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內容簡介：
本教材共分为上中下三篇，一共五章内容，分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排，并且配备大量图片，内容深入浅出，直观地展现了烹饪工艺的各个步骤，有利于学生进行系统的实际操练，为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示，使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺，提高学习效率。
關於作者：
郭晓赓，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副系主任，副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。西餐考评员，北京市职业技能竞赛高级裁判员，西式烹调高级技师；获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国的高职院校烹饪大赛并获奖。
目錄
上篇 西方餐饮文化
內容試閱
从学生时代学习烹饪到现在成为一名烹饪教育工作者，多年来，我发现实训作为教学的重要组成环节，直接影响学生理解和掌握西式烹饪技能的水平。虽然市面上每年都会涌现出各种有关西餐学习的教材，但有关西式烹饪工艺实训方面的教材却一直比较欠缺。因此，我认为，目前无论是学生还是教师都急需一本以西餐理论知识与实际操作为基础、全新编排的教材。
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