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四、蛋白质的营养价值评定 010 第四节　脂类 011 一、脂肪与脂肪酸 011 二、类脂 012 三、脂类的生理功能 012 四、脂肪与人体健康 013 五、脂肪的摄入量及食物来源 013 第五节　碳水化合物 015 一、碳水化合物的分类与组成 015 二、碳水化合物的生理功能 016 三、碳水化合物的摄入量及食物来源 017 第六节　维生素 019 一、水溶性维生素 019 二、脂溶性维生素 024 第七节　常量元素和微量元素 027 一、常量元素 027 二、微量元素 029 第八节　水和其他膳食成分 032 一、水 032 二、膳食纤维 033 三、植物化学物质 035 第二章　药膳基础知识 第一节　中医药膳的特点及分类 037 一、中医药膳的特点 037 二、中医药膳的分类 038 第二节　中医药膳的应用原则与配伍禁忌 041 一、中医药膳食疗的应用原则 041 二、中医药膳食疗的配伍禁忌 042 第三节　药膳制作基本操作 044 一、药膳原料的准备 044 二、药膳制作方法 045 第三章　药膳食物原料及各类食物营养 第一节　谷薯类 048 黄豆 049 黑米 049 豌豆 049 蚕豆 049 芋头 050 绿豆 050 豆腐 050 菜豆 051 小米 051 红薯 051 马铃薯 051 高粱 052 花生 052 荞麦 052 粳米 052 小麦 053 玉米 053 大麦 053 糯米 053 燕麦 054 黑大豆 054 第二节　蔬菜类 054 蕨菜 055 卷心菜 055 豆芽菜 055 鸡腿菇 056 生菜 056 平菇 056 空心菜 056 金针菇 057 西葫芦 057 茭白 057 猴头菇 057 黄花菜 058 木耳 058 银耳 058 枸杞菜 058 芥菜 059 香菇 059 洋葱 059 丝瓜 059 苦瓜 060 冬瓜 060 荸荠 060 竹笋 060 莴笋 061 芦笋 061 茄子 061 苋菜 061 番茄 062 紫菜 062 蘑菇 062 大白菜 063 菠菜 063 芹菜 063 韭菜 063 白萝卜 064 胡萝卜 064 莲藕 064 黄瓜 064 南瓜 065 第三节　畜禽蛋水产类 065 猪肉 066 牛肉 066 狗肉 067 羊肉 067 兔肉 067 猪肝 067 猪心 068 鸡肉 068 鸭肉 068 鸽肉 069 鹅肉 069 乌骨鸡 069 鹌鹑 069 鸡肝 069 燕窝 070 鸡蛋 070 鹌鹑蛋 070 鸭蛋 071 鲤鱼 071 草鱼 071 鲍鱼 071 鲈鱼 072 蟹 072 鳖 072 虾类 072 海参 073 淡菜 073 田螺 073 鲫鱼 073 青鱼 074 带鱼 074 海蜇 074 鳝鱼 074 鱿鱼 075 鳕鱼 075 鲳鱼 075 黄花鱼 075 第四节　水果和坚果类 076 梨 076 橘 076 柠檬 076 芒果 077 西瓜 077 荔枝 077 香蕉 077 葡萄 078 猕猴桃 078 菠萝 078 苹果 079 桃 079 柚子 079 樱桃 079 草莓 080 柿子 080 石榴 080 椰子 080 李子 081 枇杷 081 香瓜 081 橙子 081 甘蔗 082 栗子 082 葵花籽 082 南瓜籽 082 第五节　其他类 083 花生油 083 牛奶 084 大蒜 084 米醋 084 白酒 084 辣椒粉 085 白糖 085 月桂叶 085 第四章　药膳中的药食同源 第一节　解表药 086 一、发散风寒药 087 生姜　Shengjiang 087 白芷　Baizhi 088 紫苏叶　Zisuye 088 香薷　Xiangru 089 芫荽　Yuansui 090 二、发散风热药 090 薄荷　Bohe 090 桑叶　Sangye 091 淡豆豉　Dandouchi 092 菊花　Juhua 092 葛根　Gegen 093 粉葛　Fenge 094 第二节　清热药 094 一、清热泻火药 095 决明子　Juemingzi 095 栀子　Zhizi 096 淡竹叶　Danzhuye 096 鲜芦根　Xianlugen 097 夏枯草　Xiakucao 097 二、清热凉血药 098 余甘子　Yuganzi 098 三、清热解毒药 098 金银花　Jinyinhua 098 山银花　Shanyinhua 099 青果　Qingguo 099 鱼腥草　Yuxingcao 100 马齿苋　Machixian 100 蒲公英　Pugongying 101 第三节　泻下药 102 火麻仁　Huomaren 102 郁李仁　Yuliren 103 第四节　祛风湿药 