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| 編輯推薦： |
手把手教你挑选、烘焙、研磨咖啡豆，轻松找到专属咖啡风味；科学剖析10款咖啡制作器具，顷刻解锁多种咖啡冲煮技能；21种创意咖啡食谱，脑洞大开，步骤清晰，上手无压力；
探索咖啡豆的“冒险”之旅，揭秘咖啡如何“征服”世界。
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| 內容簡介： |
这本咖啡书生动、实用、令人惊喜，为你展示了咖啡这一日常饮品的方方面面。在日常生活中制作咖啡时，许多人有这样的困惑：挑选咖啡豆是找咖啡豆烘焙师还是去咖啡豆市场？什么样的咖啡制作器具才适合自己？如何使用它们？是否需要自己研磨咖啡豆？咖啡树生长在哪里？从树上的果实到一杯香醇的咖啡是如何实现的？本书充分结合了咖啡文化、历史和实用的制作指南，为你解答关于咖啡的各种困惑。本书还包含了以咖啡为基础的创意食谱“秘方”，在重新发掘咖啡这一日常饮品的同时，进一步深入探索了咖啡的奇妙世界。
本书作者弗朗索瓦·艾蒂安从许多咖啡师那里领会了咖啡制作的“秘诀”，他们把咖啡相关的知识、制作技巧和对咖啡的热情传递了给他。艾蒂安在本书中分享了他对咖啡的追求与热爱。
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| 關於作者： |
作者简介：法国咖啡职人，既懂咖啡豆又懂咖啡营销，熟识小产量咖啡豆，坚持自己烘焙咖啡豆。从事咖啡业多年，对咖啡豆的产地、咖啡器具、咖啡轻食等有深度的了解和研究。
译者简介：上海外国语大学法语语言文学硕士，本科毕业于中山大学，曾获国家留学基金管理委员会奖学金，有2年法国交流学习经历和丰富法语翻译实践，参与过上海市新冠肺炎疫情防控外事翻译服务工作和联合国第十一届世界家庭峰会翻译服务工作，主要研究方向为法国文学和中法文化交流。
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| 內容試閱：
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推荐序
很开心能参与《咖啡实用指南》这本书中文版的内容审订工作。这是一本很适合咖啡爱好者阅读的书，它文字精练、配图精美、实用性强，且内容十分精彩，让你一打开阅读就停不下来。它也是一本能让你轻松读完的咖啡书。本书的作者为法国的资深咖啡人及咖啡豆烘焙师弗朗索瓦·艾蒂安，他用咖啡行业的专业知识，结合当下前沿的精品咖啡趋势，手把手教你在家制作咖啡。本书里的知识点密集，干货满满，看完之后，你能轻松地从“咖啡小白”进阶到精品咖啡“百事通”，你也会懂得如何使用合适的器具在家里亲手制作出一杯好咖啡。
《咖啡实用指南》这本书共分 4 章，第 1 章“‘溶于日常’的咖啡”开宗明义地指出制作一杯好咖啡的 6 个建议，这一章也是本书的核心，与精品咖啡的理念不谋而合；同时也向大家科普了咖啡的常识，看完之后，你对当前的精品咖啡浪潮会有大致的了解；第 2 章“咖啡制作器具”介绍了目前市面上常见的咖啡制作器具以及它们的使用方法，旨在引导大家在家里用这些器具轻松地制作出一杯好咖啡；第 3 章“21种咖啡食谱”是本书的亮点，填补了目前市场上的咖啡书中关于咖啡食谱的空白。作者从烹饪的角度而非饮品的角度切入，教大家制作种类多样的咖啡美食，看完令人“食指大动”；第 4 章“关于咖啡的一切”补充了咖啡的历史、生产及咖啡豆的烘焙等相关知识，为读者阅读本书画上了一个圆满的句号。
