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| 內容簡介： |
《现代蔬菜栽培学》是一部关于蔬菜栽培原理和实用技术的综合性著作，作者根据从业近四十年的教学、科研和技术推广的实践经验，本着实用、先进、科学的原则，参考了大量的资料和栽培学的进展，以我国长江流域立地条件和气候特点为基础，尽十多年之心血编写而成。书中既介绍了蔬菜产业发展的特点和趋势，也介绍了蔬菜基地的建设和规划设计，更阐述了各种蔬菜的种子品种、茬口安排、水肥管理、环境调控、采后处理等实用栽培新技术。栽培原理部分力求通俗易懂，栽培技术尽量结合生产实际，文字朴实，技术实用。
《现代蔬菜栽培学》可作为新型农民培训教材，也可作为高等农林院校、职业学院园艺专业、蔬菜专业等师生参考用书，还可供相关专业领域的技术人员、管理人员、科研工作者参考。
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| 關於作者： |
汪李平，华中农业大学园艺林学学院，教授，1985年毕业于华中农业大学蔬菜学专业，1990年获南京农业大学蔬菜栽培生理学硕士学位，2012年在华中农业大学资源与环境学院获得农学博士学位，曾作为访问学者在荷兰Wageningen University留学一年。
长期以来主要从事农业园区规划与设计、设施农业、园艺植物栽培等的教学、科研及技术推广工作，编写科普专著5部，参编教材6本，发表科研论文100余篇。2012年被湖北省科技厅授予湖北省“农业领域产学研合作优 秀专家”称号，连续多年被湖北省科技厅聘为“科技特派员”。
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| 目錄：
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第1章蔬菜概述/1
1.1蔬菜的概念1
1.2蔬菜的分类1
1.3蔬菜产业的地位和作用3
1.3.1蔬菜营养丰富4
1.3.2蔬菜比较效益较高8
1.3.3促进城乡居民就业8
1.3.4平衡国际贸易逆差8
1.4蔬菜生产与供应的特点9
1.4.1蔬菜生产的特点9
1.4.2蔬菜供应的特点10
第2章蔬菜基地的规划与建设/11
2.1蔬菜基地的选址11
2.1.1交通条件11
2.1.2水源条件11
2.1.3自然条件12
2.1.4远离污染源12
2.2蔬菜基地的类型16
2.3蔬菜的种植制度16
2.3.1蔬菜种植制度的类型16
2.3.2栽培季节与茬口安排18
2.4蔬菜基地的规划19
2.4.1规划依据19
2.4.2规划原则20
2.4.3规划的基本程序21
2.4.4功能分区方案22
2.4.5菜田基础设施规划23
2.4.6辅助配套设施规划29
2.5蔬菜基地的生产计划32
2.5.1制订生产计划的原则32
2.5.2蔬菜生产计划编制的内容32
2.5.3蔬菜生产计划编制实例33
第3章蔬菜生长发育及环境条件/36
3.1蔬菜的生长与发育特性36
3.1.1蔬菜生长与发育的概念36
3.1.2蔬菜生长与发育的过程36
3.1.3蔬菜生长发育时期及其特点37
3.2蔬菜栽培的环境要求38
3.2.1温度38
3.2.2光照40
3.2.3水分41
3.2.4矿质营养45
第4章蔬菜种子与育苗/52
4.1蔬菜种子与种子生产52
4.1.1蔬菜种子与品种52
4.1.2蔬菜新品种选育54
4.1.3蔬菜良种繁育56
4.1.4蔬菜种子生产59
4.1.5蔬菜种子的贮藏与检验65
4.2蔬菜育苗技术68
4.2.1蔬菜育苗概述68
4.2.2蔬菜育苗技术70
4.2.3蔬菜工厂化育苗83
4.2.4蔬菜嫁接育苗技术90
第5章蔬菜的栽培管理/94
5.1菜田土壤耕作管理94
5.1.1蔬菜对土壤的要求94
5.1.2土壤耕作管理的任务96
5.1.3土壤耕作的时期与方法97
5.1.4整地作畦98
5.2蔬菜作物的栽植99
5.2.1栽植方式99
5.2.2栽植密度101
5.2.3栽植时期102
5.2.4蔬菜栽植102
5.3菜田灌溉技术103
5.3.1蔬菜灌溉的依据103
5.3.2蔬菜节水灌溉技术106
5.3.3喷灌技术与应用107
5.3.4微灌技术与应用121
5.4蔬菜科学施肥129
5.4.1蔬菜施肥技术129
5.4.2蔬菜配方施肥131
5.4.3蔬菜水肥一体化140
5.5菜田除草149
5.5.1菜田杂草的种类149
5.5.2菜田杂草的特点149
5.5.3菜田杂草防除的方法150
5.5.4化学除草的应用150
5.6植株调整152
5.6.1植株调整的作用152
