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| 編輯推薦： |
1.国内系统介绍农产品质量安全检测的书籍。
2.既有理论知识的介绍，也有实际检测技术的汇总，并吸纳国内外新近研究进展。
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| 內容簡介： |
《农产品质量安全与检测技术》主要介绍了我国及国际上其他主要国家涉及农产品质量安全的法律法规概况，以及影响我国农产品质量安全的生物因素、化学因素和转基因食品，并分章节叙述了微生物与寄生虫、植物性食物的内源性有害成分、农药残留、兽药残留、生物毒素、真菌毒素、工业与环境污染物、转基因食品等对农产品安全的影响、来源分布与危害，且重点概述了检测技术与方法。既有理论知识的介绍，也有实际检测技术的汇总，是一部理论联系实际、操作性强的实用性读物。
本书可供农产品质量安全检测机构、食品卫生、安全监管部门专业人员参考，也可作为农产品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教学用书。
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| 目錄：
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第1 章绪论 1
1.1概念 2
1.1.1产品 2
1.1.2农产品 3
1.1.3初级加工农产品 3
1.1.4转基因农产品 4
1.1.5农产品品质 4
1.1.6农产品质量 4
1.1.7农产品安全 5
1.1.8农产品质量安全 5
1.2我国农产品质量安全现状及农产品品质检验的意义 5
1.2.1我国农产品质量安全概况 5
1.2.2我国农产品质量安全仍存在的主要问题 11
1.2.3农产品品质检验的内容及意义 13
1.3国内外农产品质量安全检测体系比较 16
1.3.1国外农产品质量安全检验检测体系建设的通行做法 16
1.3.2我国农产品质量安全检验检测体系现状 17
1.3.3我国农产品质量安全检验检测体系存在的主要问题 19
1.3.4展望 20
参考文献 21
第2 章农产品质量安全法律法规 23
2.1国内外农产品质量安全法律法规发展概况 24
2.1.1国外农产品质量安全法律制度概述 24
2.1.2我国农产品质量安全立法现状 25
2.1.3国外主要国家或组织关于农产品质量安全的专门立法概况 26
2.2我国主要农产品质量安全法律法规、应急预案及其他部门文件 28
2.2.1《中华人民共和国农业法》 28
2.2.2《中华人民共和国农产品质量安全法》 30
2.2.3《中华人民共和国食品安全法》 30
2.2.4《中华人民共和国产品质量法》 31
2.2.5《中华人民共和国食品安全法实施条例》 33
2.2.6《中华人民共和国认证认可条例》 34
2.2.7《中华人民共和国农药管理条例》 34
2.2.8《农业转基因生物安全管理条例》 34
2.2.9《生猪屠宰管理条例》 35
2.2.10其他部门文件 35
2.3我国农产品质量安全法制存在的主要问题及建议 36
2.3.1我国农产品质量安全法制存在的主要问题 36
2.3.2建立与完善我国农产品质量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善农产品质量安全法律制度的建议 39
参考文献 41
第3章农产品污染与食源性疾病 43
3.1影响食品安全的因素 43
3.1.1影响食品安全的自然因素 43
3.1.2影响食品安全的人为因素 45
3.2食源性疾病现状 48
3.2.1细菌性食物中毒 49
3.2.2食源性肠道传染病 50
3.2.3食源寄生虫病 53
3.2.4食源变态反应性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3疯牛病与其他可传播性海绵状脑病 59
3.3.1疯牛病 59
3.3.2人类克-雅氏病 60
3.3.3羊痒病 61
3.4食源性疾病的人群暴露评估和健康效应 62
3.5食源性疾病的控制 64
参考文献 65
第4 章植物性食品中内源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的来源与危害 67
4.1.1来源 67
4.1.2人类对天然植物毒素的摄入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1槟榔 71
