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| 內容簡介： |
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膳食营养与人民健康息息相关，培养合理膳食和健康饮食行为是促进健康的基础。营养教育与咨询是营养实践工作的重要内容，是营养专业人员与公众交流营养食品相关知识、理念与技能，提高公众营养素养的核心技能。本书目的是通过营养教育与咨询等途径，培养居民健康的饮食行为和生活方式。主要分为六章，包括营养教育的基本理论、营养教育、营养咨询、大型营养宣传活动的组织与实施、营养教育与营养咨询工具包，内容涵盖了营养教育和营养咨询的基础理论知识和实践应用。本书内容编排新颖，有利于学习者完整掌握所学知识，突出了实践性，职业针对性强，对于学习者实践能力的提高很有帮助。
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| 關於作者： |
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现任北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，中国科协首席科学传播专家，国家食物与营养咨询委员会委员，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，中国营养学会副理事长。
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| 目錄：
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第一章 概论/ 1
第一节 营养教育与咨询 / 1
第二节 营养教育与咨询的意义 / 6
第三节 我国营养教育与咨询的现状 / 10
第四节 营养教育与咨询的主要内容与资源 / 11
参考文献 / 14
第二章 心理学相关理论和实践/ 16
第一节 基础心理学 / 16
第二节 发展心理学 / 23
第三节 社会心理学 / 34
参考文献 / 41
第三章 行为改变理论和实践/ 42
第一节 人类行为及饮食行为 / 42
第二节 行为建立与改变 / 52
第三节 个体行为改变理论及其实践 / 61
第四节 群体行为改变理论及其实践 / 73
参考文献 / 83
第四章 健康传播的理论和实践/ 85
第一节 概述 / 85
第二节 传播分类 / 89
第三节 传播效果 / 94
第四节 传播活动 / 97
参考文献 / 108
第五章 营养咨询/ 109
第一节 营养咨询的定义与原则 / 109
第二节 营养咨询的流程 / 111
第三节 营养咨询中的访谈 / 114
第四节 营养咨询的沟通技巧 / 118
第五节 营养咨询的应用 / 124
参考文献 / 128
第六章 营养教育/ 130
第一节 营养教育的内容、对象和形式 / 130
第二节 制订营养教育的计划 / 133
第三节 营养教育核心信息生成与使用 / 140
第四节 营养教育材料制作和评价 / 142
第五节 营养教育的评价 / 148
参考文献 / 152
第七章 营养宣传活动的组织实施/ 153
第一节 营养讲座 / 153
第二节 营养小组活动 / 157
第三节 大型营养宣传活动的组织实施 / 159
第四节 新媒体传播活动的组织实施 / 164
参考文献 / 167
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| 內容試閱：
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膳食营养与居民健康息息相关，合理膳食和健康饮食行为是促进健康的物质基础。营养教育与咨询是营养实践工作的重要内容，是营养专业人员与公众交流营养健康相关知识、理念与技能，提高公众营养素养的核心技能。
《健康中国行动（2019—2030 年）》中“合理膳食行动”提出每1 万人配备1 名营养指导员的目标，同时指出要在幼儿园、学校、养老机构、医院等集体供餐单位配备营养师，在社区配备营养指导员。为推动营养工作人员能力提升，满足我国居民对营养健康的迫切需求，中国营养学会组织北京大学公共卫生学院、中国健康教育中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国科学院心理研究所等从事营养、健康教育、心理等工作的十余位专家完成本书的编写工作。
本书的目的是通过营养教育与咨询，培养居民健康的饮食行为和生活方式。营养教育与咨询是营养与心理、行为、健康教育、健康传播等领域相交融的实践技术，是营养工作人员面对不同目标人群需要了解和掌握的基本理论与操作技能。本书共七章，第一章概述营养教育与咨询的概念、流程、意义、现况与基本内容；第二章是心理学相关理论和实践；第三章是行为改变理论和实践；第四章介绍健康传播的理论和实践；第五章介绍营养咨询的理论与具体方法；第六章是有关营养教育的理论与实践；第七章介绍营养宣传活动包括讲座、小组活动、大型宣传活动和新媒体传播活动的组织实施。
由于编者水平有限，书中难免有谬误之处。希望广大读者不吝赐教，帮助本书逐步完善。
主编 马冠生
2022 年3 月
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