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| 內容簡介： |
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《食品营养与健康》（第二版）结合公共营养师岗位要求与高职高专技能型人才培养目标，将食品营养与健康分为营养调查、营养诊断、食材选择、营养配餐和跟踪服务五大主体内容，其中融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，意在使读者能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询。本书将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，通过任务导入、任务分析、案例实操等内容引出各任务所需知识，注重实践性与技能培养。《食品营养与健康》（第二版）概念清晰、准确，文字简练、易懂，适合作为高职高专食品类专业学生的教材，也可作为大中专院校营养知识普及的公选课教材。本书对营养师等职业岗位的资格考试具有很好的参考价值，也适合作为科普图书供广大读者阅读。
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| 關於作者： |
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王宇鸿，海南职业技术学院，副教授，食品工程硕士，食品营养与检测专业负责人；国家职业技能鉴定考评员，海南省食品学会理事；主持和参与多项省级以上教学改革和科研成项目工作。
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| 目錄：
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绪论1项目一人体营养状况的调查与评价4任务一膳食调查与评价4【案例一】膳食调查技能4【知识一】膳食调查方法5【案例二】膳食调查结果计算11【知识二】膳食调查结果计算与评价11【案例三】《中国食物成分表》的应用24【知识三】关于《中国食物成分表》24任务二人体体格检测26【案例一】成人体格检测26【知识一】成人体质检测27【案例二】儿童体格检测33【知识二】儿童体格检查33【案例三】婴幼儿体检38【知识三】婴幼儿体质检测与评价38任务三人体营养实验室检测39【案例一】营养状况检测样品收集40【知识一】营养状况检测样品收集与保存40【案例二】血红蛋白的测定(毫克分子消光系数法)45【知识二】血液样品收集46思考题47参考文献48项目二人体日常所需能量营养素49任务一食物能量计算49【案例】食物能量的计算49【知识】食物能值的确定50【拓展知识】食物的消化与吸收53任务二食物的营养素评价59【案例一】食物营养价值评价59【知识一】食物中的供能营养素60【案例二】营养不良的判断86【知识二】食物中的其他营养素86思考题108参考文献108项目三食物选择110任务一食物营养价值的评价110【案例】依据食物成分表对客户摄入食物的营养质量做出评价110【知识】食物的营养价值110任务二食物的种类选择113【案例】各类食物营养特点总结113【知识】各类食物营养特点114【拓展知识】中医饮食调补基础知识126思考题135参考文献135项目四合理营养与配餐137任务一合理营养食谱的编制137【案例】营养配餐的设计137【知识】营养食谱制定的方法及步骤138任务二孕妇与乳母的营养与配餐147【案例】不同孕期妇女一周营养食谱配制147【知识】孕妇与乳母的营养配餐147任务三0～6岁的营养与配餐155【案例】婴幼儿喂养指导156【知识】0～6岁小儿膳食营养特点156任务四青少年的营养与配餐161【案例】青少年营养食谱设计161【知识】青少年膳食营养特点162任务五中老年人群的营养与配餐167【案例】老年人的食谱评价和调整167【知识】中老年人膳食营养特点167任务六特殊环境人群的营养与配餐171【案例】针对运动员的营养配餐172【知识】特殊条件下人群的膳食营养特点172任务七了解饮食与美容177【案例】美容与健身178【知识】美容健康知识178任务八疾病人群合理营养与配餐185【案例】疾病人群营养配餐食谱举例186【知识】常见疾病的营养与预防186【拓展知识】癌症的营养与预防201【拓展知识】骨质疏松症的营养与食疗206思考题207参考文献208项目五营养咨询与教育209任务一营养标签与营养强化209【案例】营养标签的制作209【知识】营养标签210任务二营养咨询与教育218【案例一】营养知识宣讲218【知识一】营养咨询与教育218【案例二】健康方式调查220【拓展知识】社区营养管理与营养干预225【案例三】撰写一篇营养知识科普文章242【拓展知识】营养保健科普文章的撰写242思考题244参考文献245
