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『簡體書』烹饪化学

書城自編碼: 3694903
分類: 簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 何江红
國際書號(ISBN): 9787516749968
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-10-01

頁數/字數: /
釘裝: 平装

售價:NT$ 112

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目錄
绪论 章 水 节 水的基础知识 第二节 水在烹饪中的作用 第二章 蛋白质节 蛋白质基础知识 第二节 蛋白质的主要理化性质 第三节 蛋白质在烹饪中的作用 第三章 糖类 节 糖类基础知识 第二节 糖类的物理性质与化学反应 第三节 糖类在烹饪中的作用 第四章 脂类 节 脂类基础知识 第二节 油脂的物理性质与化学反应 第三节 油脂的氧化酸败 第四节 受热油脂的物理变化与化学反应 第五节 油脂在烹饪中的作用 第五章 酶、无机盐与维生素 节 酶 第二节 无机盐 第三节 维生素 第六章 食品的颜色 节 食用色素 第二节 食品的褐变 第七章 食品的风味 节 食品的气味 第二节 食品的味道

 

 

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