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| 編輯推薦： |
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作者多年的临床经验总结，一本切实可行的糖尿病人日常饮食管理全攻略。书中讲解了糖尿病患者不宜吃以及宜吃的各种日常食材与做法，此外，还提供了适合不同类型糖尿病患者的食谱，让他们都能够吃到美味营养的控糖菜。
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| 關於作者： |
柳诗意
中国中医科学院望京医院内分泌科 副主任医师、医学博士
柳诗意博士，注重研究内分泌系统疾病的临床诊疗及对症的中医药防治内容，擅长糖尿病、甲状腺功能异常、肾病综合征、高尿酸血症、痛风、肥胖等常见内分泌疾病的治疗。
柳诗意博士曾参与国家自然科学基金青年项目，并多次参与、省部级科研课题项目。通过多年临床工作，积累了丰富的经验，帮助诸多患有糖尿病疾病、肾病疾病等内分泌疾病患者远离病痛。
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| 目錄：
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目录：
章 控糖很重要也很简单
糖尿病患者如何控糖
控制血糖必知的四大膳食原则
1控制总热量是根本
2保持食材多样化
3烹饪方式要健康
4进餐顺序有讲究
饮食学会精打细算
步：测算体重
第二步：计算劳动强度
第三步：算出1日总热量
合理搭配，科学控糖
吃好主食，不饿不晕
合理吃肉，控糖不耽误
蛋奶类，为控糖出力
多吃蔬菜菌藻，低热量不长胖
科学吃水果，血糖不蹿高
大豆及坚果，可以适量吃
一日三餐，吃饱吃好
早餐种类宜多且富有营养，补充一天的能量
10:00左右，加餐吃点水果，补充维生素
午餐宜荤素搭配
15:00左右，加餐吃点坚果或蔬菜
晚餐给胰岛细胞减负，少吃更健康
21:00左右，适量加点营养
每天摄入多少糖就够了
控糖看GI还是GL
什么是GI
GI值的三个等级
高GI与低GI食物如何影响你的身体
如何降低食物的GI值
只看GI有局限
GI的补充GL
GL值的三个等级及建议食量
GI值和GL值不一定成正比
膳食手测量——快速了解能吃多少
主食：一顿1拳头
牛奶：一天1~2盒
肉类：手测量法则
鸡蛋：一天1个
蔬菜：一天2大捧
水果：一天2大拳
烹调油：一天2汤匙左右
学会用食物热量换算表
等值谷类食物交换表
等值肉类、蛋类食物交换表
等值蔬菜类食物交换表
等值水果类食物交换表
等值豆类、奶类食物交换表
等值油脂类、坚果类食物交换表
第二章 控糖吃什么
五谷类
8种应少食的五谷类主食
白面条、疙瘩汤?纯大米饭
玉米片?速食燕麦粥及燕麦片?部分面包及蛋挞等?纯糯米制品?精制面粉制作的面点?各类炒饭
小米
豌豆小米豆浆?小米发糕?小米面饼
小麦
甘麦红枣茶?小麦黄芪茶?小麦菠菜饼
燕麦
牛奶燕麦枸杞粥?燕麦馒头?燕麦面条
糙米
红豆糙米饭
黄豆
黄豆花生豆浆
红豆
红豆薏米粥?红豆玉米须汤?红豆小米饭
绿豆
绿豆南瓜汤?绿豆小米粥?绿豆茯苓鸭汤
黑米
桃子黑米豆浆?花生黑米豆浆?黑米松子枸杞汁
荞麦
荞麦香菇粥
玉米
黑芝麻玉米红豆粥
黑豆
黑豆豆浆?大蒜黑豆粥?杂豆糯米粥
紫米
紫米豆浆?紫米杂粮饭?紫米红豆粽
蔬菜及菌菇
8种应少食的蔬菜
