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| 內容簡介： |
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本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目，内容包括流体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订精选了新技术、新知识，体现了食品领域的前沿技术。本书在选材上注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养，注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，体现职业需求。本书可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。
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| 目錄：
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绪论1一、课程的性质与任务1二、单元操作与“三传理论”1三、四个基本概念2四、单位制2自测题3项目一流体输送4任务一流体输送基础理论5一、静止流体的基本规律5二、流体流动的基本规律12三、流体阻力18四、管路计算28五、流量的测量29任务二流体输送管路32一、管子32二、管件33三、阀件34任务三流体输送机械39一、液体输送机械39二、气体输送与压缩机械51自测题57项目二非均相混合物的分离60任务一筛分60一、粉碎60二、筛分61任务二重力沉降63一、重力沉降理论63二、颗粒与流体的分离66任务三过滤67一、过滤的基本理论68二、过滤设备75任务四离心分离77一、离心分离原理77二、离心机的分类及应用77自测题80项目三混合乳化82任务一混合82一、混合的基本理论82二、混合操作在食品生产中的应用83三、常用的混合设备83任务二乳化86一、乳化的基本理论86二、乳化液的类型和稳定性86三、乳化剂的作用87四、乳化液的制备及乳化设备87任务三混合乳化操作89一、间歇式乳化系统89二、连续式乳化系统90自测题90项目四热量传递92任务一热量传递理论92一、传热在食品工业中的应用92二、传热的基本方式92三、工业上的换热方式93任务二回壁式换热过程及其计算93一、热传导93二、对流传热97三、间壁式传热过程的计算101四、强化传热的途径107任务三传热设备108一、换热器的分类108二、间壁式换热器的分类108三、间壁式换热器的使用113任务四辐射传热114一、热辐射的基本概念114二、热辐射的基本定律115三、两物体间的辐射传热116四、辐射加热的方法117自测题118项目五物料浓缩120任务一浓缩理论120一、基本概念120二、浓缩在食品工业中的应用120任务二蒸发浓缩121一、蒸发的基本概念121二、单效蒸发123三、多效蒸发126四、蒸发设备128五、蒸发器的选用135任务三冷冻浓缩136一、冷冻浓缩的理论136二、冷冻浓缩中的结晶过程136三、冷冻浓缩的装置138任务四膜浓缩138一、膜分离的分类与特点139二、分离膜140三、膜分离器141四、几种常用的膜分离技术144自测题147项目六干燥148任务一干燥理论148一、干燥的目的和方法148二、湿空气及湿物料的状态分析149三、干燥动力学156任务二干燥过程的计算160一、干燥过程的物料衡算160二、热量衡算161任务三干燥设备163一、干燥设备的结构和特点164二、干燥设备在食品生产中的应用165自测题165项目七蒸馏168任务一蒸馏理论168一、双组分溶液的汽液相平衡168二、蒸馏方法172三、双组分精馏的计算174任务二精馏装置183一、板式塔的结构和性能183二、塔板上流体流动状况184三、塔板负荷性能185四、塔高和塔径185五、板式塔的应用186任务三精馏操作186一、连续精馏流程186二、精馏操作的开车与停车操作187自测题188项目八萃取190任务一萃取理论190一、萃取的基本概念190二、相平衡关系图191三、萃取剂的选择195四、萃取操作的流程和计算198任务二萃取设备205一、混合澄清槽205二、塔式萃取设备206任务三萃取塔的操作208一、开车操作209二、维持正常运行要注意的事项209三、停车操作210自测题210附录212一、单位换算212二、干空气的物理性质(p=1013kPa)213三、水的物理性质214四、饱和水蒸气表214五、液体黏度和293K时的密度217六、液体比热容218七、水、煤气管（有缝钢管）规格219八、离心泵规格220九、47211型离心通风机性能表221十、苯甲苯溶液在压力为1013kPa下的汽液平衡数据222十一、乙醇水溶液在压力为1013kPa下的汽液平衡数据222参考文献223