4.2.2苏铁 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4银杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆类 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9马铃薯 74
4.2.10棉与大麻 75
4.2.11杏仁与木薯 75
4.2.12菠萝 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15药用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷类 79
4.3.2生物碱 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺类 84
4.3.6酚类衍生物 84
4.3.7有毒酸及盐类 85
4.3.8酶抑制剂 85
4.3.9抗维生素物质 86
4.3.10树脂和挥发油 87
4.3.11其他 88
参考文献 89
第5章农药及农药残留 90
5.1概述 90
5.1.1农药是现代农业生产的投入品 90
5.1.2对农药残留的认识 91
5.1.3农药残留对农产品和产地环境的影响 91
5.1.4农药污染的概念 93
5.1.5现代农药的发展 95
5.2农药种类与毒性 97
5.2.1农药分类（有机为主） 97
5.2.2农药毒性 113
5.2.3农药环境毒性 119
5.2.4农药残留毒性对人类健康的影响 121
5.3农药污染途径与影响因素 123
5.3.1农药播散与传导途径 124
5.3.2农药的理化性质与残留特征 125
5.3.3农药使用与污染问题 127
5.3.4影响农药残留的主要因素 131
5.4农产品安全生产与农药合理使用 136
5.4.1农药科学使用与农药合理使用准则 136
5.4.2暴露性风险评估 136
5.4.3农产品安全生产标准 139
5.4.4农药投入量毒性系数与农产品生产 143
5.5农药管理与法规 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 简介 144
5.5.2国外的农药管理机构 144
5.5.3我国的农药管理机构 148
5.5.4我国农药管理法规 149
5.5.5农药残留限量和膳食摄入风险评估 153
5.5.6我国的MRL 水平 159
参考文献 161
第6 章兽药及兽药残留 162
6.1概述 162
6.2常见兽药种类 163
6.2.1抗微生物类 163
6.2.2消毒防腐药 164
6.2.3抗寄生虫药 164
6.2.4中枢神经系统药物 165
6.2.5外周神经系统药物 165
6.2.6解热镇痛抗炎药 165
6.2.7消化系统药物 166
6.2.8呼吸系统药物 166
6.2.9血液循环系统药物 166
6.2.10体液补充药与电解质、酸碱平衡调节药 166
6.2.11泌尿生殖系统药物 166
6.2.12调节组织代谢药物 167
6.2.13抗过敏药 167
6.2.14局部用药 167
6.2.15解毒药 167
6.2.16中兽药 168
6.2.17兽用生物制品 168
6.3兽药残留来源与污染原因 168
6.3.1非法使用违禁药物 168
6.3.2乱用和滥用药物 168
6.3.3不遵守休药期规定 168
6.3.4不按处方规定生产兽药 168
6.3.5屠宰前用药 168
6.3.6环境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4兽药残留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2过敏反应和变态反应 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（样）作用 170
6.4.5破坏人体胃肠菌群平衡 170
6.4.6细菌耐药性增加 170
6.4.7生态环境毒性 170
6.4.8影响食品出口贸易 170
6.5兽药及兽药残留管理及监控体系 171
6.5.1兽药及兽药残留管理法规 171
6.5.2组织机构体系 171
6.5.3标准和技术规范体系 173
6.5.4残留监控计划的制定和实施情况 173
6.6部分国家和地区禁止使用和允许使用的兽药 174
6.6.1部分国家和地区禁止使用的兽药 174
6.6.2部分国家和地区允许使用的兽药 175
6.7中国禁止使用的兽药及其他相关规定 175