香椿?甜菜
腌制蔬菜?百合?荸荠?黄花菜?菱角?蒜薹
9种蔬菜不能当“蔬菜”，而要当“主食”
土豆?芋头?南瓜?红薯
藕?胡萝卜?山药?豌豆?紫薯
西蓝花
什锦西蓝花?蒜蓉西蓝花?西蓝花豆豉鳕鱼
苦瓜
苦瓜绿茶?苦瓜摊鸡蛋?苦瓜炒牛肉
青椒
青椒土豆丝?青椒木耳炒洋葱?青椒炒肉片
大白菜
豆腐干拌大白菜
木耳
芹菜炒木耳
苋菜
凉拌苋菜?香油炒苋菜?清炒苋菜
金针菇
凉拌金针菇海蜇丝?拌金针菇?肚丝金针菇
豇豆
姜汁豇豆?鸡丝炒豇豆?凉拌豇豆
香菇
香菇炒芹菜
大蒜
蒜炒胡萝卜
海带
排骨海带汤?鱼头海带豆腐汤?凉拌海带
芹菜
芹菜拌花生?黄瓜芹菜汁?金钩芹菜
芦笋
清炒芦笋?芦笋炒虾仁?百合炒芦笋
茄子
清蒸茄子
魔芋
魔芋老鸭汤
空心菜
蒜蓉空心菜?空心菜粥?鸡肉炒空心菜
圆白菜
圆白菜炒青椒?海鲜蔬菜汤?圆白菜炒西红柿
菜花
双色菜花汤?西红柿炒菜花?菜花粥
莴笋
莴笋炒山药?莴笋拌木耳?莴笋炒鸡蛋
水果类
9种应少食的水果
大枣?桂圆?荔枝
柿子?香蕉?各种果干?杧果?无花果?西瓜
橘子
橘瓣银耳羹?橘子苹果汁?橘皮粥
樱桃
樱桃大米粥?樱桃草莓汁?银耳炖樱桃
木瓜
木瓜烧带鱼?鲜奶炖木瓜雪梨?木瓜花生猪蹄汤
梨
梨水
柚子
西红柿柚子汁
草莓
草莓山楂汁?火龙果草莓汁?燕麦草莓粥
苹果
苹果胡萝卜汁?苹果燕麦饮?黑米苹果粥
猕猴桃
猕猴桃酸奶?杨桃猕猴桃汁?猕猴桃西米粥
肉蛋类
10种应少食的肉蛋类食物
动物内脏类?熏肉、腊肉?午餐肉、火腿肠
炸制肉类?火腿?鹅蛋?猪蹄?肉松?咸蛋?松花蛋
鸭肉
薏米鸭肉煲?鸭肉卷?香菇少鸭肉
牛肉
芹菜炒牛肉?萝卜牛肉汤?西红柿豆角牛肉
鸡蛋
紫菜蛋花汤?芦笋煎鸡蛋?海带鸡蛋卷
鹌鹑蛋
银耳鹌鹑蛋
羊肉
山药羊肉羹
鸡肉
鸡丝拌黄瓜?鸡肉扒油菜?珍珠三鲜汤
乌鸡
荸荠乌鸡滋补汤?山药炖乌鸡?红枣当归乌鸡汤
驴肉
五香驴肉?土茯苓驴肉汤?山药驴肉煲
水产类
10种应少食的水产类食物
虾皮?鲍鱼?银鱼
鱿鱼?螃蟹?炸小黄鱼?鱼子?河虾?墨鱼?熏鱼、腊鱼
鲫鱼
鲫鱼豆腐汤?木耳清蒸鲫鱼?鲫鱼丝瓜汤
带鱼
带鱼炒苦瓜?香煎带鱼?白萝卜烧带鱼
牡蛎
牡蛎海带汤?牡蛎油菜?牡蛎煎蛋
虾
鲜虾冬瓜汤
鲅鱼
鲅鱼饺子
鳕鱼
豌豆鳕鱼丁?清烧鳕鱼?菠菜鳕鱼汤
蛤蜊
蛤蜊荸荠汤?芦笋蛤蜊饭?蛤蜊蒸蛋
黄鳝
黄鳝炒青椒?爆黄鳝面?洋葱炒黄鳝
鲤鱼
豆腐鲤鱼汤?清蒸鲤鱼?鱼头冬瓜汤
其他类
8种应少食的其他类食物
猪油?啤酒
味精?黄油?干辣椒?薯片?蜜饯?白酒
牛奶
牛奶燕麦木瓜粥?奶香玉米饼?奶汁烩生菜
豆腐
丝瓜豆腐瘦肉汤?泥鳅豆腐羹?香葱拌豆腐
核桃
核桃百合粥?黑芝麻核桃粥?芝麻黑桃山药汤
绿茶
菊花绿茶
茶油
凉拌马齿苋
花生
黑芝麻花生粥?花生香干拌香菜?醋泡花生
姜
姜茶?木瓜生姜汁?姜汁砂仁粥
杏仁
红豆百合杏仁粥?糙米花生杏仁糊?杏仁猪肺粥
莲子
莲子薏米粥
醋
银耳拌豆芽
第三章 不同类型糖尿病患者如何控糖
1型糖尿病患者
1型糖尿病患者调养方案
什么是1型糖尿病
1型糖尿病饮食注意事项
1型糖尿病患者需保持饮食均衡
1型糖尿病患者坚持低糖、低钠、高膳食纤维
1型糖尿病患者的一日餐单
西洋参粳米粥?凉拌紫甘蓝?香菜蒸鹌鹑
双耳炒黄瓜?菊花胡萝卜汤?豆腐馅饼
2型糖尿病患者
2型糖尿病患者调养方案
什么是2型糖尿病
2型糖尿病饮食注意事项
2型糖尿病患者脂肪肝的患病率接近50%
老年2型糖尿病患者饮食“四不”
2型糖尿病患者的一日餐单
黑米鸡肉粥?凉拌黄瓜?蘑菇烧海参