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| 內容試閱：
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前言随着国民经济的发展，人民生活水平的逐步提高，饮食营养问题越来越引起人们的关注。营养教育作为一种大众营养改善与促进的手段，在世界范围内日益受到营养学界的重视和推崇，也是指导人们科学合理地选择平衡膳食及建立健康生活方式的重要途径。本教材在原来版教材基础上进行修订，以《国家职业标准——公共营养师（试行）》标准为指导，结合高职学生认知规律，融合岗位群职业能力需要，以培养公共营养师为目标，依据《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》的精神，突出教学过程的实践性、开放性、职业性，融“教、学、做”为一体。打破“章、节”编写模式，以公共营养师工作过程为导向，设计项目化教学，以行动体系为框架，每项任务由相关案例进行驱动教学，紧紧围绕着学生关键能力的培养组织教材的内容。《食品营养与健康》第二版教材的修订由学校与企业共同完成，海南嘉艺坊食品有限公司工作人员韩翔、孙其玲在生产中依据食品营养标签的使用要求提供教材修订的实践内容标准。本书主要作为高职高专类院校食品营养专业使用教材，也可以作为高校营养知识普及使用的教材，或作为公共营养师考试的参考书等。全书由海南职业技术学院王宇鸿、黑龙江职业学院丁原春担任主编。海南大学食品科学与工程学院教授、中国食品科学技术学会理事、国家食品药品监督管理总局保健食品评审专家、中国绿色食品咨询专家易美华教授审稿。本书在编写过程中得到化学工业出版社的大力支持，对此表示衷心感谢。由于笔者学识水平有限，疏漏在所难免，恳请读者指正，并提出修改意见，以便进一步完善。编者2015年11月版前言近年来，随着国民经济的发展，人民生活水平的逐步提高，饮食营养问题越来越引起人们的关注。营养教育作为一种大众营养改善与促进手段，在世界范围内日益受到营养学界的重视和推崇，也是指导人们科学合理地选择平衡膳食及建立健康生活方式的重要途径。《中国营养改善行动计划》中提出要加强对营养与健康方面的人才培养及研究机构和科技队伍的建设，同时加强对各类人员的营养知识培训，促进人力资源的开发。要培养高素质的应用型营养人才，在教学上应该侧重基础理论知识的掌握及基本技能的应用。本教材是将现代食品营养理论与中国长期传承下来的饮食保健理论相结合，在介绍营养学理论知识的基础上，结合中国传统饮食保健理论介绍膳食平衡在日常生活中的具体应用。本书主要作为高职高专食品营养专业的教材，也可以作为高校营养知识普及使用的教材，或作为营养师考试的参考图书等。本教材在内容选择和编排顺序上尽可能结合食品营养专业的实际需要，按照食品营养学与保健学各自的理论体系及两者间的有机结合，力求做到简明扼要、由浅入深、循序渐进、实用有效。每章前有［学习目标］，结束时有相关的思考题，并在各章后附有相关文献，便于读者查阅。在理论章节后安排了相应的实验实训内容，在思考题、实验实训内容的编写上强调对学生的操作技能的培养，引导学生联系实际问题，学以致用，将理论转化为解决实际问题的技术。食品营养与保健内容广泛，与人们日常生活息息相关，本书编委在内容安排上进行了深入的讨论，注重精选与教学相关的内容，力求概念清晰、准确，语言文字简练、易懂。全书由王宇鸿负责大纲编写、统稿并对各章节进行多次修改。在本书编写过程中，得到了呼和浩特职业学院、浙江经贸职业技术学院、漯河职业技术学院、苏州农业职业技术学院、山东济宁职业技术学院、湖北轻工职业技术学院、黄河水利职业技术学院、平顶山工业职业技术学院、宁德职业技术学院、武汉生物工程学院、河南质量工程职业学院、商丘职业技术学院、湖北大学知行学院、海南职业技术学院14所院校老师的大力协助和支持。本书还得到了内蒙古蒙牛集团公司高级工程师邓欣、内蒙古神州生物科技有限责任公司高级工程师苗建清等企业技术人员的指导，使本教材更加贴近实际生产，较好地突出了高职高专教育工学结合的特点。海南大学食品学院食品科学与工程系教授、中国食品科学技术学会理事、国家食品药品监督管理局保健食品评审专家、中国绿色食品咨询专家易美华教授应邀承担本书的主审工作。在此，对这些单位和老师深表感谢。本书在编写过程中得到了化学工业出版社的大力支持，同时还参考了部分编者的文献，在此，一并表示衷心感谢。由于编者学识水平有限，疏漏和不足之处在所难免，恳请读者提出批评意见，以便进一步修改。编者2008年6月
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