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| 內容簡介： |
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1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。
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| 關於作者： |
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卢红华，现就职于杭州市职业技能培训指导中心。该教师与本社有过多次合作，具有丰富的一线教学经验和教材编写经验，长期从事中餐烹饪专业教学工作。
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| 目錄：
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章 饮食业概述 节 饮食业的概念与分类 第二节 饮食业的特点 第三节 我国饮食业现状与发展趋势 第二章 饮食企业组织结构与人员配备 节 饮食企业组织结构 第二节 饮食企业人员配备 第三节 饮食企业人员素质要求 第三章 菜单策划与设计 节 菜单的功能与种类 第二节 菜单策划与品种选择 第三节 菜单定价 第四节 菜单内容与形式设计 第四章 原材料管理 节 原材料采购 第二节 原材料验收 第三节 原材料储藏与保管 第四节 原材料发放 第五章 厨房生产与管理 节 厨房生产的特点与作用 第二节 厨房布局 章 饮食业概述 节 饮食业的概念与分类 第二节 饮食业的特点 第三节 我国饮食业现状与发展趋势 第二章 饮食企业组织结构与人员配备 节 饮食企业组织结构 第二节 饮食企业人员配备 第三节 饮食企业人员素质要求 第三章 菜单策划与设计 节 菜单的功能与种类 第二节 菜单策划与品种选择 第三节 菜单定价 第四节 菜单内容与形式设计 第四章 原材料管理 节 原材料采购 第二节 原材料验收 第三节 原材料储藏与保管 第四节 原材料发放 第五章 厨房生产与管理 节 厨房生产的特点与作用 第二节 厨房布局
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