新書推薦：
《
剑桥斯堪的纳维亚戏剧史（剑桥世界戏剧史译丛）
》
售價：NT$
704.0
《
禅心与箭术：过松弛而有力的生活（乔布斯精神导师、世界禅者——铃木大拙荐）
》
售價：NT$
301.0
《
先进电磁屏蔽材料——基础、性能与应用
》
售價：NT$
1010.0
《
可转债投资实战
》
售價：NT$
454.0
《
王氏之死（新版，史景迁成名作）
》
售價：NT$
250.0
《
敢为天下先：三年建成港科大
》
售價：NT$
352.0
《
直观的经营：哲学视野下的动态管理
》
售價：NT$
407.0
《
长高食谱 让孩子长高个的饮食方案 0-15周岁儿童调理脾胃食谱书籍宝宝辅食书 让孩子爱吃饭 6-9-12岁儿童营养健康食谱书大全 助力孩子身体棒胃口好长得高
》
售價：NT$
214.0
|
| 編輯推薦： |
|
以鲁迅先生杂文集的名字、行文风格贯穿全书，内容和形式相得益彰。仿照鲁迅笔法，描摹时下社会百态，既有辛辣的讽刺，也有对山川民俗中华文化的精准记述……生动恣意，才思横溢。作者丰厚的学术功底为本书增添了引人思考的空间。
|
| 內容簡介： |
|
王清淮，文学博士，中国人民公安大学教授，多年从事鲁迅研究。著有《问天者——张衡传》《新史记》（一）（二）《唐太宗》《中国文化别论》《中国文化史略》《中和论》《公安文化通论》《唐诗品》等。
|
| 關於作者： |
|
王清淮，文学博士，中国人民公安大学教授，多年从事鲁迅研究。著有《问天者——张衡传》《新史记》（一）（二）《唐太宗》《中国文化别论》《中国文化史略》《中和论》《公安文化通论》《唐诗品》等。
|
| 目錄：
|
南 腔 北 调
“王二羊”煎饼· · · 3
喀左茶· · · 6
低调的易县李家包子· · · 9
徐州把子肉· · · 13
成都看“海”· · · 18
大碗小面· · · 23
敦煌回锅肉· · · 26
朔州鸡蛋· · · 29
高铁朝阳站· · · 33
大连站· · · 36
狗世界· · · 41
刘备战吕布· · · 44
狗不理包子与二十四桥· · · 48
傻?庙· · · 52
净?土· · · 55
跟我走，看济南！· · · 58
藏在核桃林的大学· · · 63
朝花夕拾
亲亲曲麻菜· · · 69
青藤上的苦瓜· · · 73
尿素服· · · 76
我的“大学”· · · 79
工人贵族· · · 83
夏家河之殇· · · 87
花边风月
胡餐和汉餐· · · 93
胡说和汉说· · · 97
“骚瑞”之夜· · · 100
磨刀人· · · 103
问?路· · · 107
就诊历险记· · · 111
麻醉药· · · 114
许送，不送……· · · 117
欢乐邻居· · · 121
千年真娘魂· · · 124
楼?道· · · 128
暴走记· · · 132
恐怖蟑螂· · · 137
京剧表演大师· · · 140
2020年春晚片言· · · 144
神医姚永强（代）· · · 150
野草热风
蝉的方言· · · 155
孔子和我都没当上大祭酒· · · 159
司马左右· · · 164
低端人口· · · 168
影视剧指导教育· · · 172
罪人张学良· · · 176
偷· · · 180
半岛恶之华· · · 185
狗中哈士奇，人中土耳其· · · 189
我的老朋友尼古拉·齐奥塞斯库· · · 193
白非洲和黑非洲· · · 197
三闲二心
年· · · 203
戒?烟· · · 206
口?号· · · 209
臭烘烘的学问· · · 213