6.7.1中国大陆禁止使用的兽药及其他相关规定 176
6.7.2香港地区禁止和允许使用的兽药 177
参考文献 177
第7章微生物与寄生虫污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途径 179
7.1.2常见食品的微生物污染 181
7.2细菌污染 182
7.2.1细菌性食物中毒发生的原因 183
7.2.2细菌性食物中毒的分类 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路径 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染来源 186
7.3.2污染路径 187
7.3.3病毒污染食品的特点 187
7.3.4食品中常见的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素产生的特点 193
7.4.2主要的产毒霉菌 193
7.5寄生虫对食品的污染 193
7.5.1常见的食源性寄生虫 193
7.5.2食品中寄生虫的污染途径 195
7.5.3人感染寄生虫的途径 195
7.5.4食源性寄生虫病的预防 196
参考文献 196
第8 章水产品中的生物毒素污染 198
8.1西加鱼毒 198
8.2麻痹性贝类毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要来源 200
8.2.3PSP 的理化性质和分类 201
8.3腹泻性贝类毒素 202
8.3.1化学结构 202
8.3.2来源 202
8.3.3毒性 203
8.4神经性贝类毒素 204
8.4.1毒素的发现和来源 204
8.4.2毒素的结构和理化性质 205
8.4.3中毒 206
8.5记忆丧失性贝类毒素 207
8.5.1软骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的发现和来源 208
8.5.3软骨藻酸累积及其毒理机制 209
8.5.4软骨藻酸中毒症状和代谢 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素结构、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素来源与分布 211
8.6.3毒素作用机制 212
8.7淡水藻类毒素 212
8.7.1主要的藻类毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽类毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚类毒素 214
8.8.3生物碱类毒素 215
参考文献 216
第9 章真菌毒素 218
9.1概述 218
9.1.1真菌毒素的种类 218
9.1.2真菌毒素生长环境及其食物中毒特点 219
9.1.3防止真菌毒素污染的措施 219
9.2真菌毒素对人类和动物健康的影响 220
9.2.1引发疾病 220
9.2.2破坏免疫系统 220
9.2.3降低饲料品质 221
9.3黄曲霉毒素 221
9.3.1结构与性质 221
9.3.2食品中黄曲霉毒素的来源与分布 222
9.3.3毒性与危害 223
9.3.4在农产品中的污染与限量要求 223
9.3.5黄曲霉毒素的检测方法 225
9.4赭曲霉毒素 227
9.4.1结构与性质 228
9.4.2食品中赭曲霉毒素的来源与分布 228
9.4.3毒性与危害 229
9.4.4农产品中赭曲霉毒素的限量标准 229
9.4.5赭曲霉毒素A 的分析方法 230
9.5单端孢霉烯族化合物 231
9.5.1T-2毒素 231
9.5.2呕吐毒素 233
9.6玉米赤霉烯酮 236
9.6.1结构与性质 236
9.6.2食品中玉米赤霉烯酮的来源与分布 237
9.6.3毒性与危害 237
9.6.4农产品中玉米赤霉烯酮的限量标准 237
9.6.5玉米赤霉烯酮的分析方法 237
9.7伏马菌素 239
9.7.1结构与性质 239
9.7.2食品中伏马菌素的来源与分布 239
9.7.3毒性与危害 240
9.7.4农产品中伏马菌素的限量标准 240
9.7.5伏马毒素的分析方法 240
9.8展青霉素 241
9.8.1结构与性质 241
9.8.2食品中展青霉素的来源与分布 241
9.8.3毒性与危害 242
9.8.4农产品中展青霉素的限量标准 242
