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| 編輯推薦： |
膳食营养与中医食疗专业人士编写：食品科学副教授、国家一级公共营养师、全国名老中医药专家学术经验传承人、国家健康管理师。
扫除老年朋友的营养误区：朋友圈的养生文不可全信！帮助老年朋友建立科学的营养观。
聚焦老年朋友关心的膳食营养问题：营养素、膳食保养、膳食对衰老的影响、食疗与药膳、不同人的膳食选择以及中医养生食方一一道来。
彼之蜜糖，我之砒霜；中医食疗，行之有效：带您了解自己的体质，掌握一门吃的学问！
专为老年人打造的阅读体验：四色全彩印刷，适合老年朋友的版式设计，读的不仅是知识，更是愉悦与幸福。
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| 內容簡介： |
随着老年型年龄结构初步形成，中国开始步入老龄化社会。我们发现，老年朋友在营养观念上存在很多的误区，而且受一些“朋友圈”“公众号”不科学信息的影响，缺乏明辨是非的理论依据和系统的学习途经。为老年人及时建立科学的营养观、行之有效的养生观，迫在眉睫。
本书关注、聚焦老年朋友关心的营养膳食问题，将营养素、膳食保养、膳食对衰老的影响、食疗与药膳、不同人的膳食选择以及中医养生食方一一道来，内容系统科学，语言浅显易懂，非常适合老年朋友使用。
“健康中国2030”如果没有老年人的健康，就没有国家的健康。谨以此书，感谢这个美好的时代，感谢曾经为国家富强贡献了自己青春的老年朋友们！
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| 關於作者： |
李云捷：副教授，硕士。现任湖北文理学院食品科技学院食品科学与工程系系主任，襄阳市营养学会副会长，襄阳市医药健康产业创新联盟副理事长，湖北省“三区”人才科技人员，国家FSMS、HACCP注册审核员，国家一级品酒师，一级食品检验技师。
贾溪玲：国家一级公共营养师，高级中医食疗调理师，中国老年保健协会膳食委员会委员，中国营养学会营养指导员师资团队成员，中华中医学会药膳分会委员，襄阳市营养学会副理事长。
李宝华：主任医师，国家中医药管理局中医药文化科普专家。毕业于湖北中医药大学，第五批全国名老中医药专家学术经验传承人。
李贝西：国家健康管理师，二级心理咨询师，襄阳市科学技术协会第八届委员会委员，襄阳市营养学会副理事长兼秘书长，襄阳医药健康产业创新联盟秘书长。
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| 目錄：
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部分 积极心态认识衰老
什么是衰老？
我们老了吗？
衰老的表现
第二部分 营养的那点儿事
漫谈能量
为什么要吃碳水化合物？怎么吃？
蛋白质的功与过
矿物质与保健养生
有一种爱可以重来
健康喝水——不是良药胜似良药
第三部分 膳食保养早抓起，活到天年乐淘淘
辅酶Q10
虾青素
其他天然抗氧化剂
健康的生活方式是好的抗衰老的办法
第四部分 长寿的人都这样吃
老年人一般膳食原则 科学饮食要诀——“一、二、三、四、五，红、 黄、绿、白、黑、紫”
老年各阶段饮食策略
老年人常见饮食习惯
第五部分 老年阶段突出的健康问题
一口一口吃咋就成了个胖子？
糖尿病患者的“福星”
让血压“冷静”下来
高血脂只要低脂饮食就可以了吗？
骨质疏松是沉默的“杀手”？ 118 助你一觉睡到天亮
冠心病怕“招惹”的食物
预防中风的“法宝”
阿尔茨海默病你了解吗？
“对症下食”前列腺增生
第六部分 食疗与药膳
药膳与食疗的历史文化背景
药膳与食疗的区别
让我们一起走进“药食同源”小天地
第七部分 从一二三四五 来认识药膳与食疗的运用方法
天人合一，顺其自然
两个作用，防病益寿
三因制宜，辨证施膳
四性特征，寒热温凉
五味归经，辛甘酸苦咸
第八部分 为什么“彼之蜜糖，我之砒霜”
每个人都是一个独特的个体
带你了解自己的体质表象特征——九大体质
第九部分 四季食疗美食巧制作
四季养生
四季养生食方
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| 內容試閱：
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序
2017年春，应湖北省襄阳市老年大学邀请本书的主创团队开设了一门专门讲授老年人营养的课程。由于内容贴近生活、通俗易懂，具有很强的科普性，深受老年学员的喜爱。自此以后，在襄阳市老年大学的支持下，团队每学期从营养、养生等角度，不断更新、丰富内容，从理论到实践，给老年大学的学员们讲授属于自己的营养知识。
通过对学员的教学观察，发现有一定知识和文化的老年朋友在营养观念上存在很多误区，而且受”朋友圈””公众号”内容的影响，缺乏能够明辨是非的理论依据和系统的学习途径。及时提供科学的营养观和行之有效的养生观迫在眉睫。因此，在几年的教学实践基础上，团队教师不断积累、丰富素材和内容，结稿成书，几经修改，终于集结出版。一方面，满足学员学习的要求，因为老年朋友更喜欢看纸质的书籍；另一方面，希望此书能帮助更多的老年朋友，获得更系统、科学的知识。
