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| 內容簡介： |
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本书全面系统地阐述了微生物技术的基本理论、基础知识和基本实践操作方法。全书共十单元，包括微生物技术的基本要求，微生物形态观察技术、培养技术、生长测定技术、分离纯化及鉴定技术、选育技术、菌种保藏技术，环境微生物及其检测技术，病毒学技术和免疫学技术。各单元附有相关的技能训练、阅读材料和复习参考题。本书的编写注重了理论与技能的兼容，具有较强的启发性和实用性。本书可作为高等院校生物技术类专业课程教材，也可供食品科学、质量检验、饲料等其他专业师生和从事生物技术工作的科技人员参考。
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| 目錄：
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单元微生物技术的基本要求1模块一认识微生物1一、微生物的定义1二、微生物的主要类群1三、微生物的主要特点1四、微生物的分类单位和命名3五、微生物的应用3模块二微生物技术的基本要求4一、无菌操作4二、微生物技术的安全要求4三、微生物实验室要求及建设5四、微生物技术常用设备及器材7阅读材料微生物学发展简史13复习参考题16第二单元微生物形态观察技术18模块一显微镜的种类及结构18一、普通光学显微镜的基本构造18二、普通光学显微镜的光学原理20三、几种特殊的光学显微镜22模块二显微镜操作技术25一、准备工作及观察要求25二、光源的调节26三、低倍镜的使用方法26四、高倍镜的使用方法26五、油镜的使用方法26六、显微镜使用后的处理27七、显微镜的维护和保养27模块三细菌形态观察技术27一、细菌的形态和大小28二、细菌细胞的构造30三、细菌的生长繁殖42四、细菌的群体特征42五、常用常见的细菌44技能训练1细菌简单染色技术48技能训练2革兰染色技术49模块四放线菌形态观察技术51一、放线菌的形态和构造51二、放线菌的生长繁殖52三、放线菌的群体特征53四、常用常见的放线菌53技能训练3放线菌的形态观察54模块五酵母菌形态观察技术56一、酵母菌的形态和构造56二、酵母菌的生长繁殖57三、酵母菌的菌落特征58四、常用常见的酵母菌58技能训练4酵母菌的形态观察60阅读材料自酿葡萄酒技术61模块六霉菌形态观察技术62一、霉菌的形态和构造62二、霉菌的生长繁殖64三、霉菌的菌落特征66四、常用常见的霉菌66技能训练5霉菌的形态观察69模块七蕈菌71复习参考题73第三单元微生物培养技术75模块一微生物的营养75一、微生物的化学组成75二、微生物的营养要素75三、微生物的营养类型79四、营养物质进入微生物细胞的方式80模块二培养基制备技术83一、培养基的配制原则83二、培养基的种类85技能训练6培养基制备技术87模块三微生物控制技术89一、控制微生物生长的物理方法89二、控制微生物生长的化学方法92技能训练7干热灭菌95技能训练8高压蒸汽灭菌96技能训练9紫外线杀菌实验98技能训练10化学药剂对微生物生长的影响99模块四微生物的生长101一、接种技术101二、影响微生物生长的主要因素101三、微生物的生长规律104技能训练11微生物的接种技术107模块五微生物的代谢110一、微生物的新陈代谢110二、微生物的产能代谢110三、微生物的代谢调节118模块六微生物的培养方法121一、实验室的微生物培养法122二、生产实践中的微生物培养法123技能训练12枯草芽孢杆菌摇瓶培养124技能训练13酸奶制作125复习参考题125第四单元微生物生长测定技术127模块一微生物细胞数目的测定技术127一、显微镜直接计数法127二、平板菌落计数法127三、可能数计数法128四、光电比浊计数法128五、薄膜计数法129技能训练14显微镜直接计数法129技能训练15平板菌落计数法131技能训练16比浊法测定大肠杆菌的生长曲线133模块二微生物生长量的测定技术134一、测体积法134二、称质量法135三、生理指标法135四、丝状微生物菌丝长度的测定135复习参考题136第五单元微生物分离纯化及鉴定技术137模块一微生物纯培养的分离方法137一、划线法137二、稀释平板法137三、单细胞挑取法137四、选择培养基分离法138五、小滴分离法138技能训练17微生物的分离纯化138技能训练18厌氧菌的分离和培养141技能训练19食用菌组织分离技术143模块二微生物的鉴定技术144一、微生物的经典分类鉴定方法144二、微生物的现代分类鉴定方法146三、微生物快速鉴定和自动化分析方法148技能训练20大分子物质的水解试验153技能训练21糖发酵试验154技能训练22甲基红（M.R.）试验156技能训练23乙酰甲基甲醇（V.P.）