醋熘白菜?田园土豆饼?凉拌莴笋片
妊娠糖尿病患者
妊娠糖尿病患者调养方案
什么情况下易患妊娠糖尿病
妊娠糖尿病饮食注意事项
妊娠糖尿病患者的一日餐单
绿色沙拉?南瓜瘦肉汤?上汤黄豆芽
儿童糖尿病患者
儿童糖尿病患者调养方案
如何预防儿童糖尿病
儿童糖尿病饮食注意事项
儿童糖尿病患者一日餐单
西红柿酱拌西蓝花?菠菜三文鱼饺子?银耳雪梨汤
第四章 糖尿病合并并发症如何控糖
糖尿病合并高血压患者
糖尿病合并高血压调养方案
糖尿病合并高血压患者降压目标
糖尿病合并高血压饮食注意事项
糖尿病合并高血压患者的一日餐单
严格限盐，建议每日3~5克
每日摄入富含膳食纤维和钾的果蔬
配合按摩，效果更好
糖尿病合并冠心病患者
糖尿病合并冠心病调养方案
长期吃素不可取
糖尿病合并冠心病饮食注意事项
糖尿病合并冠心病患者的一日餐单
适当多吃豆制品和活血化瘀的食物
少饮或不饮浓茶、咖啡
配合按摩，效果更好
糖尿病合并高血脂患者
糖尿病合并高血脂调养方案
糖尿病合并高血脂发病症状
糖尿病合并高血脂饮食注意事项
糖尿病合并高血脂患者一日餐单
保证蛋白质和膳食纤维的每日摄取量
适当选用茶油或橄榄油
配合按摩，效果更好
糖尿病合并肾病患者
糖尿病合并肾病调养方案
多维度调控，延缓糖尿病肾病进展
糖尿病合并肾病饮食注意事项
糖尿病合并肾病患者的一日餐单
减少钾的摄入量
肾功能不全者，盐降至2克/日
配合按摩，效果更好
糖尿病合并痛风患者
糖尿病合并痛风患者调养方案
降糖药物对尿酸的影响
糖尿病合并痛风饮食注意事项
糖尿病合并痛风患者的一日餐单
限制嘌呤含量高的食物
少食油盐，多食蔬菜、水果
配合按摩，效果更好
附录 有助于控糖的八大营养素
内容推荐：
吃对了，血糖就控制住了一半。其实，通过饮食治疗糖尿病的目的有两个：其一是控制血糖，其二是满足身体对营养的需求，尤其是糖尿病人，体内的营养物质流失快，加上一些营养物质对于控糖及预防并发症有着特殊的作用，更需要及时补充。 《控糖饮食》是协和专家李宁副教授带来的一本日常控糖饮食工具书，全程围绕两大食疗目的，从饮食细节处着手，详细介绍不同糖尿病人群的饮食要点和一日三餐饮食方案；全书针对每种推荐食材，鲜明给出关键“糖指标”、控糖关键点、控糖吃法、控糖组合、对并发症的益处以及控糖食谱；对于饮食禁忌，从医学角度科学给出原因和建议，避免“糖 友”踩雷；200多道食谱贯穿全书，食材获取简单，烹饪手法家常，不让三餐成为“糖友”及家人负担。
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| 內容試閱：
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糖尿病患者如何控糖
控制血糖必知的四大膳食原则
1控制总热量是根本
营养学上所说的热量，又叫热能，是指食物中可提供热能的营养素，经过消化道进入体内代谢释放，陈给机体活动所需要的能力。食物中的糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生的热能，是人体热能的主要来源。
糖尿病患者的热量提供是否合理非常重要。热量过多，就会加重病情；热量过少，又会导致营养素摄入不足。总之，过多或过少都不利于病情的控制，所以糖尿病患者要科学安排主食和副食的摄入量。那么，如何控制总热量呢？
★吃早餐。早餐不仅要吃，还要高质量地吃，即减少传统高碳水化合物食物，增加富含优质蛋白质的食物。这样不仅能使人整个上午都精力充沛，而且因为早上吃得很满足，中午不会因为过于饥饿而难以控制食量，这样一天的总能量摄入就不容易超标了。