5.6.2植株调整的方法152
5.6.3植物生长调节剂的应用153
第6章蔬菜采收及商品化处理/156
6.1蔬菜的采收156
6.1.1蔬菜产品的采收时期156
6.1.2蔬菜产品的采收方法158
6.2蔬菜采后的商品化处理158
6.2.1蔬菜的采后整理和清洗159
6.2.2蔬菜的采后预冷159
6.2.3蔬菜产品的保鲜处理162
6.2.4蔬菜产品的分级与包装163
6.2.5蔬菜贮藏保鲜技术170
6.2.6蔬菜的运输175
第7章根菜类蔬菜栽培/176
7.1萝卜栽培176
7.1.1类型和品种177
7.1.2栽培特性178
7.1.3栽培季节和茬口179
7.1.4萝卜栽培管理技术179
7.2胡萝卜栽培182
7.2.1类型和品种182
7.2.2栽培季节与方式183
7.2.3胡萝卜栽培技术183
7.3其他根菜类栽培185
第8章白菜类蔬菜栽培/186
8.1白菜栽培187
8.1.1类型和品种187
8.1.2大白菜栽培189
8.1.3小白菜栽培193
8.1.4红菜薹栽培197
8.2甘蓝栽培199
8.2.1类型和品种199
8.2.2结球甘蓝栽培201
8.2.3花椰菜栽培204
8.3芥菜栽培206
8.3.1类型与品种206
8.3.2根芥菜栽培208
8.3.3叶芥菜栽培210
第9章葱蒜类蔬菜栽培/212
9.1洋葱栽培212
9.1.1类型和品种212
9.1.2生物学特性213
9.1.3栽培技术214
9.2大蒜栽培216
9.2.1类型和品种216
9.2.2生物学特性216
9.2.3栽培季节与方式218
9.2.4栽培技术219
9.3韭菜栽培220
9.3.1类型与品种220
9.3.2生物学特性220
9.3.3栽培技术221
第10章薯芋类蔬菜栽培/223
10.1马铃薯栽培223
10.1.1类型和品种223
10.1.2生物学特性224
10.1.3栽培季节与茬口226
10.1.4春马铃薯栽培226
10.1.5秋马铃薯栽培228
10.2芋栽培229
10.2.1类型和品种229
10.2.2生物学特性229
10.2.3栽培技术230
10.3山药栽培232
10.3.1类型和品种232
10.3.2生物学特性232
10.3.3栽培技术233
10.4生姜栽培234
10.4.1类型和品种234
10.4.2生物学特性234
10.4.3栽培技术236
第11章茄果类蔬菜栽培/238
11.1番茄栽培238
11.1.1类型和品种238
11.1.2生物学特性239
11.1.3露地春番茄栽培技术241
11.1.4大棚春早熟栽培番茄243
11.1.5大棚秋季延迟栽培番茄244
11.2茄子栽培244
11.2.1类型与品种244
11.2.2生物学特性245
11.2.3茬口安排248
11.2.4茄子春季早熟栽培248
11.2.5茄子延秋栽培250
11.2.6茄子的嫁接技术250
11.3辣椒栽培251
11.3.1类型与品种251
11.3.2生物学特性251
11.3.3辣椒春季早熟栽培253
11.3.4辣椒秋季延迟栽培255
11.3.5辣椒露地栽培256
11.3.6干辣椒栽培257
第12章瓜类蔬菜栽培/258
12.1黄瓜栽培258
12.1.1类型与品种258
12.1.2生物学特性259
12.1.3栽培茬口262
12.1.4大棚春早熟栽培263
12.1.5露地春黄瓜栽培264
12.1.6露地夏秋黄瓜栽培265
12.1.7黄瓜化瓜的原因及防治措施266
12.2南瓜栽培267
12.2.1类型和品种268
12.2.2生物学特性268
12.2.3南瓜栽培技术270
12.2.4西葫芦大棚早熟栽培272
12.3瓠瓜栽培274
12.3.1类型和品种275
12.3.2生物学特性275
12.3.3栽培技术276
12.4冬瓜栽培277
12.4.1类型和品种277
12.4.2生物学特性278
12.4.3栽培技术279
12.5西瓜栽培285
12.5.1类型和品种285
12.5.2生物学特性286
12.5.3西瓜露地栽培技术289
12.5.4无籽西瓜栽培技术291
12.5.5大棚西瓜栽培技术296
12.5.6大棚西瓜一茬多熟栽培技术300
12.5.7西瓜生产上常见问题及防治措施302
第13章豆类蔬菜栽培/306
13.1豇豆栽培306
13.1.1类型与品种307
13.1.2生物学特性308
13.1.3栽培季节310
13.1.4豇豆春季栽培技术310
13.1.5大棚春早熟豇豆栽培311
13.1.6大棚秋延迟豇豆栽培313
13.2菜豆栽培315
