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| 編輯推薦： |
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本书为职业教育国家十三五规划教材，教材结构按照“以项目为载体、任务引领、工作过程导向”的职业教育教学理念，尝试将项目教学法的思想内化在教材内容中。
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| 內容簡介： |
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结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成9大模块分别进行阐述，岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成9大模块分别进行阐述，即走进客房部、客房产品设计、客房清洁保养、客房对客服务、计划卫生与公共区域清洁保养、洗衣房与布草房管理、客房安全管理、客房设备与用品管理、客房部基层管理。每个任务前有知识与能力目标、引例导入、中间穿插知识活页、同步思考、同步案例，*后有基础训练与能力训练，可供学生学习和练习。
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| 關於作者： |
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徐文苑，天津职业大学旅游管理学院 教授，近年来主持完成省部级科研课题3项，参加省部级科研课题10项。公开发表论文32篇，其中核心刊19篇；主编教材12部，其中《饭店人力资源管理》为国家“十一五”规划教材。主持完成天津市精品课程《餐饮实务实训》。参加省部级课题10余项，其中两项科研成果获天津市教学成学成果二等奖，一项获得天市首届教育科学研究优秀成果三等奖。承担酒店管理专业*教学资源库一门课程建设，所在团队被评为天津市级优秀教学团队。
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| 目錄：
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项目一了解客房部任务一熟悉客房部的主要任务/3
任务二了解客房部的作用和业务特点/4
项目二熟悉客房部机构设置与业务分工任务一客房部组织机构设置/8
任务二客房部的业务分工/14
任务三客房部与其他部门的业务协调/15
模块二客房产品设计
项目三认知客房产品任务一熟悉客房基本类型/23
任务二识别客房特色类型/26
项目四客房产品设计入门任务一认知客房产品设计/30
任务二客房室内功能设计/37
任务三客房类型的设计/40模块三客房清洁保养
项目五选用清洁器具和清洁剂任务一配备适用的清洁器具/49
任务二选用合适的清洁剂/52
项目六客房日常清洁保养任务一客房清扫前的准备工作/56
任务二客房清扫/62
模块四客房对客服务
项目七客房服务模式任务一楼层服务台/71
任务二客房服务中心/72
项目八客房常规服务任务一迎送服务规程/76
任务二客房日常服务项目/78
模块五计划卫生与公共区域清洁保养
项目九客房的计划卫生任务一计划卫生的安排/91
任务二了解客房计划卫生的项目与周期/92
任务三计划卫生的管理/95
项目十公共区域的清洁保养任务一认知公共区域清洁保养工作/99
任务二公共区域日常清洁保养/104
模块六客房安全管理
项目十一防火任务一预防火灾/115
任务二火灾事故的处理/117
项目十二防盗任务一盗窃事故的预防/121
任务二盗窃事故的处理/124
项目十三其他事故的处理与防范任务一员工职业安全事故的防范/128
任务二意外事故的处理/130
模块七客房成本控制
项目十四编制客房预算任务一客房预算的编制/139
任务二客房部预算的控制与分析/142
项目十五客房部设备用品的成本控制任务一客房部设备的成本控制/149
任务二客房用品的成本控制/155
模块八客房部基层管理
项目十六客房服务质量管理任务一客房服务质量控制/167
任务二查房/173
项目十七员工管理任务一编制定员/178
任务二劳动力调配/183
任务三员工培训/186
项目十八客房信息化管理任务一Opera系统客房管理/188
任务二手机移动端客房管理/196
参考文献/203
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| 內容試閱：
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本教材是在2017年华中科技大学出版社出版的《酒店客房服务与管理》的基础上进行修订的。为了使本书更加完善，进一步适应酒店业发展的要求，反映酒店业的最新发展动态和高等职业教育的最新成果，我们在第一版教材的基础上进行了修订。教材修订的主要工作及特色包括以下几点。(1) 重组整合原有教材内容。我们保留了原书的框架体系和主要特色，对部分章节进行了必要的修订。内容由9个模块缩减为8个，压缩和删减了部分章节内容，如布草房与洗衣房管理，删减了一些较为复杂的计算公式，降低了学习难度。全面落实课程思政要求，学习目标中增加了思政目标。(2) 教材编写遵循教材建设规律和职业教育教学规律、技术技能人才成长规律，紧扣产业升级和数字化改造，满足技术技能人才需求变化，依据职业教育国家教学标准体系，对接职业标准和岗位（群）能力要求。体现“新知识、新技术、新工艺和新材料”，反映国内外酒店业的新观点和新经验。更新了部分案例，增加了“数字化、智能化”的内容，与酒店行业接轨。(3) 在保持原书体系、风格的基础上，教材内容对接行业标准，结合岗位需求，以客房部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为8大模块、18个项目、40个任务，以适应结构化、模块化专业课程教学要求。每个任务前有知识、能力、思政目标及引例导入，中间穿插知识活页、同步思考、同步案例等，*后有基础训练与技能训练，可供学生学习和练习。符合学生认知特点，充分满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，有效激发学生学习兴趣。(4) 配套数字化资源，使用更加灵活方便。配有多媒体课件、案例分析、微课、动画等，随扫随学，更好地为教学提供服务。本书由天津职业大学徐文苑主编，负责大纲制定、编写及审校工作。在编写过程中，曾多次听取业内有关专家、教师的意见，并得到一些酒店的支持和帮助，在此一并表示感谢。限于编写时间和水平，本书在编写中难免存在不足之处，恳请指正。编者2022年1月
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