★学会细嚼慢咽。每一口食物都要充分咀嚼后再下咽，从而放慢吃饭速度，这样我们可以在吃的东西还不算多的时候就产生饱腹感，从而减少糖尿病患者的进食量。
★在正餐中多吃蔬菜。在同等重量的前提下，蔬菜热量低，膳食纤维含量高，升糖指数也普遍很低。多吃蔬菜也可以增加饱腹感，从而控制主食的摄入。
★估算、计划总量。在每顿饭前估算出这一餐预计摄入的热量，从而计划好每道菜可以吃的量，做到心里有底，这样就可以在一定程度上避免每餐热量不均、血糖不稳定的情况发生了。
★适量吃粗粮。吃粗粮对糖尿病的好处颇多，粗粮可以增加食物在胃里的停留时间，延级饭后葡萄糖吸收的速度，降低糖尿病、高血压和心脑血管疾病的风险。粗粮富含膳食纤维，可促进肠蠕动，缓解老年糖尿病患者的便秘。但是如果粗粮吃得太多，也会影响消化，过多的膳食纤维可能导致肠道阻塞、脱水等急性症状的出现。
P30
糙米
防止血糖骤然升降
主要营养成分/维生素B2 0.38毫克/膳食纤维3.4克/碳 304毫克
每日推荐食用量50克 GI 42 GL 42 热量 1 475千焦
控糖关键点
人体对糙米中的淀粉消化、吸收的速度较慢，因而食用糙米能很好地控制血糖。糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖尿病患者有益。
控糖吃法
可与大米、豆类等搭配煮成糙米饭食用，对缓解餐后血糖快速升高有明显效果。由于糙米口感较为粗糙.每次不宜食用过多，煮饭时少加一点即可。
对并发症的益处
糙米中含有丰富的B族维生素，有助于调节血脂、改善小动脉血管舒张。其中所含的维生素B1对2型糖尿病患者控制血糖水平有益。
控糖食谱
红豆糙米饭
原料：糙米100克，红豆25克。
做法：①将糙米、红豆分别淘洗干净。②把红豆和糙米倒入高压锅内，倒入适量清水，盖上锅盖，以中火煮熟即可。
红豆糙米饭虽然口感较粗粝，但可增加饱腹感，有利于控制血糖。
P100~101
牛肉
提高机体免疫力
每100克含量
主要营养成分/锌 4.7毫克/蛋白质 20克/钾 212毫克/镁 22毫克
每日推荐食用量80克 GI 43 GL＜1 热量 669千焦
控糖关键点
牛肉中含有大量的锌，可以参与胰岛素的合成，起到稳定血糖的作用。
牛肉中含有欧的镁可提高胰岛素合成代谢的速率，有助于糖尿病患者的治疗。
牛肉富含B族维生素，如烟酸（维生素B3）、维生素B1和维生素B2，可以改善胰岛素敏感性。
控糖吃法
芹菜富含的膳食纤维，有助于抑制人体对牛肉中脂肪和胆固醇的吸收，同时芹菜也有较好的降血压的功效。因此牛肉和芹菜搭配，适合糖尿病合并心脑血管疾病的患者食用。
对并发症的益处
牛肉中的镁，有助于降低心血管并发症的发生率。
牛肉中的蛋白质所含的必需氨基酸较多，脂肪和胆固醇含量却很少，适合肥胖者和高血压、血管硬化、冠心病患者食用。
控糖推荐组合
牛肉 白萝卜：二者搭配可增强免疫力，促消化。
牛肉 南瓜：二者搭配，多用于预防糖尿病引起的动脉硬化、胃溃疡及十二指肠溃疡等病。
牛肉 芹菜：二者搭配，可开胃补虚，适合糖尿病合并心脑血管疾病的患者食用。
控糖食谱
芹菜炒牛肉
原料：芹菜250克，牛肉50克，料酒、盐个适量。
做法：①将牛肉洗净切丝，芹菜洗净切段。②热油锅中放牛肉丝煸炒片刻，加入芹菜一起翻炒。③加入盐翻炒片刻，装盘即可。
芹菜富含膳食纤维，能降血压，与牛肉搭配适合糖尿病合并心脑血管疾病的患者食用。