试验156技能训练24吲哚试验158技能训练25三糖铁琼脂试验159技能训练26BIOLOG系统进行微生物的分类鉴定160复习参考题162第六单元微生物选育技术163模块一微生物的遗传变异163一、微生物遗传变异的基本概念163二、遗传变异的物质基础164模块二微生物的育种技术167一、基因突变167二、基因重组171三、微生物的菌种选育174技能训练27从自然界筛选α-淀粉酶生产菌种182技能训练28蛋白酶高产菌株的选育183复习参考题186第七单元微生物菌种保藏技术187模块一菌种的衰退和复壮187一、菌种的衰退187二、菌种的复壮189模块二菌种的保藏190一、菌种保藏的目的和原理190二、菌种保藏的方法190三、菌种保藏的分工和机构192四、菌种的获取方法193技能训练29菌种保藏193复习参考题200第八单元环境微生物及其检测技术201模块一微生物在自然界中的分布201一、土壤中的微生物201二、水体中的微生物201三、空气中的微生物202四、工农业产品中的微生物202五、正常人体及动物体上的微生物203六、环境中的微生物204模块二微生物与生物环境间的关系205一、互生205二、共生206三、寄生206四、拮抗206五、捕食206模块三微生物与环境保护207一、微生物对污染物的降解与转化207二、重金属的转化207三、污染介质的微生物处理208四、污染环境的生物修复210五、环境污染的微生物监测211技能训练30水中细菌总数的测定212技能训练31多管发酵法测定水中大肠菌群数214技能训练32空气中细菌总数的测定216阅读材料GB/T 4789.3—2010大肠菌群计数——食品卫生微生物学检验217复习参考题221第九单元病毒学技术222模块一病毒的形态结构和化学组成222一、病毒的大小及形态222二、病毒的结构、化学成分及其功能223三、病毒结构的对称性224四、病毒的群体形态225五、噬菌体225模块二病毒的增殖226一、病毒增殖的一般过程226二、一步生长曲线229三、温和噬菌体与溶源菌229四、理化因素对病毒的作用230模块三病毒的一般诊断程序232一、标本的采集和处理232二、病毒的分离培养232三、病毒的鉴定233四、病毒的分类与命名234阅读材料亚病毒235模块四常见的动物病毒236一、猪瘟病毒236二、猪繁殖与呼吸综合征病毒236三、禽流行性感冒病毒237四、鸡新城疫病毒237五、鸡传染性法氏囊病病毒238技能训练33抗噬菌体菌株的选育238技能训练34病毒的鸡胚培养240技能训练35病毒的血凝及血凝抑制试验243复习参考题246第十单元免疫学技术247模块一免疫的概念、功能和类型247一、免疫的概念247二、免疫的基本功能247三、免疫的类型248模块二非特异性免疫248一、非特异性免疫的构成248二、影响非特异性免疫的因素250三、非特异性免疫的增强剂250模块三特异性免疫251一、免疫系统251二、抗原253三、抗体255四、机体的免疫应答257阅读材料揭开新生儿溶血病的秘密259技能训练36琼脂双向免疫扩散试验259技能训练37凝集试验260技能训练38酶联免疫吸附试验262复习参考题263附录Ⅰ微生物学实验技能综合测试264技能测试题一细菌形态的观察264一、测试目的264二、测试内容264三、实验器材264四、微生物学实验技能测试评分表264技能测试题二培养基的制备264一、测试目的264二、测试内容264三、实验器材264四、微生物学实验技能测试评分表264技能测试题三细菌的分离纯化264一、测试目的264二、测试内容265三、实验器材265四、微生物学实验技能测试评分表265附录Ⅱ染色液的配制268附录Ⅲ常用培养基配方269附录Ⅳ试剂和溶液的配制273附录Ⅴ常用的微生物学名275附录Ⅵ洗涤液的配制与使用276一、洗涤液的配制276二、原理276三、使用注意事项276参考文献277
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微生物技术是高等职业院校生物技术类专业的一门核心专业基础课，其内容广泛，发展迅速。通过本课程的学习，应使学生对微生物学有较全面的了解，掌握本学科的基本理论、基础知识和基本实践操作技能，培养分析和解决相关问题的能力，能更好地快速胜任有关微生物技术方面的多个岗位的工作。本书适用于生物技术类专业的教学，也可供食品科学、质量检验、饲料等其他专业师生和从事生物技术工作的科技人员参考使用。本书是以河南牧业经济学院(原郑州牧业工程高等专科学校)的微生物学精品课程和精品资源共享课建设项目为依托，编写人员具有较丰富的课改、教材建设经验。在编写过程中，严格按照教育部颁布的教育改革文件精神，把以能力为本位作为教育教学的指导思想，贯穿“教、学、做合一”的理念，以岗位需求为导向，重点培养学生的职业能力、实践能力和创新精神。教材在内容设计上，坚持“必需”、“够用”的原则，基于工作任务为载体构建教学内容，以完成工作任务为行动导向和学习目标，设计了十个教学情境，即十个单元，分别介绍微生物技术的基本要求，微生物形态观察技术、培养技术、生长测定技术、分离纯化及鉴定技术、选育技术、菌种保藏技术，环境微生物及其检测技术，病毒学技术和免疫学技术。在结构体系上，每一单元都包含了该微生物技术所要求掌握的理论知识和多项技能训练内容，注重理论的实用性和技能的可操作性。本书注重了理论与技能的兼容，具有较强的启发性和实用性。在此，对悉心审阅本书并给予中肯指导的边传周教授表示衷心的谢意！另外，在编写过程中参考了一些同仁的著作和论文，在此深表谢意！本教材配套立体资源丰富，读者可从国家精品资源共享课网站、河南牧业经济学院网站和化学工业出版社教学服务网站(www.cipedu.com.cn)免费下载。限于编者的知识水平和能力，书中难免会存在不足之处，欢迎同行和广大读者批评指正。编者2017年3月
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