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『簡體書』粤厨宝典·菜肴篇1

書城自編碼: 3681121
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 潘英俊
國際書號(ISBN): 9787535976468
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2021-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 539

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編輯推薦:
300余道传奇美食
200多幅原创手绘图
30多个历史典故
做个有文化的专业“吃货”
品舌尖美味 不负好食材
內容簡介:
本书是“粤厨宝典”的系列“菜肴篇”的册,从猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、杂兽、鹅肉、鸭肉等分类介绍了300多道传奇美食,从选材和烹饪技法进行了详细阐述。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有传统菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些菜式更是历来秘而不宣的配方,是目前不可得多的兼具实用性与学术性的工具书。
關於作者:
潘英俊:早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(升级版)及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

 

 

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