9.8.5展青霉素的分析方法 242
9.9桔青霉素 242
9.9.1结构与性质 243
9.9.2食品中桔青霉素的来源与分布 243
9.9.3毒性与危害 243
9.9.4农产品中桔青霉素的限量标准 243
9.9.5桔青霉素的分析方法 244
9.10杂色曲霉素 244
9.10.1结构与性质 244
9.10.2食品中杂色曲霉素的来源与分布 244
9.10.3毒性与危害 245
9.10.4杂色曲霉素的分析方法 245
9.113-硝基丙酸 245
9.11.1结构与性质 246
9.11.2食品中3-硝基丙酸的来源与分布 246
9.11.3毒性与危害 246
9.11.43-硝基丙酸的分析方法 246
9.12其他毒素 247
9.12.1青霉酸 247
9.12.2烟曲霉震颤素 247
9.12.3交链孢霉毒素 247
9.12.4二乙酸镳草镰刀菌烯醇 248
参考文献 248
第10 章毒蕈毒素 249
10.1概述 249
10.2蘑菇毒素类型 250
10.2.1鹅膏肽类毒素 250
10.2.2色胺类毒素 251
10.2.3鹅膏毒蝇碱 251
10.2.4鹿花菌素 251
10.2.5异唑衍生物 252
10.2.6鬼伞素 252
10.2.7奥来毒素 252
10.3中毒类型 252
10.3.1胃肠炎型 253
10.3.2神经精神型 253
10.3.3溶血型 254
10.3.4肝脏损害型 254
10.3.5呼吸循环衰竭型 254
10.3.6光过敏性皮炎型 255
10.4中毒控制 255
10.4.1诊断要点 255
10.4.2急救措施 255
10.4.3治疗措施 255
10.4.4预防措施 257
10.5蘑菇毒素的检测 257
10.5.1结晶析出鉴别法 257
10.5.2纸色谱法 258
参考文献 258
第11 章工业与环境污染物引起的食品安全问题 260
11.1二英及类似物 260
11.1.1二英及其类似物的种类 260
11.1.2二英污染源 262
11.1.3二英污染事件 263
11.1.4二英对人体健康的影响 264
11.1.5预防和控制对二英的接触 265
11.2多氯联苯化合物 266
11.2.1PCBs 的性质 266
11.2.2PCBs 对环境和食品的污染 267
11.2.3PCBs 对健康危害 267
11.2.4PCBs 的消除处理技术 267
11.3多环芳香烃化合物 268
11.3.1PAHs 的结构 268
11.3.2环境和食品中PAHs 污染的来源 268
11.3.3PAHs 对健康的危害 269
11.3.4PAHs 的污染控制 270
11.4邻苯二甲酸酯类化合物 270
11.4.1PAEs 的结构 270
11.4.2PAEs 导致的环境与食品污染 273
11.4.3PAEs 的危害性 273
参考文献 274
第12 章转基因食品与食品安全 276
12.1概况 276
12.2转基因食品的产生、分类与功能 278
12.2.1转基因食品的产生 278
12.2.2转基因食品的分类 278
12.2.3转基因食品的功能 280
12.3转基因食品的安全性及评价 280
12.3.1转基因食品的安全性评价 281
12.3.2转基因食品的安全性评价基本原则 283
12.4国内外转基因食品的研究发展概况 284
12.4.1国际上食用转基因植物的研究与发展 285
12.4.2我国食用转基因植物的研究与发展 286
12.4.3转基因动物食品的研究与发展 286
12.4.4转基因微生物食品的研究与发展 286
12.5应用与前景 287
12.5.1转基因食品的意义 287
12.5.2转基因食品的应用与前景 288
12.6主要转基因食品简介 289
12.6.1转基因大豆 290
12.6.2转基因玉米 291
12.6.3转基因油菜 293
12.6.4转基因甜菜 294
12.6.5转基因马铃薯 295
12.6.6转基因水稻 296
12.6.7转基因小麦 297
12.6.8转基因番茄 297
12.6.9转基因番木瓜 298
12.7各国对转基因食品的立法与监管 299
12.7.1美国 299
12.7.2欧盟 300
12.7.3中国 301
12.7.4其他国家 302
12.7.5世界贸易组织（WTO） 304
12.8转基因食品贸易 305
参考文献 306
第13章农药残留检测技术 308
13.1常用的农药残留分析样品前处理技术 308
13.1.1常用的农药残留分析样品前处理技术 308
13.1.2农药残留分析样品前处理新技术 310
