登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 铝合金先进成型技术 》 售價：NT$ 1214.0 《 英雄之旅：把人生活成一个好故事 》 售價：NT$ 398.0 《 分析性一体的涌现：进入精神分析的核心 》 售價：NT$ 556.0 《 火枪与账簿：早期经济全球化时代的中国与东亚世界 》 售價：NT$ 352.0 《 《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》国有企业条款研究 》 售價：NT$ 449.0 《 银行业架构网络BIAN（全球数字化时代金融服务业框架）（数字化转型与创新管理丛书） 》 售價：NT$ 449.0 《 金托邦：江湖中的沉重正义 》 售價：NT$ 275.0 《 易经今解：释疑·解惑·见微 》 售價：NT$ 403.0

建議一齊購買： + NT$ 572 《 创新设计思维（第2版）：创新落地实战工具和方法论 》 + NT$ 345 《 普通无机化学（第2版）重排本 》 + NT$ 219 《 基于社会性知识网络的大学生就业创业指导模式研究 》 + NT$ 891 《 逻辑学导论（第13版）（国外经典哲学教材译丛） 》 + NT$ 294 《 大学生心理健康教育（第三版） 》 + NT$ 281 《 Python语言程序设计基础（第2版） 》 編輯推薦： 1、本书为首批一流本科课程食品风味化学与分析的配套教材。 2、本书由中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授，高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会主任、江南大学原副校长金征宇教授，国际食品科学院院士、浙江工商大学食品与生物工程学院副院长陈建设教授联合。 3、作者团队20年教学经验无保留分享。 4、本书理论联系实际，除详细阐述食品风味化学领域的基础知识外，还介绍了国际上风味化学的新理论、新方法和新应用，通过大量实际案例，帮助读者更好地掌握食品风味化学与分析方面的知识。 內容簡介： 本书内容主要介绍食品风味化学基本知识，食品风味提取、分离、分析鉴定技术，包括同时蒸馏提取法（SDE）、固相微萃取法（SPME）、动态顶空制样（DHS）、气相色谱－嗅闻法（GC-O）、电子鼻、气－质联用法（GC-MS）、凝胶过滤色谱（GPC）、高效液相色谱（HPLC）、液-质联用（HPLC-MS）等，以及分子感官科学的概念及应用，并通过对典型实例的介绍，提高学生将所学技术加以应用的能力。 本书可以作为食品科学工程专业、农产品加工专业、烹饪专业及应用化学专业等相关专业本科生、研究生的教材和参考书，同时也是食品科研人员和从业人员的一本参考书籍。 關於作者： 宋焕禄，工学博士、教授，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者。食品科学学科学术带头人，主要研究领域为食品风味化学、食品生物技术、现代食品分析技术等。主持或参加完成的科研项目有20余项，其中包括国家“十五”科技攻关项目子课题、国家“十一五”科技支撑项目子课题、北京市自然科学基金、北京市教委科技发展计划等项目。 目錄： 第 1 章 绪论 节 食品风味及其重要性 第二节 食品风味化学 第三节 食品风味分析的意义 第四节 食品风味分析工具 第二章 味觉及嗅觉的神经生理学基础 节 人体的嗅觉与味觉 第二节 气味化合物的基本性质 第三节 主要基本味觉、浓厚味及脂肪味 第四节 风味感知对社交的影响 第三章 风味的形成与变化 节 美拉德反应与风味之间的关系 第二节 微生物法和酶法与风味之间的关系 第三节 新技术对风味的影响 第四节 唾液在味觉传导中的作用 第四章 气味化合物提取和分析方法 节 气味化合物的提取/分离方法 第二节 气味化合物的分析方法 第五章 滋味化合物的提取和分析方法 节 滋味化合物的提取/分离方法 第二节 滋味化合物的分析方法 第三节 不同滋味活性化合物的分析 第六章 分子感官科学与风味 节 分子感官科学的概述 第二节 分子感官科学的应用 第七章 食品中的气味成分 节 水果的气味成分 第二节 蘑菇的气味成分 第三节 蔬菜的气味成分 第四节 乳制品的气味成分 第五节 肉类的气味成分 第六节 茶叶的气味成分 第八章 食品中的滋味成分 节 果蔬食品的滋味成分 第二节 蘑菇的滋味成分 第三节 干酪的滋味成分 第四节 肉类的滋味成分 第五节 茶叶的滋味成分 第九章 食品风味与人体健康 节 风味对饱腹感的影响 第二节 风味对减盐的影响 第三节 风味对减糖的影响 第四节 风味对减油的影响 第十章 食品风味化学与分析实验 实验一 固相微萃取法提取/分离食品中的挥发性物质 实验二 溶剂辅助风味蒸发法提取/分离食品中的挥发性物质 实验三 分析和鉴定食品中的气味活性化合物 实验四 分析和鉴定食品中的滋味活性化合物 附录

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.