“民科”· · · 217
西医、中医和巫医（上）· · · 223
西医、中医和巫医（下）· · · 228
门外说戏（一）· · · 233
——京剧的前世今生
门外说戏（二）：曲折《锁麟囊》· · · 243
门外说戏（三）：回望“样板戏”· · · 252
文正公讲课实录（文字版）· · · 259
故事新编
农?夫· · · 281
大发明家· · · 285
帝尧刷“微博”· · · 289
好厨子· · · 293
帅帅的然而坏坏的· · · 297
战争游戏· · · 301
一毛不拔· · · 305
鼠世界· · · 310
无心插柳· · · 314
一人丧邦· · · 319
鸿门宴· · · 323
首席文学家· · · 327
你却只能给我一个梦· · · 331
过把瘾就死· · · 337
国家将亡，必有妖孽· · · 340
|
| 內容試閱：
|
附?记
“车船店脚牙，无罪也该杀”，牙，有人写作衙，还作注解说，衙门里头没好人，挨个杀了不冤枉。衙门毕竟是维护社会正常运转的国家机构，是皇权的延伸，不能说衙门人全部该杀。牙，是旧时代一种不很光彩的行业，牙行，除了承担掮客的功能，更多是做贩卖人口的黑心买卖，拐卖人口是重罪，所以该杀。
徐州把子肉
把子肉，百度专家解释说，古人举行公祭之后，把祭祀用的肉切成长方块，分给参祭的众人，由于这种肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。古人公祭的确有肉，公祭的肉的确要分给参加祭祀的人，但是分的肉必须扎成把，却是专家望文生义。分祭肉，是国家大事，得由太宰亲自操刀，一块两块三块，斤两分毫不差，也正因为他分割得准确公平，才当上太宰的，宰，割也，后来称为宰相，还是割肉的意思。再后来叫总理，所谓国家总理，原始意义是红案高级厨师。肉都分完了，还在乎什么把不把？捧着抱着拎着，兴冲冲回家接着祭祀，这回是打牙祭。
把子肉没有这么复杂，说把子肉，一句话的事：拜把子时候吃的肉！
山东好汉秦叔宝，拉帮结派，与当时的好汉四十六人结拜为异姓兄弟，其中从老二到老六都是山东人：秦叔宝、徐世绩、程咬金、单雄信、王君可，还有老十一尤俊达。结拜地点贾家楼也在山东历城，就是现在的济南。古时候人们很难吃上肉，孟子说“五十衣帛七十食肉”，七十岁以下的人们，除非年节，平时沾不上荤腥，赶上坏年岁，不免于饿死填沟壑。平白无故地，忽然有人请你吃肉，天哪，是不是要地震！但是，主家说，要吃肉，还有那么一点小条件——什么条件？快说，快说！——结拜为异姓兄弟。——拜，拜，快点拜。你老大，我老二，他老三。拜完了，拿肉来！由于秦叔宝一伙人带头拜把子，山东这地界拜把子蔚然成风，紧跟着供应拜把子的猪肉馆也火起来，店家把猪的五花肉切成三寸长半寸厚的大块，加简单的香料和酱油，急火煮开，文火慢炖，三个时辰出锅，盛在碗里的把子肉，看上去亮晶晶，闻起来香喷喷，夹起来软乎乎，吃下去，香甜软糯。把子肉以香为主调。闻着香，吃着比闻着更香，吃完的回味比吃着尤其香，香得悠长辽远，三个月嘴里都是这道肉的滋味。山东人叫它“把子肉”，历经宋元明清，一直延续到当代。
我在山东济南，就职的部门没有食堂，我每天流连市井，“克岐克嶷，以就口食”，就发现了这山东把子肉，结果一吃定情，终生不渝，看见把子肉就挪不动脚步，一顿接着一顿，吃遍济南。把子肉虽然好，也有一点小缺点：能把人吃得肥胖，不出半年，我就愉快地迈入大胖子的行列。