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| 內容試閱：
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前言本教材于2006年出版版，2011年出版第二版，本次修订是根据全国高职高专教学改革需要，紧密围绕高等职业教育人才培养目标和食品行业的职业需求，从食品企业岗位的工作要求出发，着重体现各单元操作岗位所要求的专业知识、操作技能和工作规范，结合企业生产实际操作流程，重新调整教学项目和任务，设计项目工作情境。主要修订内容如下。1.教材结构教材结构体现项目化教学、任务引领式现代职业教育理念，与职业岗位紧密结合，把项目中的工作任务按照实施的先后顺序列出，使抽象的理论具体化。2.教材内容通过食品企业岗位调研，将教材内容进行了重组，对各部分内容均进行了增订和修订，精选了新技术、新知识，体现了食品行业领域的前沿技术。3.标准操作规程针对项目任务的需要提供企业标准操作规程，使学生能尽早熟悉企业生产操作技术，提高了教材的针对性和职业性。本教材共分为八个项目。其中项目一、项目三、项目七及附录由黑龙江旅游职业技术学院姜淑荣编写；项目二由新疆轻工职业技术学院葛亮编写；项目四、项目五由内蒙古商贸职业学院刘静编写；项目六、项目八由新疆轻工职业技术学院谢俊彪编写。全书由姜淑荣任主编，由冷士良任主审。在编写过程中，参考了一些公开发表的文献材料，在此向这些作者致以衷心的感谢！由于时间仓促，加之编者水平有限，不当之处在所难免，恳请读者批评指正。编者2014年12月版前言依据高职高专课程改革精神，培养“强能力、宽适应”的高职高专人才已成为各高职院校专业课程设置与建设、教学内容与方法改革的指南，为满足高职高专这一课程改革需求，特编写此书。本书力求体现高等职业教育规律和特征，体现对高等职业教育的规格、层次及教育对象的特点的把握，紧密围绕高等职业教育的培养目标和食品行业的职业需求，内容上以“必需、够用”为度，并做到繁简适度、深入浅出，突出职业特色。《食品工程原理》是食品专业的一门重要课程，本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线安排各章节顺序，具体为：以动量传递为基础，叙述流体的流动、流体输送机械、非均相混合物的分离；以热量传递为基础，阐述换热过程及换热设备；以质量传递为基础，说明蒸馏、萃取等单元操作原理及其相关设备的设计计算。本书是高职高专食品专业教学用书。建议80~100学时，各院校可根据实际需要增减教学内容。全书共分九章。其中，绪论、章、第二章、第四章、第八章及附录由姜淑荣编写；第三章由葛亮编写；第五章、第六章由刘静编写；第七章、第九章由谢俊彪编写。全书由姜淑荣任主编，由冷士良任主审。在编写过程中，参考了一些公开出版的文献资料，在此向这些作者致以衷心的感谢！由于时间仓促，加之编者水平有限，不当之处在所难免，恳请读者批评指正。编者2006年3月第二版前言本教材是教育部高职高专规划教材，2006年出版，并被各高职院校广泛使用，这次修订是在基本保持原教材(版)结构的基础上修正并补充了部分内容，强化了混合乳化部分的内容，使全书知识更全面，更能体现职业需求。本教材根据全国高职高专教学改革需要，紧密围绕高等职业教育人才培养目标和食品行业的职业需求，从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，内容上以“必需、够用”为度，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍，例题和练习题的编写均与食品工程实际有联系。本教材以食品工程单元操作的“三传”理论为主线安排各章节顺序，介绍了食品生产中常用的各种单元操作，内容上做到深入浅出，突出职业特色。本教材共分为九章。其中绪论、章、第二章、第四章、第八章及附录由黑龙江旅游职业技术学院姜淑荣编写；第三章由新疆轻工职业技术学院葛亮编写；第五章、第六章由内蒙古商贸职业学院刘静编写；第七章、第九章由新疆轻工职业技术学院谢俊彪编写。全书由姜淑荣任主编，由冷士良任主审。在编写过程中，参考了一些公开发表的文献材料，在此向这些作者致以衷心的感谢！特别感谢化学工业出版社的领导及同志们为本书的出版所作出的重大贡献。由于时间仓促，加之编者水平有限，不当之处在所难免，恳请读者批评指正。编者2011年6月
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