13.2农药残留分析常用的检测技术 312
13.2.1色谱法 313
13.2.2光谱法 314
13.2.3质谱法 315
13.2.4联用技术 317
13.2.5毛细管电泳 319
13.2.6生物监测技术 319
13.3有机氯农药残留及其检测技术 320
13.3.1有机氯农药 320
13.3.2食品中有机氯农药的残留 320
13.3.3有机氯农药对人体的危害 320
13.3.4有机氯农药检测方法简介 320
13.3.5部分现行有机氯农药检测标准 321
13.4有机磷农药残留及其检测技术 321
13.4.1有机磷农药 321
13.4.2有机磷农药的检测方法 322
13.4.3部分现行有机磷农药检测标准 323
13.5菊酯类和氨基甲酸酯类农药残留及其检测技术 324
13.5.1拟除虫菊酯类农药 324
13.5.2菊酯类农药检测方法简介 325
13.5.3部分现行菊酯类农药检测标准 325
13.5.4氨基甲酸酯类农药 326
13.5.5氨基甲酸酯类农药检测方法简介 326
13.5.6部分现行氨基甲酸酯类农药检测标准 327
13.6其他农药残留检测技术 328
13.7农药残留量检测技术展望 328
13.7.1多农药残留检测技术 328
13.7.2快速检测技术 329
13.7.3在线检测技术 329
13.7.4提高测定复杂样品的能力 329
13.7.5非目标化合物的检测技术 330
参考文献 330
第14 章兽药残留及其检测技术 331
14.1样品前处理技术 331
14.1.1固相萃取 332
14.1.2固相微萃取 332
14.1.3基质分散固相萃取 333
14.1.4超临界流体萃取 333
14.1.5QuEChERS 法 333
14.2氯霉素兽药残留及其检测技术 334
14.2.1概述 334
14.2.2样品前处理 334
14.2.3检测方法 335
14.3β-兴奋剂类兽药残留及其检测技术 337
14.3.1概述 337
14.3.2样品前处理 338
14.3.3检测方法 338
14.4喹诺酮类兽药残留及其检测技术 341
14.4.1概述 341
14.4.2样品前处理方法 342
14.4.3检测方法 342
14.5四环素类兽药残留及其检测技术 345
14.5.1概述 345
14.5.2四环素类药物的毒副作用和残留限量 345
14.5.3四环素类兽药残留样品前处理 346
14.5.4四环素类抗生素的检测方法 346
14.6链霉素兽药残留及其检测技术 349
14.6.1概述 349
14.6.2链霉素的毒副作用和残留限量 349
14.6.3链霉素的前处理及净化 350
14.6.4链霉素的检测方法 350
14.7磺胺类兽药残留及其检测技术 351
14.7.1概述 351
14.7.2样品前处理方法 352
14.7.3检测方法 353
14.8染料类兽药残留及其检测技术 356
14.8.1免疫测定法 357
14.8.2液相色谱法 357
14.8.3液相色谱-质谱联用技术 357
14.9抗球虫药残留及其检测技术 358
14.9.1概述 358
14.9.2抗球虫药的毒副作用和残留限量 359
14.9.3样品的前处理 360
14.9.4抗球虫药残留的分析方法 360
14.10激素类兽药残留及其检测技术 361
14.10.1激素的概述 361
14.10.2激素的毒副作用和残留限量 362
14.10.3激素的前处理及净化 362
14.10.4激素的检测方法 363
14.11兽药残留生物检测技术 365
14.11.1酶联免疫吸附法 365
14.11.2放射受体分析法 365
14.11.3微生物抑制法 366
14.12多残留组分检测技术 366
参考文献 367
第15章海洋生物毒素检测 369
15.1概述 369
15.1.1常规检测技术 370
15.1.2新型检测技术 372
15.2河鲀毒素检测 372
15.2.1小鼠生物法 372
15.2.2酶联免疫吸附检测 373
15.2.3高效液相色谱法 373
15.2.4色谱质谱联用法 374
15.2.5薄层色谱法 374
15.3麻痹性贝类毒素 375
15.3.1生物测定法 375
15.3.2理化分析法 376
15.3.3其他方法 376
15.4腹泻性贝类毒素 377
15.4.1小鼠生物测定法 378
15.4.2免疫测定法 378
15.4.3色谱及质谱联用法 379
15.5神经性贝类毒素 380
15.5.1小鼠生物试验法 380
15.5.2神经母细胞瘤钠通道增强试验法 380