二十年后，我再来济南，土狼扑食先找把子肉，出租车司机很是不屑：“把子肉？谁吃那玩意儿！”把子肉式微，是他们每天都可以吃肉，吃肉和拜把子失去了必然联系，也就是不必拜把子才能吃肉啦！于是拜把子活动锐减，把子肉饭馆也跟着萧条，我跑遍济南，把子肉实在难找，而且，味道也大都不如从前，其中鲁能酒店旁边小胡同里有两家把子肉饭铺，卖的把子肉算是差强人意。
山东开门就是江苏，迈步就到徐州，在徐州高皇帝羊肉馆，一个本地汉对同桌的客人科普徐州美食，犹如冷子兴演说荣国府：“想当年，汉高帝刘邦与项王决战，韩信、彭越、英布三支军队，在九里山摆下战场，项王战败南奔，高皇帝在徐州大宴群臣，这座羊肉馆，就是高皇帝当年开宴会的地方。但是你可能不知道，咱徐州精彩的菜品是什么。”“一定是高皇羊肉。”“不不，羊肉哪都有，徐州美食一定是外地没有的东西。”“那啥？”“对对，就是那sha汤！”“啥汤？”“是啊，sha汤！”“啥汤，你倒是说呀！”我听得着急，对那个客人说：“sha汤，不是啥汤，那个字，字典里没有，电脑字库里也没有，食字旁，右边一个它字，读如‘啥’，也借读做‘蛇’。”“冷子兴”以徐州美食行家自居，没想到半路跳出一个我，对我不免冷面相向，冷语相加：“来了一位大明白。你听他说吧，我还有事。”悻悻而去。
这位徐州人说得不对，sha汤是饮品，不是菜品，临沂写作“糁汤”，音sa，也有历史了，孔子在陈蔡挨饿，“藜羹不糁十日”，就是连糁汤都没得喝。五省通衢的徐州，菜品当然要有五省的范儿，起范帅的，冠军就是徐州把子肉。把子肉在山东静悄悄了，在江苏徐州却大火，这是因为徐州人务实，他们喜欢把子肉的味道，不管是不是拜把子时候才可以吃，秦叔宝程咬金，与我面前这碗把子肉有关系吗？既然没有，我吃肉，他们拜把子，十万八千里的事情。
徐州把子肉的制作，与山东的做法一致，但是更精致，一定选猪的肋五花肉，其他部位的五花肉或者软，或者硬，都不如肋五花富于弹性的柔软。也许是水土的关系，徐州把子肉更讲究入味，肉的香味从里向外扩展、释放，先入唇，过齿，到舌，然后是牙，再到喉，各层次鲜明，但又浑然成一体，不是一个“香”所能了得，比如齿的香是心里感觉，牙的香却是肌理，因为牙根深深嵌入，与髓相通，形成骨髓记忆，这种记忆将伴随他的终生。古人说“齿牙留香”，说这话的人一定是吃过徐州把子肉。
把子肉是徐州城的主打菜，全城有一百多家把子肉菜馆，任何一家肉馆，都有一大盆油亮软糯的把子肉含情脉脉向客人招手，一片分明在说：“你可来了！”另一片跃跃欲试：“我等了好久。”一碗大米捞饭，盖上这两片亲亲热热的把子肉，再浇上一两勺子同样亲亲热热的肉汤，这碗饭，给一个当朝宰相都不换！
我从徐州回到北京，带来一盒把子肉，盒子保温，到北京，还温热如刚出锅，把子肉上桌，香气弥漫整座饭店，吃饭的跑堂的甚至做饭的大师傅都尖起鼻子寻找香气的来源，我的同事却不给他们更多享受的机会，三下五除二，一盒把子肉霎时见底。后一片，我急忙护住：“大家别吃了，给郭图嘉留下。”郭图嘉不吃红肉，牛羊猪骆驼马的肉，都不吃，她说，吃草的动物牛羊肉膻，吃粮的动物猫狗肉臊，吃水草的鱼类肉腥，猪杂食，啥都吃，所以它的肉腥臊恶臭。她自己不吃红肉，看见别人吃红肉，她的眼睛里都闪着仇恨的光。今天大家在她面前大吹大擂把子肉，竟然把她当空气，而且，那肉的香味实在太诱人……试试探探地用筷子夹起那幸存的把子肉，尚未沾唇，目光的愤怒色彩消失大半，牙舌齿次第检阅，目光变得柔和灿烂，如三月艳阳，我非常担心她的脸上会像领袖一样闪烁起红色的光辉。忽然，大颗的眼泪顺着郭图嘉面颊流下，说话的音声带着几分懊恼：“他们骗我！”
很小的时候，大人们告诉郭图嘉：“吃草的动物牛羊肉膻，吃粮的动物猫狗肉腥，猪杂食……”
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
