ 17
（二） 统计分析方法/ 17
（三） 指标定义与评价标准/ 21
六、 质量控制的组织与实施/ 26
（一） 质量控制组织和技术措施/ 26
（二） 质量控制的内容和结果评价/ 27
第二部分 主要调查结果/ 41
第一章 调查样本人口基本情况/ 42
一、 监测人口规模/ 42
二、 样本人群特征/ 45
（一） 性别和年龄构成/ 45
（二） 文化程度/ 45
（三） 职业分布/ 47
第二章 膳食营养状况/ 48
一、 食物摄入量/ 48
（一） 中国居民食物摄入量/ 49
（二） 3~5 岁儿童食物摄入量/ 52
（三） 6~11 岁儿童食物摄入量/ 55
（四） 12~17 岁儿童青少年食物摄入量/ 58
（五） 18~59 岁成人食物摄入量/ 61
（六） 60 岁及以上成人食物摄入量/ 65
二、 能量及三大营养素摄入量/ 68
（一） 中国居民能量及三大营养素摄入量/ 68
（二） 3~5 岁儿童能量及三大营养素摄入量/ 69
（三） 6~11 岁儿童能量及三大营养素摄入量/ 70
（四） 12~17 岁儿童青少年能量及三大营养素摄入量/ 71
（五） 18~59 岁成人能量及三大营养素摄入量/ 72
（六） 60 岁及以上成人能量及三大营养素摄入量/ 73
三、 主要维生素与矿物质摄入量/ 74
（一） 中国居民主要维生素与矿物质摄入量/ 74
（二） 3~5 岁儿童主要维生素与矿物质摄入量/ 76
（三） 6~11 岁儿童主要维生素与矿物质摄入量/ 78
（四） 12~17 岁儿童青少年主要维生素与矿物质摄入量/ 81
（五） 18~59 岁成人主要维生素与矿物质摄入量/ 83
（六） 60 岁及以上成人主要维生素与矿物质摄入量/ 85
四、 膳食结构/ 87
（一） 能量的食物来源/ 87
（二） 能量的营养素来源/ 88
（三） 蛋白质的食物来源/ 88
（四） 脂肪的食物来源/ 89
五、 人群食物消费模式/ 89
（一） 6~17 岁儿童青少年食物消费模式/ 89
（二） 18 岁及以上成人食物消费模式/ 102
六、 纯母乳喂养状况/ 114
七、 合理辅食添加情况/ 115
第三章 体格与营养状况/ 117
一、 身高（长）和体重及变化/ 117
（一） 0~5 岁儿童身高（长）和体重及变化/ 117
（二） 6~17 岁儿童青少年身高、体重及变化/ 122
（三） 18 岁及以上成人身高、体重及变化/ 134
二、 营养不足状况/ 141
（一） 0~5 岁儿童营养不足状况/ 141
（二） 6~17 岁儿童青少年营养不足状况/ 146
（三） 18 岁及以上成人营养不足状况/ 146
三、 腰围状况/ 153
（一） 7~17 岁儿童青少年腰围状况/ 153
（二） 18 岁及以上成人腰围状况/ 155
四、 超重肥胖状况/ 155
（一） 0~5 岁儿童超重与肥胖状况/ 155
（二） 6~17 岁儿童青少年超重与肥胖状况/ 158
（三） 7~17 岁儿童青少年中心性肥胖/ 158
（四） 18 岁及以上成人超重和肥胖状况/ 165
（五） 18 岁及以上成人中心性肥胖/ 165
五、 贫血状况/ 165
（一） 0~5 岁儿童血红蛋白水平及贫血情况/ 165
（二） 6~17 岁儿童青少年血红蛋白水平及贫血情况/ 172
（三） 18 岁及以上成人血红蛋白水平及贫血情况/ 174
六、 铁营养状况/ 176
（一） 6~17 岁儿童血清铁蛋白水平/ 176
（二） 18 岁及以上成人血清铁蛋白水平/ 177
（三） 中国居民低铁蛋白率/ 177
七、 维生素A 营养状况/ 181
（一） 6~17 岁儿童青少年血清维生素A 营养状况/ 181
（二） 18 岁及以上成人血清维生素A 营养状况/ 181
八、 维生素D 营养状况/ 188
（一） 6~17 岁儿童青少年血清维生素D 营养状况/ 188
（二） 18 岁及以上成人血清维生素D 营养状况/ 191
九、 锌营养状况/ 194
（一） 6~17 岁儿童青少年血清锌营养状况/ 194
（二） 18 岁及以上成人血清锌营养状况/ 196
十、 饮水状况/ 198
（一） 7~17 岁儿童青少年饮水状况/ 198
（二） 18 岁及以上成人饮水状况/ 199
第四章 成年女性营养与健康状况/ 202
一、 育龄妇女营养与健康状况/ 202
（一） 膳食营养状况/ 202
（二） 营养不良及超重肥胖状况/ 207
（三） 贫血患病状况/ 207
二、 孕妇营养与健康状况/ 208
（一） 体格状况/ 208
（二） 血红蛋白水平和贫血患病率/ 210
（三） 微量营养素营养状况/ 210
三、 乳母营养与健康状况/ 214
（一） 体格状况/ 216
（二） 血红蛋白和贫血患病率/ 218
第五章 行为和生活方式/ 221
一、 就餐行为/ 221
（一） 每日三餐率/ 221
（二） 三餐就餐行为/ 222
（三） 三餐在外就餐比例/ 244
二、 身体活动状况/ 248
（一） 6~17 岁儿童青少年的身体活动情况/ 248
（二） 18 岁及以上成人的身体活动情况/ 249
三、 饮酒行为/ 251
（一） 饮酒率/ 251
（二） 酒精摄入量/ 251
（三） 危险饮酒率/ 253
（四） 有害饮酒率/ 253
（五） 不同酒类的饮用现状/ 253
第六章 血脂、血糖、血压水平/ 274
一、 血脂水平及血脂异常情况/ 274
（一） 6~17 岁儿童青少年平均血脂水平/ 274
（二） 18 岁及以上成人血脂水平及血脂异常情况/ 277
二、 血糖水平/ 285
（一） 6~17 岁儿童青少年血糖状况/ 285
（二） 18 岁及以上成人血糖和糖化血红蛋白状况/ 291
三、 血压水平/ 292
（一） 6~17 岁儿童青少年血压水平/ 292
（二） 18 岁及以上成人血压水平/ 298
第三部分 总结/ 303
附录 监测点名单/ 307