萝卜牛肉汤
原料：白萝卜、牛肉各80克，姜片、盐各适量。
做法：①将牛肉、白萝卜洗净，切块。②把汤锅中的水烧开，放入白萝卜块、牛肉块、姜片炖熟，后加入盐即可。
萝卜牛肉汤适宜在饭前食用，可增加饱腹感，减少主食摄入量。
西红柿豆角牛肉
原料：牛肉、西红柿各100克，豆角50克，葱末、姜末、蒜末、盐各适量，橄榄油5毫升。
做法：①牛肉洗净切片；西红柿洗净切块；豆角洗净切段。②油锅烧热，煸炒葱末、姜末、蒜末、牛肉片。③放入西红柿和豆角，加水焖煮至熟，加盐调味即可。
牛肉富含优质蛋白质，西红柿、豆角很好地调和牛肉的味道，让这道菜营养又美味。
P154
2型糖尿病患者
2型糖尿病患者调养方案
2型糖尿病由于多发于中老年，所以又称成年人发病型糖尿病。2型糖尿病是常见的糖尿病类型，其中80%伴有肥胖或超重。2型糖尿病病情的发展及恶化与脂肪代谢关系紧密，因此又有“糖胖病”或“糖脂病”之称。
2型糖尿病主要特点
发病原因：遗传，肥胖，高热量饮食、低运动量生活方式发病方式：缓慢或无症状胰岛素分泌：相对缺乏酮症酸中毒：少见，且程度轻一般治疗：饮食调节、规律锻炼；口服降糖药；注射胰岛素
什么是2型糖尿病
2型糖尿病是指体内产生胰岛素的能力并未完全丧失，有的患者体内胰岛素分泌甚至有过多现象，但周围组织器官对胰岛素的敏感性降低，或者发生了胰岛素抵抗，导致胰岛素对血糖的调节作用大大降低。
2型糖尿病饮食注意事项
除了合理的饮食治疗外，对2型糖尿病患者的要求重点是限制饮食中总热量的摄入，减轻体重，以改善胰岛素的敏感性，从而改善临床症状。
2型糖尿病患者容易陷入的误区
误区1血糖一稳就不忌口
饮食控制得好，血糖就控制得满意，这是因果关系，所以控制饮食应贯穿糖尿病治疗全过程，
误区2不太甜的水果不设防
水果的含糖量不能以口感来定，有些水果吃起来不太甜，含糖量却不低。所以不管何种口味的水果都应适量摄入。
误区3多吃植物油
植物油以不饱和脂肪酸为主，但无论是动物油还是植物油都含脂肪。如果不控制植物油摄入量，就容易使体重增加，甚至导致肥胖，并严重影响血糖。
误区4蔬菜摄入不受限
蔬菜也含有一定热量，像土豆、山药、藕、毛豆之类的蔬菜，碳水化合物含量也很高，进食蔬菜也要计入一日的总热量中。
P164
糖尿病合并高血压患者
糖尿病合并高血压调养方案
糖尿病患者患高血压的概率大，且患病率的高峰比正常人约提早10年出现，而伴有高血压患者更易发生心肌梗死、脑血管意外，并加速视网膜病变及肾脏病变的发生和发展。
糖尿病合并高血压的原因
1型糖尿病患者出现的高血压，常与糖尿病肾病相关2型糖尿病患者合并高血压，通常与多种心血管疾病危险因素有关，如吸烟、血脂异常、肥胖、超重、缺乏体力活动、长期精神紧张等
糖尿病合并高血压患者降压目标
一般糖尿病合并高血压患者降压目标应＜130/80毫米汞柱；而老年或伴严重冠心病的糖尿病患者，由于血压过低会对患者产生不利影响，控制目标可适当放宽至＜140/90毫米汞柱。
糖尿病合并高血压饮食注意事项
科学、合理地安排饮食有助于预防糖尿病合并高血压。如果患上此种疾病，更要坚持科学的饮食安排原则，要讲究清淡饮食，避免吃高糖、高淀粉、高热量的食物，保障全谷物和绿色蔬菜的摄入，这样才能够控制病情的发展。
糖尿病合并高血压患者的一日餐单
早 全麦面包 玉米沙拉
中 烙饼 玉米须蚌肉汤 烧平菇
晚 莲子粥 鸳鸯鹌鹑蛋
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