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| 編輯推薦： |
冰咖啡受到越来越多人的喜爱，冰咖啡可不仅仅是冰的咖啡。
收录50家日本名店，123款流行创意冰咖啡配方，包括牛奶咖啡、冰摇咖啡、甜品咖啡、无酒精鸡尾酒咖啡、苏打咖啡等。
每款咖啡的咖啡豆选择、研磨、萃取、制作一一说明，关键步骤有详细解读。
为咖啡馆、饮品店专业职人提供配方和造型参考，同时也能满足家庭制作的需要。
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| 內容簡介： |
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冰咖啡如今受到越来越多人的喜爱，饮用冰咖啡也不局限于夏季，一年四季都可以来上一杯滋味美妙、畅爽十足的冰咖啡。本书收录了50家日本咖啡名店和人气店中123款人气极高的创意冰咖啡配方，口味和造型极具新意，可以为国内咖啡馆、饮品店的专业人员提供参考借鉴，同时也能满足家庭制作的需要。
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| 關於作者： |
日本旭屋出版社
全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。
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| 目錄：
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创意冰咖啡
1 白与黑
2 蜂蜜冰咖啡
3 冰咖啡
4 冰滴咖啡
5 浓缩咖啡日落
6 ESP俄罗斯
7 冰橙巧克力咖啡
8 巴伦西亚咖啡
9 橙香
10 柠檬咖啡
11 芝士咖啡
12 焦糖维也纳咖啡
13 浓缩咖啡椰林飘香
14 维也纳冷萃咖啡马尼丁
15 咖啡花茶
16 冰激凌冷萃咖啡
17 冰滴咖啡
18 黑色W
19 氮气冷萃咖啡
20 泡沫冷萃咖啡
21 冰摇咖啡
22 威士忌桶酿冰咖啡
23 冰长黑
24 冰澳式黑咖啡
25 红眼
26 冰浓缩咖啡
27 水果冰咖啡
28 琥珀女王
29 雪咖啡
30 亚历山大咖啡
31 冰维也纳咖啡
苏打咖啡
32 桃味埃塞俄比亚浓缩咖啡气泡水
33 百香果浓缩咖啡气泡水
34 咖啡莫吉托
35 咖啡苏打莫吉托
36 咖啡莓果气泡水
37 咖啡桑格利亚汽酒
38 冷萃咖啡汤力水
39 李子咖啡汤力水
40 柑橘浓缩咖啡气泡水
41 尼约尔气泡啤酒
42 蓝果忍冬果冻应季浓缩咖啡汤力水
43 浓缩咖啡汤力水
44 咖啡汤力水
45 柠檬浓缩咖啡气泡水
46 橙子浓缩咖啡气泡水
47 葡萄浓缩咖啡气泡水
48 姜汁汽水冷萃咖啡
49 酸橙浓缩咖啡汤力水
50 酒香浓缩咖啡汤力水
51 夏日浓缩咖啡汤力水
52 意式浓缩汤力水
53 冷萃咖啡汤力水
54 西洋接骨木浓缩苏打
55 埃斯波尼克
56 南国浓缩咖啡气泡水
57 浓缩咖啡苏打水
58 姜汁汽水茶云
牛奶咖啡
59 草莓拿铁珍珠奶茶
60 抹茶拿铁
61 巧克力抹茶拿铁
62 焙茶拿铁
63 黑印度奶茶
64 香料杏仁拿铁
65 绿豆蔻拿铁
66 薄荷拿铁
67 黑莓冰拿铁
68 和三盆冰拿铁
69 成年人的焦糖拿铁
70 焦糖拿铁
