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| 編輯推薦： |
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本书既有工业技术经济学的基本原理，又结合食品工业实际，并穿插有大量食品工业技术经济分析案例，能够帮助学生较好地补足其评价“好技术”知识和能力的短板。
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| 內容簡介： |
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本书系统全面地介绍了技术经济学的基本原理、基本方法及其在食品工业项目可行性报告、新产品开发、生产设备与生产线、建设项目等方面的技术经济分析与应用，构成食品工业技术经济学。主要内容有资金的时间价值、经济评价指标与评价方法、不确定性与风险分析、食品工业项目可行性研究、食品新产品开发与经济评价、食品生产设备与生产线经济分析、食品工厂建设项目技术经济分析、食品储运技术与经济分析和食品工业技术经济可行性发展等方面的内容。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的大学本科教材与教学参考书，也可作为食品企业工厂产品开发、设备维护研发与生产线建设、工厂建设等技术经济分析、设计生产管理等相关人员的学习参考书。
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| 關於作者： |
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邢亚阁，西华大学食品与生物工程学院教授，硕士生导师，第十二批四川省学术和技术带头人后备人选，九三学社西华大学委员会主任委员，2015.11-2016.11加拿大圭尔夫大学访问学者。科技部三区服务专家，西华大学首批“青年学者”，西华大学首批“唐立新优秀学者”。长期从事“食品工厂设计”“食品质量与安全”“技术经济学（食品）”“食品物性学”等多门课程授课工作。发表SCI收录英文文章40余篇，授权国家发明专利20余项。主持参与国家、省部级、市级和企业委托项目30余项，获四川省科技进步二等奖1项、天津市科技进步二等奖2项、四川省科技进步三等奖2项，完成省级鉴定成果或评价10余项。
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| 目錄：
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绪论
一、 技术与经济
二、 食品工业技术经济学的建立背景、基本要素与特征
三、 食品工业技术经济学的研究内容
四、 食品工业技术经济学的发展趋势
五、 学习食品工业技术经济学的必要性
章 资金的时间价值
节 现金流量及其分类
一、 现金流量的概念
二、 各类经济活动的主要现金流量
第二节 项目的现金流量
一、 项目计算期
二、 项目现金流量的基本构成要素
第三节 资金的时间价值
一、 资金时间价值的概念
二、 资金时间价值的计算公式分类
三、 资金时间价值的计算公式
四、 复利系数
五、 名义利率与实际利率
第四节 等值
一、 等值的概念
二、 计息周期小于 （或等于） 资金收付周期的等值计算
三、 计息周期大于收付周期的等值计算
第二章 经济评价指标与评价方法
节 经济评价指标
一、 静态评价指标
二、 动态评价指标
第二节 基准收益率的影响因素
一、 资金成本和机会成本
二、 风险贴补率
三、 通货膨胀率
四、 资金限制
第三节 项目技术方案的经济评价
一、 独立方案的经济效果评价
二、 互斥方案的经济效果评价
三、 相关方案的经济效果评价
第四节 技术经济分析的基本步骤与内容
一、 技术经济分析的基本步骤
二、 项目费用和效益估算
三、 所得税前分析与所得税后分析
第三章 不确定性分析与风险分析
节 盈亏平衡分析
一、 独立方案盈亏平衡分析
二、 互斥方案盈亏平衡分析
第二节 敏感性分析
一、 单因素敏感性分析
二、 多因素敏感性分析
第三节 风险分析
一、 风险的定义
二、 风险估计
三、 风险决策
四、 风险应对
第四章 食品工业项目可行性研究
节 食品新产品开发可行性分析
一、 食品新产品开发可行性分析的重要性与意义
二、 食品新产品开发可行性分析的基本内容
三、 食品新产品开发可行性分析的常见问题
第二节 食品工厂建设项目可行性研究的概述
一、 可行性研究在食品工厂建设项目中的地位
二、 可行性研究的概念
三、 可行性研究的特点
四、 可行性研究的主要依据与作用
五、 可行性研究的阶段划分
六、 可行性研究的步骤
第三节 食品工厂建设项目可行性研究报告内容
一、 可行性研究的核心内容
二、 可行性研究报告的具体内容
三、 食品工厂建设项目可行性研究报告的注意事项
第五章 食品新产品开发与经?分析
节 食品新产品开发的作用与意义
一、 食品新产品概述
二、 食品新产品开发的意义
第二节 食品新产品开发的方式、程序与管理
一、 食品新产品开发的方式
二、 食品新产品开发的程序
三、 食品新产品的设计管理
四、 食品新产品的工艺管理
五、 食品新产品的试制与评价
第三节 食品新产品生产的投入产出分析
一、 投入产出分析的概?
