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| 內容簡介： |
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本书在国家标准与现代仪器分析技术相结合的基础上，由浅入深，突出行业特点，主要介绍了粮油标准化与质量管理，粮油感官分析及检验结果计算，粮油籽粒结构与化学成分，粮油样品的扦样、分样与感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮的物理检验，粮油水分及灰分的测定，植物油脂物理检验，植物油脂化学检验，粮食的化学检验等粮油质量检验方法。对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能，以及粮油资源的合理开发利用有所帮助。 本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验、粮油食品营养与检验技术等专业的教材，也可作为行业培训教材，同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。
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| 目錄：
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绪论1章粮油标准化与质量管理7节标准及标准化基础知识7第二节粮食质量管理的相关知识22第二章粮油感官分析及检验结果计算31节感官分析31第二节原始记录规范46第三节有效数字及运算规则47第三章粮油籽粒结构与化学成分51节粮油籽粒结构51第二节粮食的主要化学成分58第四章粮油样品的扦样、分样与感官鉴定65节粮油样品的意义和分类65第二节粮食、油料扦样用具及扦样方法66第三节油脂扦样用具及扦样方法71第四节油料、饼粕扦样方法73第五节饲料抽样方法77第六节样品的分样与保管78第七节粮油感官鉴定80第五章原粮、油料物理检验84节色泽、气味、口味的鉴定84第二节类型及互混检验85第三节粮油杂质、不完善粒检验87第四节容重的测定90第五节稻谷的质量检验93第六节小麦的质量检验100第七节玉米的质量检验105第八节大豆的质量检验107第九节带壳油料(花生果、花生仁)的质量检验110第十节油菜籽的质量检验112第六章成品粮的物理检验115节大米加工精度的检验115第二节米类杂质及不完善粒的检验117第三节碎米的检验119第四节大米胶稠度的测定121第五节小麦粉加工精度的检验123第六节粉类粗细度的测定125第七节粉类含砂量的测定126第八节磁性金属物的测定129第九节小麦粉面筋的测定130第十节小麦粉吸水量与流变学特性的测定137第七章粮油水分及灰分的测定146节粮油水分的测定146第二节粮油灰分的测定154第八章植物油脂物理检验158节植物油脂透明度、气味、滋味的测定158第二节植物油脂色泽的测定159第三节植物油脂相对密度的测定161第四节植物油脂折射率的测定164第五节植物油脂加热试验167第六节植物油脂冷冻试验169第七节植物油脂烟点的测定170第八节植物油脂熔点的测定173第九章植物油脂化学检验174节植物油脂水分及挥发物的测定174第二节植物油脂不溶性杂质的测定176第三节植物油料含油量的测定178第四节油脂酸值和酸度的测定182第五节油脂过氧化值的测定189第六节植物油脂碘值的测定192第七节植物油脂皂化值的测定196第八节动植物油脂含皂量的测定199第九节油脂不皂化物的测定200第十节浸出油中残留溶剂的测定204第十章粮食的化学检验208节还原糖、非还原糖含量的测定208第二节淀粉含量的测定217第三节大米直链淀粉含量的测定220第四节粮食黏度的测定225第五节粗脂肪含量的测定228第六节粗蛋白含量的测定234第七节粮食脂肪酸值的测定240第八节粮食酸度的测定244参考文献248
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| 內容試閱：
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本书在国家标准与现代仪器分析技术相结合的基础上，由浅入深，突出行业特点，主要介绍了粮油标准化与质量管理，粮油感官分析及检验结果计算，粮油籽粒结构与化学成分，粮油样品的扦样、分样与感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮的物理检验，粮油水分及灰分的测定，植物油脂物理检验，植物油脂化学检验，粮食的化学检验等粮油质量检验方法。对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能，以及粮油资源的合理开发利用有所帮助。
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