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| 內容簡介： |
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本书在《食品加工机械与设备》基础上，调研产业发展的现状，更新并补充产业发展趋势和智能化自动化内容，以突出教材特色。本书主要介绍食品工业中主要机械设备的整体情况，包括其基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点。本书充分重视教材的实用性和适用性，邀请本领域的企业、行业协会以及科研机构专家参与编审工作，引入国内企业的新成果，使教材与行业发展紧密结合。本书紧扣食品加工过程中的机械与装备基本内容，整体深度适中。同时，将目前产业发展情况和趋势融入到教材中，使学生在了解基本原理的基础上，熟悉前沿先进的食品机械与装备，以适应将来生产和发展的实际需要。本书可供高等学校食品科学与工程类、农产品加工、生物工程专业本科生及研究生使用。
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| 關於作者： |
刘东红 教授，博士生导师，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长，国家“万人计划”科技创新创业领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家。先后主持国家重点研发计划等20 余项项目，研究成果获得国家技术发明二等奖等部级以上奖励7 项，获授权发明专利40 余件。发表论文260 余篇，其中SCI 收录140 余篇。
崔建云 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，长期从事食品机械及农产品加工工程教学与科研工作，曾获得教育部科学技术进步二等奖，主编的《食品加工机械与设备》被评为北京市高等教育精品教材。
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| 目錄：
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第1章 绪论1
第1节食品机械设备的分类和特点1
一、食品机械设备的类型1
二、食品机械设备的特点1
第二节食品机械设备的基本要求4
一、食品机械设备的安全与卫生4
二、食品机械设备的高效与可靠8
第三节食品机械设备发展的现状与趋势9
一、高度自动化、智能化9
二、高效节能、绿色环保11
三、会聚技术，改变食品的未来12
第二章 清洗与分选机械13
节清洗机械13
一、原料清洗机械14
二、包装容器清洗机械17
三、加工设备清洗机械21
第二节分级分选机械26
一、分选机械26
二、尺寸分级机械34
三、重量式分级机38
四、图像处理分级机40
五、内在品质分选设备43
第三节皮核剥离机械47
一、剥壳机械47
二、去皮机械53
三、果蔬去核机59
思考题65
第三章 粉碎切割机械67
节尺寸减小的原理和方法67
一、尺寸减小的原理67
二、尺寸减小的方法68
三、尺寸减小设备的类型69
第二节分切机械70
一、刀具运动原理70
二、切割方式与常见结构71
三、分切机械74
第三节粉碎机械82
一、概述82
二、冲击式粉碎机械82
三、研磨式粉碎机械88
第四节均质及乳化机械96
一、高压均质机96
二、剪切式均质乳化机99
思考题105
食品加工机械与设备（第二版）目录
第四章 分离机械107
节概述107
一、物料特性、分离形式及特点107
二、食品工业产品分离的技术要求107
第二节离心分离机械109
一、离心分离原理与离心机分类109
二、典型离心机110
第三节过滤分离设备113
一、过滤分离原理及应用113
二、典型过滤机械114
第四节压榨分离机械119
一、压榨原理与应用119
二、典型压榨机械120
第五节膜技术设备122
一、膜分离基本概念122
二、膜技术设备的系统配置123
三、膜分离装置与膜组件124
第六节萃取设备127
一、萃取原理127
二、超临界萃取设备128
三、液液萃取设备129
四、固液萃取设备131
第七节蒸馏设备133
一、蒸馏原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸馏设备137
思考题139
第五章 混合与成型机械140
节混合机械140
一、搅拌机140
二、混合机械144
第二节成型机械148
一、辊制成型机械148
二、冲印成型机械152
三、挤出成型机械154
四、揉制成型机械158
五、浇注成型机械160
思考题162
第六章 熟制设备与挤压机械163
节概述163
第二节熟制设备163
一、蒸煮熟制设备163