103 乌梢蛇　Wushaoshe 104 木瓜　Mugua 104 蝮蛇　Fushe 105 第五节　芳香化湿药 105 藿香　Huoxiang 105 砂仁　Sharen 106 草果　Caoguo 107 第六节　利水渗湿药 107 茯苓　Fuling 108 赤小豆　Chixiaodou 109 枳椇子　Zhijuzi 109 薏苡仁　Yiyiren 110 菊苣　Juju 111 布渣叶　Buzhaye 111 第七节　温里药 111 丁香　Dingxiang 112 八角茴香　Bajiaohuixiang 112 小茴香　Xiaohuixiang 113 肉桂　Rougui 113 花椒　Huajiao 114 干姜　Ganjiang 114 高良姜　Gaoliangjiang 115 胡椒　Hujiao 115 荜茇　Biba 116 山柰　Shannai 116 第八节　理气药 116 刀豆　Daodou 117 佛手　Foshou 117 香橼　Xiangyuan 118 橘红　Juhong 118 陈皮　Chenpi 118 代代花　Daidaihua 119 薤白　Xiebai 119 玫瑰花　Meiguihua 120 第九节　消食药 121 山楂　Shanzha 121 鸡内金　Jineijin 122 麦芽　Maiya 123 莱菔子　Laifuzi 124 第十节　驱虫药 124 榧子　Feizi 124 第十一节　 止血药 125 小蓟　Xiaoji 125 荷叶　Heye 126 槐花　Huaihua 127 鲜白茅根　Xianbaimaogen 127 松花粉　Songhuafen 128 第十二节　活血祛瘀药 128 桃仁　Taoren 129 西红花　Xihonghua 129 姜黄　Jianghuang 129 第十三节　化痰止咳平喘药 130 一、化痰药 130 昆布　Kunbu 130 胖大海　Pangdahai 131 桔梗　Jiegeng 132 芥子　Jiezi 132 二、止咳平喘药 132 白果　Baiguo 132 苦杏仁　Kuxingren 133 罗汉果　Luohanguo 134 紫苏子　Zisuzi 134 第十四节　安神药 135 酸枣仁　Suanzaoren 135 灵芝　Lingzhi 136 第十五节　平肝熄风药 136 一、平抑肝阳药 137 牡蛎　Muli 137 二、熄风止痉药 137 天麻　Tianma 137 第十六节　补虚药 138 一、补气药 139 山药　Shanyao 139 甘草　Gancao 141 白扁豆　Baibiandou 142 白扁豆花　Baibiandouhua 142 沙棘　Shaji 143 大枣　Dazao 143 蜂蜜　Fengmi 144 人参　Renshen 145 西洋参　Xiyangshen 146 党参　Dangshen 147 黄芪　Huangqi 148 二、补阳药 149 益智　Yizhi 149 杜仲叶　Duzhongye 150 肉苁蓉　Roucongrong 150 三、补血药 151 龙眼肉　Longyanrou 151 阿胶　Ejiao 152 当归　Danggui 152 四、补阴药 153 玉竹　Yuzhu 153 百合　Baihe 154 枸杞子　Gouqizi 155 桑葚　Sangshen 156 黄精　Huangjing 157 黑芝麻　Heizhima 158 铁皮石斛　Tiepishihu 158 第十七节　收涩药 159 乌梅　Wumei 159 肉豆蔻　Roudoukou 160 芡实　Qianshi 160 莲子　Lianzi 161 覆盆子　Fupenzi 162 山茱萸　Shanzhuyu 162 第五章　中国居民膳食指导 第一节　中国居民一般人群膳食指南 163 一、食物多样，合理搭配 163 二、吃动平衡，健康体重 164 三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 165 四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 165 五、少盐少油，控糖限酒 166 六、规律进餐，足量饮水 166 七、会烹会选，会看标签 166 八、公筷分餐，杜绝浪费 167 第二节　中国居民平衡膳食结构与实践 167 一、膳食结构 167 二、中国居民平衡膳食宝塔 168 三、中国居民平衡膳食餐盘 169 四、中国居民平衡膳食算盘 170 第六章　不同年龄段人群药膳与饮食营养 第一节　婴幼儿、学龄前儿童药膳与饮食营养 172 一、婴幼儿、学龄前儿童营养指南 173 二、药膳应用特点 175 第二节　学龄儿童药膳与饮食营养 175 一、膳食指南 