二、 食品企业投入产出分析的形式
三、 食品新产品生产原料利用率和物料衡算
四、 食品产品生产投入产出管理
第四节 食品新产品开发成本核算与经济效益分析
一、 新产品开发经济效益与评价指标体系的建立
二、 新产品开发成本核算与经济效益分析
第六章 食品工厂设备及生产线与经济分析
节 食品工厂设备管理
一、 食品工厂设备资产管理
二、 食品企业设备的折旧
第二节 食品工厂设备维修磨损与经济评价
一、 食品工厂设备的维护与维修
二、 食品工厂设备的磨损
三、 设备的综合磨损
第三节 设备运行成本与经济寿命
一、 设备运行成本
二、 设备经济寿命
第四节 设备大修理及其技术经济分析
一、 设备大修理的定义
二、 设备大修理的经济评价
第五节 设备更新及其技术经济分析
一、 设备更新的定义
二、 设备原型更新的决策方法
三、 出现新设备条件下的更新决策方法
第六节 食品工艺 （ 生产线 ） 设计及经济分析
一、 产品方案及班产量的确定
二、 产品生产工艺流程的确定
三、 设备生产能力的计算及选型
四、 生产车间工艺布置
第七章 食品建设项目技术经济分析
节 食品工厂新建项目技术经济分析
一、 食品工厂新建项目技术经济分析的主要内容
二、 技术方案经济效果的计算内容
三、 设计方案的选择
第二节 改扩建和技改项目的财务分析
一、 总量法
二、 增量法
三、 改扩建和技改项目财务分析步骤
第八章 食品储运技术与经济分析
节 粮食仓储技术与经济分析
第二节 果蔬贮藏保鲜技术与经济分析
第三节 食品物流技术与经济分析
第九章 食品工业技术经济可持续发展
节 食品企业现代化管理创新
一、 企业管理创新实践的准则
二、 企业管理创新方式
第二节 食品工业技术管理与进步
一、 技术管理
二、 技术进步与测度
三、 技术创新路径与评价
第三节 食品企业技术创新与引进
一、 企业技术自主创新发展
二、 传统技术现代化升级改造
三、 企业技术合作创新
四、 技术引进
五、 技术转让与知识产权保护
第四节 食品企业可持续发展
一、 食品清洁化生产管理
二、 食品质量安全管理
三、 食品工业可持续发展战略
第五节 食品产业面临的挑战与发展战略
一、 全球食品产业发展战略背景和趋势
二、 中国食品产业发展存在的突出问题与挑战
三、 中国食品产业发展战略
附录
附录一 复利系数表
附录二 某食品公司10000t/年豆瓣加工工程可行性报告
参考文献
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| 內容試閱：
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食品工业的健康快速发展关系着国计民生，并在国民经济和社会发展中具有特殊的地位和重要的作用与意义。但是，就目前我国食品工业生产现状而言，急需专业人才从技术与经济方面加强指导与管理。目前，鲜见较为系统和全面介绍食品工业技术经济学方面知识的图书。在社会主义新时代，随着食品学科的建设、发展和完善，根据食品行业需求和食品相关专业教学实际，鉴于传统技术经济学等相关教材内容过深、过细及食品专业性不强等不足，我们组织编著了这本《食品工业技术经济学》。