15.5.3ELISA 试验法 381
15.5.4微平板受体试验法 381
15.6失忆性贝类毒素 382
15.6.1小鼠生物实验法 382
15.6.2酶联免疫吸附法 383
15.6.3仪器分析法 383
参考文献 384
第16 章天然植物毒素的检测 386
16.1罂粟壳中毒素的检测 386
16.1.1概述 386
16.1.2罂粟壳中毒素的检测 387
16.2四季豆中皂素检测 389
16.2.1概述 389
16.2.2四季豆中皂素的检测 390
16.3棉酚检测 393
16.3.1概述 393
16.3.2棉酚的检测 394
16.4马铃薯毒素检测 397
16.4.1概述 397
16.4.2龙葵碱的检测 398
16.5芥酸 399
16.5.1概述 399
16.5.2芥酸的检测 400
16.6鱼藤酮检测 401
16.6.1概述 401
16.6.2鱼藤酮检测 402
16.7秋水仙碱 404
16.7.1概述 404
16.7.2秋水仙碱的检测方法 405
参考文献 406
第17章有机污染物的检测技术 407
17.1二英检测 407
17.1.1化学分析法 408
17.1.2免疫学和生物学检测法 409
17.2多氯联苯检测 411
17.2.1样品提取技术 411
17.2.2样品净化方法 413
17.2.3多氯联苯分析技术 413
17.3多环芳香烃检测 416
17.3.1样品提取和净化技术 416
17.3.2PAH 的检测方法 416
17.4邻苯二甲酸酯检测 419
17.4.1邻苯二甲酸酯检测标准 419
17.4.2样品的前处理 420
17.4.3邻苯二甲酸酯的检测方法 421
参考文献 423
第18 章微生物检验技术 425
18.1微生物检验技术研究进展 425
18.1.1分子生物学技术 425
18.1.2代谢学检测技术 432
18.1.3免疫分析检测技术 433
18.1.4其他快速检测技术 435
18.2样品的采集 436
18.2.1采样前的准备工作 436
18.2.2取样 437
18.2.3包装密封 438
18.2.4样品的标记 438
18.2.5样品的运输 438
18.2.6样品的接收 438
18.2.7样品的保存 438
18.3菌落总数测定 439
18.3.1检测意义 439
18.3.2相关检验标准 439
18.3.3检验技术要点 439
18.4大肠菌群测定 440
18.4.1生物学特性 440
18.4.2流行病学特性 440
18.4.3相关检验标准 440
18.4.4检验技术要点 441
18.5食品中金黄色葡萄球菌的检验 441
18.5.1生物学特性 441
18.5.2流行病学特点 442
18.5.3相关检验标准 442
18.5.4检验技术要点 443
18.6食品中溶血性链球菌的检验 443
18.6.1生物学特性 444
18.6.2流行病学特点 445
18.6.3相关检验标准 445
18.6.4检验技术要点 445
18.7食品中沙门氏菌的检验 446
18.7.1生物学特性 446
18.7.2流行病学特性 448
18.7.3相关检验标准 448
18.7.4检验技术要点 449
18.8食品中志贺氏菌的检验 450
18.8.1生物学特性 450
18.8.2流行病学特性 452
18.8.3相关检验标准 452
18.8.4检验技术要点 452
18.9食品中单增李斯特菌的检验 453
18.9.1生物学特性 453
18.9.2流行病学特性 454
18.9.3相关检验标准 454
18.9.4检验技术要点 455
18.10食品中出血性大肠杆菌O157 的检验 455
18.10.1生物学特性 455
18.10.2流行病学特性 456
18.10.3相关检验标准 456
18.10.4检验技术要点 457
18.11食品中霍乱弧菌的检验 458
18.11.1生物学特性 458
18.11.2流行病学特性 459
18.11.3相关检验标准 459
18.11.4检验技术要点 460
参考文献 460
附录 462
一中华人民共和国农业部公告第2625号《饲料添加剂安全使用规范》 462
二中华人民共和国农业部、卫生部、国家药品监督管理局（农业部公告第176号）《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品 种目录》 490
三中华人民共和国农业部公告193 号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 493