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| 內容試閱：
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国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标，也是制定国家公共卫生政策及疾病预防控制策略的重要依据。世界上许多国家，尤其是发达国家，会定期开展国民营养与健康状况调查与监测，及时颁布国民健康状况年度报告，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。
中华人民共和国成立以后，党和国家高度重视人民健康，我国于1959 年、1982 年、1992年、2002 年、2010 —2013 年（简称“2012 年”）和2015—2017 年（简称“2015 年”）分别开展了6 次全国性的居民营养健康状况调查（监测）。及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律、揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策引导农业及食品产业发展、指导居民建立健康生活方式提供科学依据。
1959 年由卫生部领导中国医学科学院劳卫所营养与食品卫生研究室（现中国疾病预防控制中心营养与健康所）组织完成首次全国居民营养调查，覆盖20 个省、4 个自治区及北京、上海两个直辖市的190 个调查点，总样本量149.8 万人。1982 年全国营养调查被卫生部列为1982 年医药卫生科研重点课题，由中国医学科学院卫生研究所（现中国疾病预防控制中心营养与健康所）组织实施，覆盖27 个省（自治区、直辖市），实际调查172 个调查点，总调查人数24 万人。1992 年第3 次全国营养调查是卫生部下达的“八五”期间重点工作，由卫生部、农业部、公安部和国家统计局联合发文，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（现中国疾病预防控制中心营养与健康所）组织实施，覆盖全国29 个省（自治区、直辖市）（台湾省及辽宁省未进行调查），总调查人数约为10 万人次。2002 年中国居民营养与健康状况调查由卫生部、科技部和国家统计局联合发文，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（现中国疾病预防控制中心营养与健康所）组织实施，覆盖全国31 个省（自治区、直辖市），共抽取132 个调查县/ 区，总调查人数约27 万。2004 年10 月12 日首次在国务院新闻办公室由卫生部王陇德副部长发布了“2002 年中国居民营养与健康状况调查”结果，为政府有关部门和社会各界全面了解我国居民膳食营养健康现况、制定营养改善策略提供科学依据。2010 年卫生部疾病预防控制局（简称“疾控局”）把全国性的居民营养与健康状况调查列入由财政支持的国家公共卫生重大项目，从此中国居民营养与健康状况监测在全国定期开展。2010 —2013 年中国疾病预防控制中心营养与健康所作为技术负责在31 省（自治区、直辖市），205 个监测点组织开展了首轮营养与健康状况监测，共计调查25 万余人，形成具有全国代表性（不含台湾、香港和澳门）的居民膳食营养与健康数据库。2015 年6 月30 日国家卫生和计划生育委员会（简称“卫计委”）疾控局汇总2012 年中国居民营养与健康状况监测和慢性病及其危险因素监测的数据，在国务院新闻办公室由国家卫计委王国强副主任发布了《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》，其中全国居民的食物和营养素摄入、体格发育状况及营养相关慢性病的流行和变化趋势等结果引起了国内外广泛关注。
2015—2017 年国家卫计委疾控局把中国居民营养与健康状况监测与成人慢性病危险因素监测结合形成“中国居民慢性病与营养监测”项目，在全国31 个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团分三年分别对298 个、148 个、125 个共571 个监测点开展了18 岁及以上中国成人慢性病与营养监测、中国儿童与乳母营养健康监测工作，收集近40 万人、覆盖全人群的营养与健康相关数据信息并进行了详细分析，撰写了报告。国家卫生健康委员会汇总主要结果，于2020 年12 月23 日在国务院新闻办发布《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，为国家制定营养与健康相关政策提供技术支持。
《2015—2017 年中国居民营养与健康状况监测报告》根据卫计委疾控局2015—2017 年中国居民营养与慢性病监测数据，对全国总体水平以及不同地域、不同年龄段人群膳食营养状况、体质状况和生化检测等指标进行了现况分析和描述，并与上一轮监测结果进行了比较。
展望未来，随着我国人群期望寿命不断增加，人民对美好生活的向往，社会公众和居民对新时期营养与健康提出了更高的要求。作为人群营养评价的专业团队，我们会继续在《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030 年）》和《健康中国行动（2019—2030 年）》等指引下，积极开拓进取，百尺竿头，更进一步，为中国营养与健康事业做出我们的贡献。
最后，谨代表中国疾病预防控制中心营养与健康所，向2015—2017 年负责组织协调和完成现场工作的各级疾控中心及监测点工作人员表示衷心感谢！
向关心和支持中国人群营养与健康工作的各位领导和专家表示衷心感谢！
向参与本报告编写和审稿的专家及技术骨干们表示衷心感谢！
编者
2021 年8 月
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