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“十三五”职业教育国家规划教材
“十二五”职业教育国家规划教材
国家 级精品课程教材
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| 關於作者： |
第四版主要特色如下：
1.注重对酒店高等职场人才的培育。依据更好地适应新时期酒店高等职场既
需要“职业认知”，也需要“职业技能”和“行为自律”的人才需求以及新时期
伴随新技术革命而愈演愈烈的行业内与行业间跨专业的人才流动现实，修订版教材重构并优化以“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”为“三重本位”，认
真处理“职业学力”建构中的“专业性”、“通用性”与“核心性”三重内涵，以
求对“健全职业人格”的培育。
2.注重教材结构合理务实性。通过多年的课改实践及科研成果，正确处理了
教材“纵向组织结构”与“横向组织结构”等辩证关系，依照“原理先行、实务
跟进、案例同步、实训到位”的原则，循序渐进地展开修订版教材内容。
3.遵循课程标准。力求培养学生“问题思维”与“创新意识”。
4.多种先进教学方法的设计。依据教学目标，修订版教材设计了“学导式教
学法”、“互动式教学法”、“案例教学法”、“问题教学法”、“讨论教学法”、“项目教学法”“工作导向教学法”等多种先进教学方法。
5.第5 章、第7 章、第8 章更新并增添功能性栏目及鲜活的素材。优化、更
新这3章的引例、同步案例、善恶研判、职业道德与企业伦理等功能性栏目相关资料。
6. 为应对日益加速的“知识流变性”，将“自主学习”视为与“实训操练”
同等重要的能力训练：保持第三版教材第1 章、第3 章“学习目标”的“职业能
力”中用“自主学习”子目标。对第5 章、第7 章、第8 章教学内容进行重新编
写，相应调整了章后“基本训练”中“能力题”的子题型，优化了部分的“实训
操练”题型设计。
7.仍然保留书后“课业范例”中同步“范例-4”，即“自主学习-范”，旨在为第1章、第3章“自主学习”训练的课业提供示范。
8.增加了二维码教学资源，录制了八个微课视频，供学习者用智能手机随扫
随学，对接“线上线下”教学资源，使纸质教材与数字资源的媒介融合，以服务混合式教学模式。
为方便教学， 本书第四版配有网络教学资源包， 内含PPT 电子教学课件、
“参考答案与提示”和《学生考核手册》，使用本教材的教师可登录东北财经大学出版社网站（www.dufep.cn） 下载和使用这些网络教学资源。
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| 目錄：
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第1 章现代饭店管理概述/ 1
学习目标/ 1
引例迪拜的Burj Al?Arab 酒店/ 2
1.1 现代饭店/ 2
1.2 饭店管理基础理论/ 24
本章概要/ 36
基本训练/ 37
单元考核/ 40
第2 章饭店组织管理/ 41
学习目标/ 41
引例扁平化的组织结构/ 42
2.1 饭店组织管理概述/ 42
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织/ 54
本章概要/ 66
基本训练/ 67
单元考核/ 73
第3 章饭店人力资源管理/ 74
学习目标/ 74
引例海景花园酒店塑造高效团队/ 75
3.1 饭店人力资源管理概述/ 75
3.2 饭店人力资源开发与管理/ 79
3.3 饭店员工激励/ 97
本章概要/ 106
基本训练/ 107
单元考核/ 110
第4 章饭店服务质量管理/ 111
学习目标/ 111
引例为客人摘“月亮” / 112
4.1 饭店服务质量概述/ 113
4.2 饭店服务质量控制/ 121
本章概要/ 138
基本训练/ 139
单元考核/ 145
第5 章饭店计划管理/ 146
学习目标/ 146
引例2016 年酒店营销部年度经营计划/ 147
5.1 饭店计划管理概述/ 149
5.2 饭店计划管理系统/ 156
5.3 饭店计划的编制程序与方法/ 164
5.4 饭店计划的实施与控制/ 173
本章概要/ 175
基本训练/ 176
单元考核/ 181
第6 章饭店三大业务管理/ 182
学习目标/ 182
引例行李大搬迁/ 183
6.1 饭店前厅部基本业务管理/ 183
6.2 饭店客房部基本业务管理/ 192
6.3 饭店餐饮部基本业务管理/ 200
本章概要/ 210
基本训练/ 211
单元考核/ 218
第7 章饭店营销管理/ 219
学习目标/ 219
引例竞争催生“酒店 ” / 220
7.1 饭店营销管理概述/ 220
7.2 饭店营销STP 战略/ 234
7.3 饭店营销组合策略/ 251
7.4 饭店营销新观念及营销创新/ 272
本章概要/ 283
基本训练/ 285
单元考核/ 291
第8 章饭店安全管理/ 292
学习目标/ 292
引例被盗？诈骗？/293
8.1 饭店安全管理概述/ 294
8.2 饭店安全管理的基本环节/ 301
8.3 饭店安全管理控制/ 315
本章概要/ 318
基本训练/ 319
单元考核/ 323
综合训练与考核/ 324
课业范例/ 330
主要参考文献/ 353
附录/ 355
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