175 二、药膳应用特点 177 第三节　备孕、孕期、哺乳期妇女药膳与饮食营养 178 一、备孕妇女药膳与饮食营养 178 二、孕期妇女药膳与饮食营养 178 三、哺乳期妇女药膳与饮食营养 179 第四节　老年人药膳与饮食营养 180 一、膳食指南 181 二、药膳应用特点 182 第七章　慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养 第一节　恶性肿瘤患者药膳与饮食营养 183 一、恶性肿瘤患者膳食指导原则 183 二、恶性肿瘤患者的食物选择 184 三、恶性肿瘤患者的药膳应用 184 第二节　高血压患者药膳与饮食营养 185 一、高血压患者膳食指导原则 185 二、高血压患者的食物选择 186 三、高血压患者的药膳应用 186 第三节　糖尿病患者药膳与饮食营养 187 一、糖尿病的诊断与分型 188 二、糖尿病患者膳食指导原则 188 三、糖尿病患者的药膳应用 189 第四节　高脂血症患者药膳与饮食营养 190 一、血脂异常分型 190 二、高脂血症患者饮食指南 190 三、高脂血症患者的药膳应用 191 第五节　高尿酸血症与痛风患者药膳与饮食营养 192 一、高尿酸血症与痛风患者膳食指导原则 192 二、高尿酸血症与痛风患者的药膳应用 194 第六节　脑卒中患者药膳与饮食营养 195 一、脑卒中患者膳食指导原则 195 二、脑卒中患者的食物选择 195 三、脑卒中患者的药膳应用 196 第七节　超重肥胖者药膳与饮食营养 197 一、肥胖程度的评价和分类 197 二、超重肥胖者的食物选择 197 三、超重肥胖者的药膳应用 198 第八章　美容营养膳食 一、营养素与美容 200 二、食物与美容 202 三、中药与美容 203 四、药膳与美容 204 附录 206 参考文献 207 內容試閱： 随着社会的发展和人民生活水平的提高，医疗模式以及人民健康观念的转变，养生意识的增强，健康饮食在养生保健及各种慢性病治疗过程中越来越受到人们的重视。药膳是膳食的一种特殊形式，以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口的程度，服食方便。药膳既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。将营养和药膳相融合，加强传统食养指导，利用食物的特性、药食同源药物的疗效，发挥中医药特色优势，通过一定的烹饪方法，制定符合我国现状的居民食养指南，引导养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯，以达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的目的。 本书的内容特色主要体现在：（1）从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。（2）对国家最新版（2020年版）110种药食同源药物（包括党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、西洋参、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种试点药食同源药物）及药膳应用进行详细介绍。（3）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、备孕妇女、孕期妇女、哺乳期妇女、老年人等不同年龄段人群进行健康饮食指导。（4）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对恶性肿瘤、高血压、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症与痛风、脑卒中等慢性病及超重肥胖患者进行健康饮食指导。同时本书也是河南省中药材协会药膳食疗、营养学培训指定教材，广州五星级酒店总厨交流协会指定教材。 警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲，不能说药膳具有治疗某种疾病的功效，同时疾病要辨证用膳，本书所罗列药膳只作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情，本书对此不负任何责任。 本书的撰写与出版得到了化学工业出版社有关编辑的大力支持与帮助，在此对他们表示最诚挚的谢意。 由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。 范文昌 2021年12月

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