本书在撰写过程中，关注、聚焦老年朋友们关心的问题，内容系统科学，语言浅显易懂，非常适合初学者使用。主创团队不仅有丰富的教学经验，而且有多年的营养指导实践经验。
在中国开始步入老龄化的时代，”健康中国2030”如果没有老年人的健康，就没有国家的健康。因此，借本书出版之际，感谢本书的主创团队，感谢这个美好的时代，感谢曾经为国家富强贡献了自己青春的老年朋友们！
赵慧君
中国农业大学博士后
中国营养学会注册营养师 2021年9月
前言
家庭聚餐的饭桌上常听到”多吃点鱼，有营养”，小朋友们也经常被教导”不能挑食，不然营养不良就长不高了”。如果说万物生长靠太阳，那么人类生长就是靠营养。
那么， 营养究竟是什么？
它很神秘复杂吗？
我们如何获得营养？
营养是不是越多越好呢？
让我们来一 一揭开营养的神秘面纱。
按照专业术语的解释，营养是生物体为了生存、生长发育、新陈代谢、免疫和修补等而摄取、消化、吸收和利用食物或养料的综合过程。也即，营养既包括能够提供营养的物质，也包括滋养我们身体的过程。
谈到营养，我们不难想到与它对立的一个词--糟粕。过去，我们觉得大米、小麦吃芯，那是好的、有营养的，米面脱去的种皮、麸皮都是糟粕。诚然，在生产力水平低下的年代，大米、小麦脱糙水平不高，丢弃的糠麸确实主要是不利于消化的糟粕。那时，米面口感虽差，但是却恰恰保留了种皮下的宝贵营养素--维生素、矿物质和蛋白质。在加工水平提高后，我们追求精制大米、富强粉，口感虽好了，但是”营养”却丢失了。所以，我们不能再抱着陈旧的观念，需要重新认识”营养”。
我们通常所说的营养，其实主要是指能够提供营养的物质，简称营养素。20世纪80年代后期，科学家研究发现能够提供营养的物质主要有六大类，包括蛋白质、脂肪、糖类（专业术语上也称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。其中，前三名（蛋白质、脂肪、糖类）可以提供能量，称为产能营养素；后三名（维生素、矿物质和水）虽然不能提供能量，但是在维持机体正常机制等方面却发挥着重要的作用。所以，这些物质被称为营养素，也就是我们通常老百姓所说的营养。吃了富含产能营养素的食物，我们才有力气干活；吃了富含矿物质、维生素等成分的食 物，才能使我们生长发育得更好，身体更健康！
但是光有营养素是不够的，它需要经过人体的摄取才能被人体利用以维持生命与健康。
因此，营养不仅仅包括静态的物质成分--营养素，更包括动态的获取过程--维持生命与健康。每一个健康个体良好的消化吸收功能是每一个健康个体与生俱来的，此时，提供充足的营养物质就成为我们现在关注的焦点。
小贴士：除了六大营养素外，膳食纤维被誉为”人类的第七大营养素”，也是非常值得大家注意的哟，后面我们会慢慢介绍。
那么，营养素都有哪些功能呢？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所需的六大营养素。下面简单地介绍一下各类营养素。
糖类是人体主要的热量来源，人体中每天所需55%～65%的能量建议由糖类来提供，主要来源于粮谷类（60%～80%）、薯类（15%～29%）、豆类（40%～60%）等主食。
脂肪能够维持正常体重，保护内脏和关节，滋润皮肤，提供能量，但需注意不能摄入过多，建议老年人每天所需20%～30%的能量由脂肪提供，其主要来源于油脂以及部分坚果中，其重量在45～65克（仅以食用油计）。
蛋白质是供能物质小梯队中的超级替补，其主要作用是为生长发育、新陈代谢提供原材料，肉、豆、奶、蛋是其优质来源。
一般在合理膳食中就可以获得充足的维生素，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素，过量摄入维生素和维生素缺乏都会导致不良后果。
无机盐也称矿物质，包括常量元素和微量元素，也是人体代谢中的必要物质。
水就无须多说了，是大名鼎鼎的”生命之源”。
过去，由于物资匮乏，”吃不饱”造成了很多人营养不良。而如今随着经济发展，在解决了温饱问题后，许多人又有了营养过剩的问题。这说明，”吃饱”不等于”吃好”。那么，饮食有哪些误区？如何走出这些误区呢？
首先，我们要建立起正确的”营养观”或者说”饮食观”。对于老年人来说，没有任何一种食物包含人体所需全部营养素，只有多样化的饮食结构才能获取充足的营养素。
按照世界卫生组织（WHO）定义，60岁以上的人群才为老人。按照本书写作的时间（2021年）推算，老年人是指1961年及以前出生的人。这一代人或在中青年，或在幼年时期经历过战乱或自然灾害，往往吃过很多苦，早期的营养不良给他们身体造成了不同程度的影响，使得这一代人在营养观念上与年轻人存在很大的差异。这代人对食物尤其珍惜，生活节俭，但往往由于过度节俭，养成了长期吃剩饭剩菜、烹饪油反复利用、食量过大等习惯；或者由于风俗、当地饮食习惯等原因，长期食用的食物种类比较单一，导致营养素摄入不足或过剩，造成慢性疾病多等营养不良问题，给老年人的身心健康和社会都带来极大的影响。
因此，为了让我们的老年人以及即将步入老年生活的人们，能够拥有一个更幸福快乐、高质量的晚年生活，我们编写了此书。让我们一起重新审视我们自以为”是”的那些陈旧的饮食观念，树立起更科学、更健康的营养观。往往家里老人有了好的习惯，对年轻人的影响会更加深远。为了实现”健康中国2030”，我们一个人都不能掉队。
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