登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』烹饪工艺

書城自編碼: 3669841
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 赵品洁 杨俊 韦昔奇 主编
國際書號(ISBN): 9787568927208
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2021-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 270

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
甲骨文丛书·波斯的中古时代(1040-1797年)
《 甲骨文丛书·波斯的中古时代(1040-1797年) 》

售價:NT$ 403.0
以爱为名的支配
《 以爱为名的支配 》

售價:NT$ 286.0
台风天(大吴作品,每一种生活都有被看见的意义)
《 台风天(大吴作品,每一种生活都有被看见的意义) 》

售價:NT$ 245.0
打好你手里的牌(斯多葛主义+现代认知疗法,提升当代人的心理韧性!)
《 打好你手里的牌(斯多葛主义+现代认知疗法,提升当代人的心理韧性!) 》

售價:NT$ 301.0
新时代硬道理 广东寻路高质量发展
《 新时代硬道理 广东寻路高质量发展 》

售價:NT$ 352.0
6S精益管理实战(精装版)
《 6S精益管理实战(精装版) 》

售價:NT$ 458.0
异域回声——晚近海外汉学之文史互动研究
《 异域回声——晚近海外汉学之文史互动研究 》

售價:NT$ 500.0
世界文明中的作物迁徙:聚焦亚洲、中东和南美洲被忽视的本土农业文明
《 世界文明中的作物迁徙:聚焦亚洲、中东和南美洲被忽视的本土农业文明 》

售價:NT$ 454.0

建議一齊購買:

+

NT$ 70
《 英语(第二册 第三版)习题册 》
+

NT$ 209
《 汽车自动变速器构造与维修(第4版) 》
+

NT$ 244
《 幼儿教师舞蹈基础 》
+

NT$ 174
《 创业创新指导与实训 》
+

NT$ 120
《 音响设备原理与维修 》
+

NT$ 126
《 安全用电(第五版) 》
內容簡介:
《烹饪工艺》是中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本,为烹饪方面的专用教材,由双师型教师编写,内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中,形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务”课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融入酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。
目錄
绪论
项目1 刀工与原料成形
任务1 刀工的作用及要求
任务2 刀的选择及使用
任务3 菜墩的选择及使用
任务4 磨刀技术
任务5 直刀法
任务6刀法
任务7 斜刀法
任务8 剞刀法
任务9 其他刀法
任务10 块的成形方法与规格
任务11 片的成形方法与规格
任务12 条的成形方法与规格
任务13 丝的成形方法与规格
任务14 丁、粒、末、蓉、球珠的成形方法与规格
项目2 烹饪原料初加工
任务1 鲜活原料初加工概述
任务2 新鲜蔬菜初加工
任务3 家禽初加工
任务4 家畜内脏初加工
任务5 水产品初加工
任务6 干货原料的特点及涨发要求
任务7 干货原料涨发的方法
任务8 常见干货原料涨发实例
项目3 分档取料与整料出骨
任务1 分档取料
任务2 整料出骨
项目4 火候与油温
任务1 火候
任务2 油温
项目5 原料的初步熟处理
任务1 焯水
任务2 过油
任务3 走红
任务4 汽蒸
项目6 上浆、挂糊、勾芡、拍粉
任务1 上浆
任务2 挂糊
任务3 勾芡
任务4 拍粉
项目7 制汤
任务 制汤
项目8 调味工艺
任务1 调味的意义和作用
任务2 调味的方法和时机
任务3 调味的原则
任务4 冷菜味型
任务5 热菜味型
项目9 烹调方法
任务1 热菜烹调方法
任务2 冷菜烹调方法
项目10 配菜
任务 配菜
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.