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| 內容簡介： |
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全书共分五章，详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有一定指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使本书的深度与广度有进一步扩展。 本书内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。
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| 目錄：
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章白酒生产分析检验1节原料分析1一、取样1二、物理检查1三、化学分析2第二节酿造用水分析7一、酿造用水硬度7二、低度白酒生产用水分析9第三节大曲和小曲分析9一、取样10二、水分10三、酸度10四、液化型淀粉酶活力11五、糖化酶活力12六、蛋白酶活力14七、发酵力16八、酯化力及酯分解率17第四节麸曲分析18一、取样18二、外观检查19三、化学分析19第五节酒母分析19一、取样19二、化学分析19第六节工业用糖化酶制剂分析20一、感官检查20二、化学分析20第七节酿酒活性干酵母分析22一、感官检查22二、化学分析22第八节窖泥分析24一、取样24二、水分及挥发物25三、pH25四、氨态氮26五、有效磷27六、有效钾28七、腐殖质29八、蛋白质31第九节固体发酵酒醅分析31一、水分31二、酸度32三、还原糖32四、淀粉32五、出池酒醅中酒精含量33六、酒糟中残余酒精含量33第十节成品分析34一、酒精含量34二、固形物35三、总酸35四、总酯36五、杂醇油37六、甲醇40七、铅42八、锰45九、糠醛46十、乙酸乙酯与己酸乙酯47第二章啤酒生产分析检验49节原料分析49一、大麦分析49二、麦芽分析52三、酒花分析61四、酿造用水分析64第二节半成品分析74一、取样方法及样品处理74二、麦芽汁浓度74三、pH75四、色度75五、苦味质75六、总酸75七、黏度76八、还原糖76第三节成品分析76一、试样的制备76二、色度77三、浊度77四、酒精度77五、原麦汁浓度79六、总酸80七、双乙酰81八、真正发酵度81九、苦味质82十、溶解氧82十一、铁82十二、铅83十三、总二氧化硫83十四、甲醛85第四节成品酒香气成分分析、农药残留量分析86一、双乙酰86二、低沸点挥发性物质88三、啤酒中六六六、滴滴涕残留量分析89第三章葡萄酒生产分析检验91节原料分析91一、物理检验91二、化学分析92第二节生产过程分析94一、相对密度94二、酒精度95三、还原糖和总糖98四、pH100五、总酸（可滴定酸）101六、游离二氧化硫101七、总二氧化硫104八、红葡萄酒色度105九、酚类化合物106第三节成品分析111一、酒精度111二、总糖和还原糖111三、总酸111四、挥发酸（水蒸气蒸馏法）111五、游离二氧化硫113六、总二氧化硫113七、干浸出物113八、柠檬酸114九、糖分和有机酸115十、硫酸盐117十一、铁119十二、铜122十三、钾124十四、钠125十五、钙126十六、二氧化碳128十七、抗坏血酸（维生素C）128十八、蛋白质130十九、多糖131二十、白藜芦醇132二十一、灰分134二十二、甲醇136二十三、杂醇油（高级醇）138二十四、合成着色剂（合成色素）141二十五、苯甲酸钠145二十六、山梨酸钾147二十七、有机氯农药残留量148二十八、有机磷农药残留量（气相色谱法）148二十九、苯并芘（荧光分光光度法）150第四节白兰地分析151一、酒精度151二、总酸151三、固定酸152四、挥发酸152五、酯152六、醛154七、糠醛156八、甲醇157九、高级醇157十、浸出物157十一、铁158十二、铜158十三、铅158第四章黄酒生产分析检验159节原料——米的分析159一、水分159二、蛋白质160三、淀粉163四、脂肪165五、纤维素166六、灰分168第二节米浆水分析168一、总酸169二、氨基氮170第三节酒药（曲）分析173一、α淀粉酶活力173二、糖化酶活力176三、蛋白酶活力177四、水分180五、试饭糖分180六、试饭糖化力181七、试饭酸度181八、糖化发酵力182九、酵母细胞数183十、活性干酵母活细胞率184十一、淀粉出酒率185第四节酿造用水分析186一、色度186二、浊度188三、pH189四、总硬度190五、余氯192六、硝酸盐氮194七、氯化物196八、铁197九、有机物198第五节半成品分析200一、总糖200二、酒精度200三、总酸200第六节成品分析200一、总糖200二、非糖固形物203三、酒精度203四、pH204五、总酸及氨基酸态氮204六、氧化钙205七、β苯乙醇208八、挥发酯210九、六六六、滴滴涕残留量211十、铅211十一、甜味剂（乙酰磺胺酸钾与糖精钠）211第五章酒精生产分析检验213节淀粉原料分析213一、水分213二、淀粉215三、蛋白质221四、脂肪224五、灰分225六、砂石率226第二节废糖蜜原料分析226一、糖锤度226二、酸度227三、总糖228四、总氮230五、胶体230六、灰分231第三节糖化剂分析232一、液化酶活力232二、糖化酶活力234三、磷酸糊精酶活力236第四节酿酒活性干酵母分析237一、淀粉出酒率237二、酵母活细胞率239三、保存率239四、水分240第五节糖化醪分析240一、酸度240二、还原糖241三、总糖243第六节酒母醪分析243一、酸度243二、还原糖243三、糖度243四、成熟标准的确定244第七节发酵成熟醪分析244一、酸度244二、外观糖度244三、残余还原糖244四、残余总糖245五、酒精度246六、挥发酸249第八节成品分析249一、酒精度249二、总酸250三、总酯251四、总醛252五、杂醇油255六、甲醇258七、糠醛260八、硫酸试验261九、氧化试验（KMnO4试验）263十、正丙醇265十一、不挥发物265十二、重金属266十三、氰化物267第九节废糟与废水分析268一、酒精度268二、生化需氧量（BOD5）272三、化学需氧量（CODCr）274四、悬浮物278五、总固体279附录280附表11斐林试剂糖量表(廉爱农法)280附表12吸光度与测试α淀粉酶浓度对照表280附表13在20℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度换算表286附表14酒精浓度与温度校正表288附表21糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量303附表22计算原麦汁浓度经验公式校正表313附表23酒精水溶液的相对密度与酒精含量对照表314附表31糖量计读数（×1000）温度修正表318附表32不同酸类换算系数表318附表33葡萄醪的相对密度（×1000）、糖度和潜在酒度换算表319附表34酒精水溶液密度(g/L)与酒精度（％，体积分数）对照表(20℃)319附表35酒精计示值与温度校正表325附表36相对密度与浸出物含量对照表327附表51二倍稀释法测定糖蜜锤度更正表334附表52糖度温度更正表(20℃)335附表53酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度(酒精度)339主要参考文献340
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全书共分五章，详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有一定指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使本书的深度与广度有进一步扩展。
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