登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』面点基本功实训教程 (第2版)

書城自編碼: 3670070
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 王成贵,葛小琴,马福林 主编
國際書號(ISBN): 9787504774828
出版社: 中国财富出版社
出版日期: 2021-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 215

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
敦煌写本文献学(增订本)
《 敦煌写本文献学(增订本) 》

售價:NT$ 1010.0
耕读史
《 耕读史 》

售價:NT$ 500.0
地理计算与R语言
《 地理计算与R语言 》

售價:NT$ 551.0
沈括的知识世界:一种闻见主义的实践(中华学术译丛)
《 沈括的知识世界:一种闻见主义的实践(中华学术译丛) 》

售價:NT$ 398.0
大思维:哥伦比亚商学院六步创新思维模型
《 大思维:哥伦比亚商学院六步创新思维模型 》

售價:NT$ 332.0
宏观经济学(第三版)【2024诺贝尔经济学奖获奖者作品】
《 宏观经济学(第三版)【2024诺贝尔经济学奖获奖者作品】 》

售價:NT$ 709.0
UE5虚幻引擎必修课(视频教学版)
《 UE5虚幻引擎必修课(视频教学版) 》

售價:NT$ 505.0
真需求
《 真需求 》

售價:NT$ 505.0

建議一齊購買:

+

NT$ 162
《 安全用电(第六版) 》
+

NT$ 261
《 电子技术基础(第五版) 》
+

NT$ 259
《 学前儿童卫生与保健(第2版) 》
+

NT$ 216
《 烹饪工艺美术(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 》
+

NT$ 324
《 药物学基础(第3版/中职护理) 》
+

NT$ 173
《 烹饪英语(附光盘烹饪专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书) 》
編輯推薦:
本书对提高学生的面点操作技能有很大帮助,实践性、准确性和可操作性强。本教材还附有电子教学资料包。
內容簡介:
本书主要以面点的成熟方法为学习主线,具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结,目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导,增强其学习热情。
關於作者:
王成贵,毕业于东北师范大学,工作在长春市商贸旅游技术学校,长春市烹饪专业骨干教师,面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省餐饮协会副秘书长。
目錄
项目一 绪 论 1
学习目标 1
任务一 面点的地位和作用 1
任务二 面点基本功的重要性 2
任务三 安全生产常识 3
项目小结 4
项目测试 5
项目二 面点基本功常用原料 6
学习目标 6
任务一 主要原料 6
任务二 辅助原料 10
任务三 调味及添加剂原料 14
项目小结 18
项目测试 18
项目三 面点制作的设备与工具 20
学习目标 20
任务一 面点制作设备 20
任务二 面点制作工具 29
项目小结 35
项目测试 35
项目四 面点制作的基本技艺 37
学习目标 37
任务一 和面技艺 37
任务二 揉面技艺 40
任务三 搓条技艺 42
任务四 下剂技艺 43
任务五 制皮技艺 45
任务六 制馅技艺 48
任务七 上馅技艺 51
项目小结 55
项目测试 56
项目五 中式面点制作的成型技艺 58
学习目标 58
任务一 手工成型法 58
任务二 工具成型法 76
项目小结 85
项目测试 85
项目六 西式面点制作的加工工艺 87
学习目标 87
任务一 面包面团的加工技艺 87
任务二 清蛋糕的加工技艺 94
任务三 曲奇饼干的加工技艺 97
任务四 泡芙的加工技艺 100
任务五 清酥面团的加工技艺 102
任务六 混酥面团的加工技艺 105
项目小结 107
项目测试 108
参考文献 109

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.