13.2.1类型和品种315
13.2.2生物学特性315
13.2.3栽培季节317
13.2.4春菜豆栽培技术317
13.2.5秋菜豆栽培技术319
13.2.6大棚菜豆春早熟栽培技术320
13.2.7大棚菜豆秋延迟栽培技术321
13.3菜用大豆栽培322
13.3.1类型与品种322
13.3.2生物学特性323
13.3.3栽培季节324
13.3.4菜用大豆栽培技术324
13.3.5菜用大豆大棚早熟栽培技术326
13.4豌豆栽培327
13.4.1类型和品种327
13.4.2生物学特性327
13.4.3豌豆栽培技术328
13.4.4食荚菜豌豆的栽培技术330
13.4.5光温处理促进豌豆早熟栽培技术331
第14章绿叶蔬菜栽培/332
14.1莴苣栽培332
14.1.1类型与品种333
14.1.2生物学特性334
14.1.3栽培季节335
14.1.4春莴笋栽培336
14.1.5秋莴笋栽培337
14.1.6大棚秋延迟莴笋栽培338
14.1.7大棚春提前莴笋栽培339
14.1.8生菜栽培技术340
14.1.9大棚生菜冬季栽培341
14.2芹菜栽培343
14.2.1类型和品种343
14.2.2生物学特性344
14.2.3栽培季节与方式346
14.2.4中国芹菜栽培关键技术347
14.2.5西洋芹菜栽培关键技术349
14.2.6越夏芹菜栽培技术349
14.2.7秋季芹菜栽培技术351
14.2.8大棚冬芹菜栽培353
14.2.9大棚越冬（春）芹菜栽培354
14.2.10大棚秋冬季西芹栽培355
14.2.11大棚春夏季西芹栽培357
14.3菠菜栽培357
14.3.1类型和品种358
14.3.2生物学特性358
14.3.3栽培的季节与方式360
14.3.4菠菜栽培技术360
14.3.5夏菠菜的防雨棚栽培技术362
14.4蕹菜栽培363
14.4.1类型与品种363
14.4.2生物学特性364
14.4.3栽培季节与方式364
14.4.4大棚蕹菜早春栽培技术366
14.4.5籽蕹芽苗菜栽培技术367
14.5苋菜栽培368
14.5.1类型与品种368
14.5.2生物学特性369
14.5.3栽培季节369
14.5.4苋菜栽培技术369
14.5.5大棚苋菜早春栽培370
第15章水生蔬菜栽培/372
15.1莲藕栽培372
15.1.1类型与品种373
15.1.2生物学特性373
15.1.3栽培季节与方式376
15.1.4莲藕栽培技术376
15.1.5子莲栽培技术380
15.1.6藕带栽培技术382
15.2茭白栽培383
15.2.1类型与品种384
15.2.2生物学特性384
15.2.3栽培季节与方式386
15.2.4茭白栽培技术386
15.2.5茭白设施栽培技术要点388
15.3荸荠栽培390
15.3.1类型与品种390
15.3.2生物学特性391
15.3.3栽培季节及方式392
15.3.4荸荠栽培技术392
第16章多年生及杂类蔬菜栽培/395
16.1竹笋栽培395
16.1.1类型和品种396
16.1.2生物学特性397
16.1.3竹的繁殖399
16.1.4竹笋栽培技术400
16.1.5笋用雷竹覆盖栽培技术402
16.2芦笋栽培404
16.2.1类型和品种404
16.2.2生物学特性405
16.2.3栽培季节与方式410
16.2.4芦笋栽培技术410
16.3黄花菜栽培420
16.3.1类型与品种420
16.3.2生物学特性421
16.3.3黄花菜繁殖技术423
16.3.4黄花菜栽培技术423
16.4草莓栽培426
16.4.1类型与品种427
16.4.2生物学特性427
16.4.3栽培季节与方式430
16.4.4种苗培育技术430
16.4.5大棚草莓栽培技术431
16.5黄秋葵栽培432
16.5.1类型与品种432
16.5.2生物学特性433
16.5.3栽培季节和方式433
16.5.4工厂化穴盘育苗技术433
16.5.5黄秋葵栽培技术435
16.6菜用玉米栽培436
16.6.1类型与品种437
16.6.2生物学特性437
16.6.3栽培季节与方式438
16.6.4菜用玉米栽培技术439
第17章蔬菜设施栽培/442
17.1设施类型、结构及特点442
17.1.1温室443
17.1.2塑料拱棚447
17.1.3夏季保护设施448
17.1.4简易保护设施449
17.2设施环境特点及调控450
17.2.1光照环境及其调节控制451
17.2.2温度环境及其调节控制452
17.2.3湿度环境及调节控制454
