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营养配餐员等级教程紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教程共包括《营养配餐员（基础知识）》《营养配餐员（中级）》《营养配餐员（高级）》《营养配餐员（技师 高级技师）》4本。《营养配餐员（基础知识）》是各级别营养配餐员均需掌握的基础知识，其他各级别教程内容分别包括各级别营养配餐员应掌握的理论知识和操作技能。本书是营养配餐员等级教程中的一本，是职业技能等级认定推荐教程，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
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职业模块1 职业道德培训课程1 职业认识培训课程2 职业道德基本知识培训课程3 职业守则职业模块2 营养学基础知识培训课程1 食物中营养素的消化、吸收和代谢基本知识培训课程2 人体所需营养素职业模块3 食物的营养学知识培训课程 各类食材的营养价值职业模块4 营养配餐基础知识培训课程1 合理烹饪培训课程2 膳食结构类型培训课程3 营养配餐的理论依据培训课程4 餐饮成本的计算职业模块5 饮食卫生与安全培训课程1 食品污染及预防培训课程2 食物中毒及预防培训课程3 餐饮卫生管理规范参考文献
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