二、油炸熟制设备167
三、其他加热机械设备174
第三节挤压机械181
一、螺杆挤压机的分类181
二、螺杆挤压机结构183
三、单螺杆机械与设备184
四、双螺杆机械与设备190
思考题197
第七章 浓缩设备198
节概述198
一、浓缩的基本原理198
二、料液特性198
三、浓缩设备种类199
第二节真空浓缩设备201
一、非膜?真空蒸发器202
二、膜式蒸发器205
三、真空浓缩系统辅助设备211
四、典型真空浓缩系统213
第三节冷冻浓缩216
一、冷冻浓缩原理216
二、冷冻浓缩分类及特点217
三、冷冻浓缩系统218
思考题219
第八章 脱水干燥设备221
节概述221
第二节对流干燥设备222
一、盘式干燥机222
二、带式干燥机223
三、流化床干燥机226
四、气流干燥机232
五、喷雾干燥机235
六、旋转闪蒸干燥设备242
第三节导热干燥设备243
一、滚筒干燥机243
二、真空冷冻干燥机250
第四节电磁辐射干燥设备253
一、微波辐射干燥254
二、红外线辐射干燥256
第五节其他新型干燥技术与装备258
一、热泵干燥258
二、真空脉动干燥259
三、气体射流冲击干燥260
第六节组合干燥设备261
一、喷雾干燥和流化床干燥的组合262
二、喷雾干燥和带式干燥的组合262
思考题263
第九章 杀菌设备264
节概述264
一、加热杀菌264
二、其他杀菌设备265
第二节预制包装食品杀菌设备265
一、间歇式杀菌设备265
二、连续式杀菌设备272
第三节液态食品杀菌处理系统278
一、直接加热杀菌系统278
二、间接加热杀菌系统282
第四节其他杀菌设备293
一、超高压杀菌设备293
二、欧姆杀菌设备297
三、高压脉冲电场杀菌设备298
四、辐射杀菌设备302
思考题306
第十章 冷却和冷冻设备307
节概述307
第二节机?式制冷机308
一、制冷基本概念308
二、一般机械式制冷方法308
三、制冷系统的主要设备311
四、制冷系统的附属设备319
第三节食品冷冻设备322
一、空气冷却冻结设备323
二、间接接触冻结设备327
三、直接接触冻结设备329
第四节真空冷却设备331
一、概述331
二、真空冷却设备332
第五节冻结食品的解冻装置337
一、概述337
二、解冻设备338
思考题342
第十一章 包装机械343
节食品包装技术与装备343
一、食品包装技术方法343
二、包装机械类型344
第二节液体灌装技术装备344
一、液体食品灌装工艺及方法344
二、灌装机类型及原理347
三、灌装机主要工作装置349
第三节充填包装机355
一、容积式充填机355
二、称重式充填机357
三、计数充填机360
第四节封口机械360
一、塑料薄膜及其复合材料包装袋口的封口机械361
二、瓶罐类刚性容器的封口装置363
第五节多功能包装机369
一、袋成型充填封口机370
二、热成型充填封口机371
三、真空机和充气包装机373
第六节无菌包装系统379
一、利乐包无菌包装机379
二、纸匹供给式无菌包装机（SA系列）381
三、康美盒无菌包装机383
四、塑料袋无菌包装设备384
思考题385
第十二章 输送机械386
节固体物料输送机械386
一、链带式输送机386
二、斗式输送机389
三、刮板式输送机392
四、螺旋式输送机394
五、气力输送机械397
第二节流体物料输送机械402
一、叶片式泵403
二、往复式泵406
三、旋转式泵407
思考题410
参考文献411
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| 內容試閱：
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改革开放四十多年来，食品产业得到了快速发展，成为国民经济发展的重要支柱产业（超过9万亿），我国也成为世界的食品生产大国。食品加工机械承担为食品产业提供技术支撑和装备支持的重要任务，当前我国食品加工机械总体上已基本满足食品产业的需求，量大面广产品的综合性能逐步改善，产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展，高科技、高附加值产品的比例稳步提高，实现了关键成套装备从长期依赖进口到基本国产化并成套出口的跨越。
