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| 內容簡介： |
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《未来发酵食品：内涵、路径及策略》针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面，系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术，探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用，并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。《未来发酵食品：内涵、路径及策略》共分为七章，通过系统调研分析，以翔实确凿的数据、条理清晰的图表、深入浅出的表述，全面阐述了我国传统发酵食品产业的未来发展道路。
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| 目錄：
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目录前言第1章绪论11.1未来食品21.1.1食品发展现状概括41.1.2未来食品行业发展趋势71.2未来发酵新技术121.2.1合成生物学技术121.2.2智能发酵技术131.2.3全程质量安全主动防控技术141.2.4发酵过程优化与控制技术141.2.5绿色制造技术151.3未来发酵食品161.3.1未来发酵食品的定义161.3.2未来发酵食品的技术内涵161.3.3未来发酵食品的文化内涵201.4小结23参考文献23第2章中国传统发酵食品产业现状及转型升级内涵272.1传统发酵食品产业的分类与内涵272.1.1传统发酵食品产业的分类272.1.2传统发酵食品产业的内涵特征292.2中国传统发酵食品产业格局与现状分析302.2.1白酒行业312.2.2黄酒行业382.2.3酿造酱油行业422.2.4酿造食醋行业472.2.5其他发酵食品行业512.3中国传统发酵食品产业区域发展差异552.3.1企业技术水平的差异552.3.2区域消费层次的差异562.3.3区域整体创新链、产业链的差异572.3.4发达国家发酵食品产业升级经验和启示612.4传统发酵食品产业转型升级内涵672.4.1传统发酵食品产业发展趋势分析672.4.2传统发酵食品产业智能制造的发展需求702.4.3传统发酵食品产业绿色制造的发展需求712.4.4基于价值链治理的创新驱动转型升级内涵分析732.5小结74参考文献75第3章未来发酵食品产业的内涵与趋势773.1面向未来的传统发酵食品783.1.1未来传统发酵食品的核心内涵783.1.2未来传统发酵食品的技术驱动因素793.1.3未来传统发酵食品的产业驱动因素863.2未来发酵食品的技术发展趋势933.2.1智能制造技术943.2.2绿色制造技术1013.2.3其他新技术1053.3未来发酵食品的产业发展趋势1083.3.1餐饮导向的未来发酵食品1083.3.2文化导向的未来发酵食品1113.3.3基于未来科技的发酵食品1143.3.4电商和娱乐对发酵食品的影响1153.4小结121参考文献122第4章未来发酵食品产业智能制造升级1244.1不同类型企业智能制造特征、关键技术和系统设计1254.1.1智能制造与工业4.0、大数据分析、物联网技术的关联1274.1.2智能制造系统及其关键技术1314.1.3离散型工业智能制造特征及其系统设计1344.1.4流程型工业智能制造特征及其系统设计1354.1.5混合型工业智能制造特征及其系统设计1374.2传统发酵食品行业智能制造的总体现状及存在的问题1384.2.1上市发酵食品企业研发情况1384.2.2发酵食品企业中智能制造技术应用情况1404.2.3发酵食品企业总体自动化、数字化集成水平1444.2.4传统发酵行业智能制造的现状1454.3传统发酵食品行业向智能制造升级的需求及问题1574.3.1传统发酵食品企业对智能制造的概念认知存在偏差1574.3.2传统发酵行业智能制造升级改造发展不均衡1594.3.3传统发酵食品智能制造升级改造的行业生态体系水平有待提升1604.4发酵食品行业向智能制造升级面临的技术挑战1614.4.1基于发酵代谢机制的控制体系的构建1614.4.2在线感知技术体系的构建1624.4.3成套装备与控制运营系统的兼容性1634.4.4产品特点与通用技术的结合1654.5面向未来的发酵食品产业智能制造升级路径1664.5.1推进发酵食品产业智能制造的角度与目标设计1664.5.2面向未来的各类发酵食品工业企业智能制造升级策略1684.6小结172参考文献172第5章传统发酵食品产业未来绿色发展战略1755.1传统发酵食品产业绿色发展的现状分析1755.1.1产业绿色发展的现状1765.1.2产业绿色发展的举措1865.1.3未来绿色发展面临的瓶颈问题1895.2传统发酵食品产业绿色制造升级关键技术1925.2.1源头控制与末端治理1925.2.2发酵效率提升1955.2.3废弃物资源化2005.2.4全周期环境友好2055.3面向未来的传统发酵食品绿色制造2075.3.1核心内涵与意义2075.3.2发展目标与路径2085.3.3主要策略和关键技术2105.4小结217参考文献218第6章发酵食品交叉新技术2216.1智能微生物制造体系2226.1.1智能微生物构建2226.1.2功能导向的合成微生物群落2256.1.3智能微生物体系2286.2食品感知技术导向的发酵技术2326.2.1食品感知科学2326.2.2发酵食品风味研究的现状2376.2.3基于风味导向技术在发酵食品中的应用2436.3大数据在发酵食品中的应用2476.3.1组学技术2486.3.2大数据分析技术2506.4营养组学技术及物性重构2546.4.1营养组学与个性化营养2546.4.2食品物性重构2576.5小结261参考文献262第7章未来发酵食品产业转型升级的保障措施2677.1饮食文化引导2687.1.1加大健康食品科普力度2687.1.2培养安全健康饮食习惯2697.1.3营造绿色食品消费氛围2717.2培养专业人才2737.2.1发酵食品研发人才2737.2.2发酵食品工程人才2757.2.3发酵食品技能人才2777.2.4发酵食品管理人才2787.2.5发酵食品复合型人才2797.3政用产学研发展2817.3.1政府的政策主导作用2817.3.2企业的主体作用2887.3.3高等院校的知识创新作用2957.3.4科研机构的技术引领作用2967.4基础设施建设2977.4.1科研实验室2977.4.2质量安全追溯基础设施2997.4.3物流基础设施3007.5小结301参考文献301
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