17.2.4气体环境及其调节控制454
17.2.5土壤环境及其调控456
17.2.6设施农业的综合环境控制458
17.3蔬菜设施栽培技术460
17.3.1蔬菜设施栽培的现状460
17.3.2蔬菜设施栽培技术举例461
17.4无土栽培技术470
17.4.1无土栽培的特点470
17.4.2无土栽培技术的基础471
17.4.3无土栽培技术的实例474
17.5芽苗菜工厂化生产479
17.5.1芽苗菜的种类479
17.5.2芽苗菜栽培技术479
17.6食用菌类的工厂化生产482
17.6.1杏鲍菇工厂化生产482
17.6.2金针菇工厂化生产484
《现代蔬菜栽培学》课程思政建设简介/487
《现代蔬菜栽培学》课程思政教学设计/488
参考文献/491
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蔬菜是人们不可缺少的生活资料，是人们日常生活必需的副食品，同时又是特殊的鲜活农产品。蔬菜产业在中国农业和农村经济发展中具有独特的地位和优势，是种植业中活力的产业。
蔬菜是城乡居民生活必不可少的重要农产品，保障蔬菜供给是重大的民生问题。人们对蔬菜消费量是四季均衡的。但蔬菜的生产量，却受春、夏、秋、冬不同季节、气候的影响很大。不良的环境条件，如冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失，此外蔬菜病虫害的发生也会影响预期的生产量。也就是说蔬菜是按一定季节进行生产和收获的，在炎热的夏季和寒冷的冬季很多蔬菜是难以生产的，甚至使用大棚温室也不能满足市场需求，当然还要考虑生产成本和市场效益的问题。
改革开放以来，我国蔬菜产业发展迅速，在保障市场供应、增加农民收入等方面发挥了重要作用。蔬菜产业总体保持平稳较快发展，由供不应求到供求总量平衡有余，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。
近年来，我国蔬菜产业发展迅猛，以2018年为例（数据来源：中国农村统计年鉴2019），蔬菜产业年创总产值22207.3亿元（含菜用瓜、食用菌），已经成为种植业大产业，占当年农业种植业总产值（61452.6亿元）的36.14%，占农林牧渔业总产值（113579.5亿元）的19.55%。
蔬菜产业已经从昔日的“家庭菜园”逐步发展成为主产区农业农村经济发展的支柱产业，是具有较强的国际竞争力的优势产业，保供、增收、促就业的作用日益突出。
我国是世界上的蔬菜生产国和消费国，总产量位居世界，满足了城乡居民多元化的消费需求，而且蔬菜是鲜活产品，对质量安全要求较高。让广大消费者食用安全的农产品，这是重大的民生问题，也是农业相关部门的重要职责。
蔬菜具有净利润高、生长期短等特点，能够有效增加农民的收入。由于蔬菜产业平均成本收益率远高于粮食、油料、大豆、棉花等农产品，逐渐成为了实施扶贫攻坚和乡村振兴的支柱产业。
蔬菜产业发展还存在市场价格波动大、产品质量不稳定等突出问题。深入研究蔬菜的产销规律，抓住蔬菜生产的季节性和蔬菜市场供应的均衡性这一主要矛盾，四季生产量足、质优、品种多样的蔬菜，确保市场周年均衡供应，满足消费者日益变化的需求，一直以来是广大蔬菜科技工作者和菜农致力解决的难题。
积极推进蔬菜产业供给侧和需求侧结构优化，进一步加强一、二、三产业深度融合，加快构建以现代装备为基础、现代科技服务为支撑、现代经营管理为特征的现代蔬菜产业体系，不断满足人民日益增长的美好生活需要，对实现农业增效、农民增收和农村增绿有着十分重要的意义。
《现代蔬菜栽培学》是一部关于蔬菜栽培原理和技术的综合性著作，作者根据从业近四十年的教学、科研和技术推广的实践经验，本着实用、先进、科学的原则，参考了大量的技术资料，研究了栽培学的进展，以我国长江流域立地条件和气候特点为基础，尽十多年之心血编写而成。书中既介绍了蔬菜产业发展的特点和趋势，也介绍了蔬菜基地的建设和规划设计，还讲解了各种蔬菜的种子品种、茬口安排、水肥管理、环境调控、采后处理等实用栽培新技术。栽培原理部分力求通俗易懂，栽培技术尽量结合生产实际，文字朴实，技术实用。
《现代蔬菜栽培学》可作为新型农民培训教材和高等农林院校、职业学院园艺专业、蔬菜专业等师生参考用书，也可供相关专业领域的技术人员、管理人员、科研工作者参考。希望本书对我国蔬菜产业的人才培养和促进蔬菜产业的高质量发展有所裨益。
由于时间紧迫，蔬菜的栽培技术日新月异，疏漏和不当之处在所难免，敬请广大读者批评指正，以便再版时修订完善。
编者
2021年1月
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