四中华人民共和国农业部、国家药品监督管理局公告第227 号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 494
五中华人民共和国农业部公告第235 号《动物性食品中兽药残留限量》 495
六中华人民共和国农业部公告第278 号《兽药国家标准和部分品种的停药期规定》 496
七农业部公告第560 号《兽药地方标准废止目录》 506
八农业部公告第1218号《关于饲料中三聚氰胺的限量值》 508
九农业部公告第1519 号《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》 508
十农业部公告第2292 号《食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准 文号》 509
十一中华人民共和国农业农村部公告第250 号 509
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“民以食为天，食以安为先”，农业是一个国家经济、社会发展的根本，而农产品质量安全则是一个国家的农业持续、健康发展的前提条件；农产品质量安全也是关系到国计民生的大问题，是国民经济顺利发展和社会稳定的基石，关系到我国农产品是否具有强大的国际竞争力。
近年来，肥料、农药、兽药、饲料、饲料添加剂、动植物激素等的广泛推广和应用，在促进农产品产量大幅度增长的同时，也带来了农产品质量安全的隐患。加之工业“三废”和城市生活垃圾对农业生产环境的污染，农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质超标导致的农产品污染和中毒事件时有发生，严重威胁了消费者的身体健康甚至是生命安全。随着人民生活水平、健康意识的日益提高，以及世界经济贸易一体化的不断推进，农产品质量安全问题，日益成为全社会关注的焦点，并成为新农业发展历程中亟待解决的主要矛盾之一。改革开放以来，我国农产品质量安全检验检测体系建设稳步发展，基本形成了从中央到各级地方政府的多层次农产品质量安全检验检测体系，为加强农产品的质量安全监管工作提供了强大的技术支撑。但总体而言，我国目前的农产品质量安全检验检测体系还尚不完善，需要面对农业和农村经济发展新阶段的问题，以及我国农业应对加入WTO 后挑战的需要。本书从国际和国内农产品质量安全的法律法规剖析入手，深入分析和探讨我国当前在农产品质量安全领域取得的成绩和存在的问题，特别针对农产品质量检测技术方面进行了详细的综述，系统全面地解读了农产品质量安全的方方面面，为推动我国农产品的质量提升贡献绵薄之力。
本书详细解读了我国农产品质量安全的主要法律法规，及与国际上其他国家相关法律法规的比较；同时，详细介绍了影响我国农产品质量安全的生物因素(主要包括微生物与寄生虫)、化学因素(主要包括植物性食物的内源性有害成分、农药残留、兽药残留、水产品中的生物毒素、真菌毒素、毒蕈毒素、工业与环境污染物、海洋生物毒素等)、转基因食品，及其来源、理化性质、毒理和检测技术。本书既有理论知识的介绍，也有实际检测技术的汇总，并将国内外研究成果和进展吸纳进来，是一本理论联系实际、操作性强的实用性读物，填补了国内在农产品质量安全检测领域缺乏系统性书籍的空白。
本书由广州海关技术中心食品实验室陈文锐研究员主编，谢建军研究员和王志元高级工程师担任副主编。具体章节编写人员分工如下:第1章、第2章由谢建军研究员负责编写；第3章由王文祥博士、葛萃萃工程师、易敏英研究员负责编写；第4章由刘青研究员负责编写；第5章由孙海滨研究员、谢建军研究员负责编写；第6章由林海丹研究员、伍绍登高级兽医师负责编写；第7章由王志强高级工程师和张旺工程师负责编写；第8章由许崇辉研究员、刘慧智工程师和刘青研究员编写；第9章、第10章由庞世琦高级工程师负责编写；第11章由王志元高级工程师编写；第12章由王文祥博士、葛萃萃工程师负责编写；第13章由陈捷研究员和徐娟高级工程师负责编写；第14章由林峰研究员、邵琳智高级工程师、欧阳少伦高级工程师和蓝草工程师负责编写；第15章由温巧玲工程师、刘慧智工程师和王璐工程师负责编写；第16章由李荀高级工程师和王志元高级工程师负责编写；第17章由王志元高级工程师和谢建军研究员负责编写；第18章由凌莉高级工程师编写。
本书在编写过程中得到了邹志飞研究员的许多宝贵意见和建议，在此一并表示诚挚的感谢!
由于本书内容涉及的学科较广，加之时间和水平有限，若有疏漏，欢迎广大读者给予批评指正!
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