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| 內容簡介： |
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《油脂加工与精炼工艺学》为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，《油脂加工与精炼工艺学》共分为四章：章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。
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目录绪论 1节 油脂加工的意义 1第二节 国内外油脂生产与加工现状 4第三节 发展我国植物油脂产品的建议 7参考文献 10章 植物油料 11节 植物油料的化学组成 11第二节 主要油料及其制油特点 18参考文献 31第二章 植物油脂制取 33节 油料的预处理 33第二节 机械压榨法制油 71第三节 浸出法制油 78第四节 生物解离法制油 103第五节 其他制油方法 117参考文献 127第三章 油脂精炼 133节 油脂脱胶 133第二节 油脂脱酸 150第三节 油脂脱色 159第四节 油脂脱臭 168第五节 油脂脱蜡 186参考文献 197第四章 油脂深加工产品 201节 人造奶油 201第二节 起酥油 216第三节 可可脂及代用品 244第四节 调和油 252参考文献 254
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