71 焦糖意式冰激凌拿铁
72 巧克力拿铁
73 双倍拉杆拿铁
74 榛香冰摩卡
75 冰摩卡
76 香蕉
77 蕉香欧蕾
78 果冻欧蕾
79 焦糖白巧克力冰卡布奇诺
80 黑芝麻马斯卡彭芝士冰卡布奇诺
81 渐变抹茶拿铁
82 焦糖冰拿铁
83 浓缩咖啡果冻拿铁
84 冰咖啡拿铁
85 绿豆蔻牛奶咖啡
86 滴滤冰咖啡欧蕾
87 焦糖欧蕾
88 咖啡欧蕾·岛
89 杏仁咖啡
90 榛子摩卡
91 果冻牛奶咖啡
92 冰豆咖啡
93 巧克力冰卡布奇诺
冰摇咖啡
94 冰摇咖啡
95 冰摇摩卡咖啡
96 马萨拉冰摇咖啡
97 果香冰摇咖啡
甜品咖啡
98 浓缩咖啡格兰尼它
99 幸运阿波罗奶昔
100 莓果冰冻摩卡
101 咖啡香蕉奶昔
102 浓缩咖啡奶油香蕉奶昔
103 红豆咖啡冰沙
104 雪顶焦糖拿铁
105 橙味咖啡奶昔
106 香蕉摩卡奶昔
107 浓缩咖啡冰沙
108 巧克力脆饼咖啡刨冰
109 阿芙佳朵
110 香草冰激凌咖啡
111 冰冻布丁
112 咖啡蜜
113 坚果黄油雪顶咖啡
114 焦糖雪顶咖啡
115 雪顶氮气冷萃咖啡
116 拿铁冰激凌咖啡
117 格兰尼它咖啡冰沙
无酒精鸡尾酒咖啡
118 豆荚
119 西瓜咖啡
120 香草美式
121 坚果阿芙佳朵
122 无酒精姜汁咖啡
123 醋味冰摇咖啡
店铺信息
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| 內容試閱：
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冰滴咖啡
咖啡专卖店 东亚
在以男性客人为主的时代，设计一款女性喜爱的饮品
这款饮品从1975年开始销售，是一款销量始终出色的冰咖啡。据说当时咖啡店的客人以男性为主，冰咖啡大多苦味较重。在这样的情况下，董事长浅野孝介先生想出了这款讨女性欢心的“冰滴咖啡”。调味方面使用了冷萃咖啡的方式，调出清爽的味道，再加入糖浆增加甜味，更容易入口。另外，外形上也做成了女性喜欢的样子。使用了鸡尾酒专用玻璃杯，下层杯中倒入用糖浆染成蓝色的水，与上层的冰咖啡和鲜奶油形成对比，视觉效果艳丽。除了冰咖啡的美味，像鸡尾酒一样华丽的外形成为这款饮品的附加值，多年来始终能够抓住客人的心。
冰滴咖啡 ※ 110mL
糖浆 10mL
鲜奶油 15mL
刨冰糖浆 适量
纯净水 适量
冰块 适量
使用两个能重合在一起的鸡尾酒杯。在下层杯中倒入刨冰糖浆、冰块和纯净水，将上层杯子放好，倒入加糖浆的冰滴咖啡。
将咖啡和糖浆搅拌均匀，咖啡比重变大，用勺子在表面倒入鲜奶油。
冰滴咖啡
咖啡豆（深烘焙、细粉） 50g
纯净水 500mL
1、将滤纸贴在过滤器上（化纤滤纸使用后，可用加入专用漂白剂的热水煮沸，洗净后浸泡在纯净水里，冷藏保存）。
2、将洗净后的滤纸和过滤器放入上壶中，倒入细粉（见图1）。
3、用木刮刀按压粉末，铺平表面，用剪成圆形的滤纸盖住咖啡粉。这样可以使水浸透全部粉末，避免集中在一点（见图2）。
4、将上壶和加入500mL水的烧瓶放在一起，旋转龙头调节水量，以3秒滴一滴水为准（见图3）。
5、萃取6小时，咖啡萃取量为450mL。夏天可以使用100g咖啡豆和1L纯净水，萃取一整晚，萃取量为940mL（见图4）。
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