本书编著的初衷是针对新时代食品产业发展和人才需求，从技术经济学理论角度对实际食品生产进行指导，结合了技术经济学、农业技术经济学和工业技术经济学等相关的原理、知识、方法和食品专业相关知识需求，增加了一些新的理论、方法和案例，力求能够简明清晰地说明有关食品工业技术经济方面的基础知识、基本方法和应用案例，以期适应社会主义新时代市场经济发展和综合型专业人才需求，为指导食品工业生产发展提供参考。
本书编著人员为西华大学邢亚阁教授、毕秀芳副教授、刘洪讲师、西华大学许青莲实验师、茅台学院吴广辉副教授、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）陈存坤研究员、天津科技大学刘霞研究员、西华大学袁永俊教授、四川轻化工大学袁先铃副教授、长江师范学院郑俏然副教授、四川省食品发酵工业研究设计院朱波高级工程师和内蒙古农业大学杨续金副教授。具体分工如下：绪论由邢亚阁和袁永俊完成，章由刘洪完成，第二、三章由毕秀芳完成，第四章由许青莲完成，第五章由邢亚阁和郑俏然完成，第六章由邢亚阁和袁先铃完成，第七章由毕秀芳和朱波完成，第八章由邢亚阁、 刘霞和陈存坤完成，第九章由吴广辉、刘霞和杨续金完成。全书由邢亚阁、毕秀芳和刘洪统稿，由西华大学车振明教授、何东教授和四川省食品发酵工业研究设计院曾泽生教授级高级工程师任主审。
我国技术经济学的研究起步较晚，至今尚在不断发展过程当中，本书参考和引用了大量 的国内外相关教材与案例等资料，结合食品专业和企业实际，整理编著而成。由?编者学识与水平有限，书中不足之处欢迎读者指正。
感谢中国轻工业岀版社为本书出版所做的工作！感谢研究生税玉儒、李宣林、杨萍、王晓敏、岳天义、杨爽、徐琳、李靖、吴林、代雨杉、宁楠、宋永程、李靖、洪雪梅和应昊言等参与资料整理工作。感谢杭州屹石科技有限公司、河南芯通环保科技有限公司等单位提供案例资料。此外，向所有提供参考文献资料的作者致以敬！
3.酶工程保鲜技术
酶制剂可以被应用于果蔬保鲜，主要是一些酶可以通过其自身的催化作用，减少甚至消除果蔬贮藏过程中因外界因素引发的不良影响，从而达到保鲜的目的。果蔬在加工、运输和贮藏过程中，由于受到氧气、微生物、温度等因素的影响从而使果蔬发生质变甚至导致不能食用。酶制剂可为果蔬制造一种有利的环境，选用不同的生物酶，使不利于果蔬保质的酶受到抑制或降低其反应速度，从而达到保鲜的目的。酶制剂安全、便于控制，使用的条件温和容易达到，而且对于底物有很强的专一性，具有很好的应用前景。
综上所述与分析，各种果蔬保鲜技术各有利弊。就物理保鲜方法而言，其优点是整体上不涉及化学物质，污染小，操作简便易学，对大多果蔬可同时使用；缺点则是需要专门的设备设施，一次性操作成本较高。而化学保鲜方法则不用太大的贮藏库以及复杂的配套设施，简便灵活，但涉及一些化学防腐剂、保鲜剂等，可能存在一定健康危害和环境污染等潜在问题，需严格按照相关标准和操作使用。生物保鲜方法的优点是也不掺进化学试剂，防止果蔬被污染，无须建设贮藏库及复杂的配套设施等，缺点则是需要分别进行研究，同时遗传基因被改性的物种对人体是否有影响还需进行长时间监测，目前该方法处在研究阶段，可能因为成本和技术等因素，目前尚不能大面积推广应用。在实际操作过程中，因结合贮藏果蔬的特性和保鲜技术的优缺点，综合技术与经济等方面考虑，运用综合保鲜方法，可避免单一技术的缺点，有利于果蔬的安全，提高经济社会效益。
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