食品加工机械化的意义主要体现在以下几个方面：①规范生产程序，保证产品质量，通过设定合理的操作程序，利用机械自动完成作业，因减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性，产品质量的均一性更好，卫生质量更高，这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。②降低生产成本，由于劳动生产率和产品质量的提高，加上利用机械可以更为充分合理地使用原料，降低了物耗，使得生产成本得以有效降低。③减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，一个操作人员可以同时管理一台或者几台，甚至一套具有高生产能力的设备。④改善了劳动环境。⑤能完成人工无法完成的作业。学习食品加工机械与设备的意义在于现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要合理的加工工艺和完善适用的机械设备两个方面的配合，它们是一有机的整体。工艺是装备的前提，而机械设备是工艺的保证，相辅相成，互相促进，不可偏颇。合理的工艺可以促进新型机械设备的研究开发，同时，新型机械设备的出现为合理工艺的制定提供了更多的选择。在工业化生产中，工艺的终实现是通过机械设备完成的，了解装备有利于制定出更为合理的工艺。因此，学习食品加工机械与设备是从事现代食品工业工作所必需。
食品机械的基本构成：①动力部分，完成能量的转换，如电能转换为机械能，化学能转换为热能。②传动部分，完成运动方式的转换，如变速、变向、旋转直线、旋转曲线、直线曲线、等速变速。③执行部分，直接完成作业功能，如切割、破碎、过滤、混合、乳化。④支撑部分，将设备各部分?机连接?一起，并确定它们的位置关系。⑤连接部分，与前后相关设备连接在一起，如进出料、定向、排序装置。⑥控制部分，用于控制设备的工作状态和操作过程，如控制柜、开关、安全保护装置。
食品机械与设备的类型因作业特点及加工对象繁杂，分类方法较多，主要有按原料或产品分类和按功能分类。按制品原料分类，如果蔬加工机械、畜产品加工机械、水产品加工机械等；按产品分类，如糕点机械、糖果机械、调味品加工机械、方便食品加工机械等；按功能分类，如输送机械、粉碎机械、混合机械、成型机械、换热设备、浓缩设备、杀菌设备、包装机械等。食品机械与设备的特点：①类别繁杂，原料、产品、物料特性繁杂多样。②结构形式多样，非定型产品多，非标设备多。③通用性好，尤其是食品制造的主要原料——农产品的产出季节性强，为便于提高设备利用率而注重一机多用。④卫生要求高，尤其是与物料直接接触部分，应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清洗、消毒的光滑表面，有避免润滑油泄漏的严格传动密封等。⑤自动化程度高，包括工艺过程控制等。
食品机械设备课程的学习一般是在学习完食品工程原理等专业基础课后进行，学习过程中必须注意与工程力学、机械基础、食品工程原理、食品工艺学等课程的结合，还需要注意与同步进行的食品加工工艺学课程的结合。本教材主要面向以学习食品科学和食品加工工艺为主的食品科学与工程专业的本科生，通过学习了解现代食品工业主要机械设备的整体情况，并了解、掌握其基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，使学生能够在食品加工机械设备的选型、应用和改进方面具有一定的能力。
本书以“更新、丰富、章节重新编排、知识点图例更新”为宗旨进行修订，使其与生产实际联系更加紧密，更符合食品产业的发展趋势，增强实用性和适用性，注重前沿性和权威性，更系统、全面地阐述本课程要求掌握的基本理论与知识。教材以单元操作进行分章，部分多功能机械设备考虑其主功能划分。针对该专业学习的特点，编写中重视对于各种机械设备诸方面共性内容的定性介绍，而对于实际应用中所涉及的具体机械设备定量内容较少，通过学习可以抓住要领，对同一类机械设备有深入而整体的掌握，有利于在实践中具体掌握和应用。为有助于理解，设置了大量附图，并力求简洁明了。为便于学习，在各章前提出学习目标，各章之后设定部分思考题和学习参考书目供参考。
本书由浙江大学刘东红、中国农业大学崔建云主编，邀请华南农业大学、南京农业大学、浙大宁波理工学院、合肥通用机械研究院、四川农业大学、西北农林科技大学、华南理工大学、天津科技大学、浙江大学宁波研究院、江南大学共12所院校一同编写。编写分工如下：前言（刘东红）、章（刘东红、陈润洁、吕瑞玲）、第二章（赵振刚、张泽俊）、第三章（戴宁）、第四章（王云阳）、第五章（陈野）、第六章（王晓晴）、第七章（陈野）、第八章（代建武）、第九章（张志伟）、第十章（赵振刚）、第十一章（叶盛英、司徒文贝）、第十二章（崔建云、周建伟）。全书由刘东红统稿。
本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，覆盖面较宽，可根据使用学校和专业的特点，有选择地讲授与自学。除可作为食品科学与工程专业的教材外，也可供从事农产品加工、食品加工、生物工程专业的教学、科研、管理、工厂企业和设备经营单位的有关人员参考使用。
由于编写人员的水平所限，缺点错误之处在所难免，敬请读者批评指正。
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