后，我诚意推荐每位热爱咖啡的伙伴将《咖啡实用指南》这本书加入书单，日常翻阅，必定收获满满。
——咖啡精品生活传播平台主理人 郭晓森（阿啡）
自序
近些年来，咖啡行业获得了广泛关注。不管是咖啡师、咖啡豆烘焙师、手工咖啡作坊还是咖啡行业的大企业，许多咖啡行业中的专业人士以他们自己的方式投入这个行业之中，重新发掘了咖啡这一日常而又必需的产品。本书并不是为咖啡行业的专业人士量身定制，而是面向广大咖啡爱好者的。我的写作目的是为了增进大家对咖啡的全方位了解，让大家发现咖啡的不同魅力。本书包含了与咖啡相关的具体知识、实践方法、购买建议等。
我作为一名咖啡豆烘焙师，接近咖啡的消费者，这使我得以知道咖啡爱好者们的疑惑和担心之处。本书的主题就是从咖啡的消费者和他们与咖啡产品的密切关系（他们品尝咖啡的方式、使用的咖啡制作器具、喜好等）出发，在日常生活中给予读者指导：例如，让读者知道如何选择咖啡，怎样品尝一杯咖啡，什么样的咖啡是好咖啡等。本书旨在让读者获得有关咖啡的基础知识，激发他们对咖啡的兴趣，还提供了一些可自制的咖啡食谱，希望能让读者打开关于咖啡的全新视野。
而我自己又是怎样接触到咖啡的呢？下面我想讲述我与咖啡的故事。
次接触 早晨父母冲煮的咖啡的香味。
第二次接触 “鸭子游戏”。把糖放进咖啡里，就像鸭子在水面上漂浮一般。很多父母都会和他们的孩子玩这个游戏，非常有趣。
童年时期 来自糕点的乐趣——不论是欧培拉、双球奶油蛋糕还是提拉米苏，我都喜欢咖啡口味的。
青少年时期 早晨时，我从饮用巴娜尼亚巧克力饮料（ Banania）过渡到了喝一杯咖啡，包括浓缩咖啡和小咖啡馆里的便宜咖啡。
大学时期 咖啡已经成为我跟上紧张学习节奏的“伙伴”。
直到那时，这样与咖啡的接触可以说是许多人在人生中都会经历的。那么，我是怎样从喝咖啡都要加糖转变为一名咖啡行业中的专业人士的？这大概是一种感悟，或者也可以说是转变，是我自身的经历以及与咖啡相遇的结果。
我曾在伦敦的一家连锁咖啡店里当咖啡师。在那里，我并没有发现什么好咖啡，但是“享受咖啡”这一想法已在我心中萌芽。我喜欢咖啡，同时也被“使用咖啡制作各种美味又新颖的饮料”这一想法吸引着。回到法国后，我次踏入咖啡豆烘焙工场是在巴黎的高布兰学院（ Gobelins），那里有一台全新的浓缩咖啡机。我想，那就是我与咖啡的“一见钟情”。那里的气味、咖啡豆烘焙机、填充了几十种咖啡豆的筒仓……让我想品尝、了解关于咖啡的一切，并去实践。成为咖啡豆烘焙师的想法虽然是我没预料到的，却在我心里扎下了根。这要归功于我和来自不同烘焙“门派”的咖啡豆烘焙师们的多次相遇以及他们的帮助。从他们身上，我找到了职业发展方向，发现了自己的热情所在。我明白了关于咖啡的实践或思考从来都不会只有一种方法，但真理没有变——制作出一杯好咖啡。
精彩书摘：
01 如何既喝咖啡，又限制咖啡因的摄入量
为了降低咖啡中的咖啡因含量，有以下几种解决方案。
在选择咖啡豆时：
（1）在制作咖啡的过程中，可以少放一些咖啡豆，同时也可以：选择阿拉比卡豆，因为罗布斯塔豆中咖啡因的含量是阿拉比卡豆的 2 倍以上；
（2）选择在高海拔地区种植的咖啡树所产的咖啡豆，因为这些咖啡豆中的咖啡因含量比平原地区种植的咖啡树所产的咖啡豆中的咖啡因含量低（参见 192 页）；在超市或商店里，这些信息有时会展示在咖啡豆的包装上。
在制作咖啡的过程中，可以少放一些咖啡豆，同时也可以：
（1）如果你制作的是滴滤式咖啡，可将咖啡粉磨得粗一些，这样萃取咖啡时所用的水的流速会更快，水与咖啡粉接触的时间也会减少；
（2）如果你使用法压壶制作咖啡，可减少咖啡粉的浸泡时间；
（3）如果你制作的是意式浓缩咖啡，可缩短萃取咖啡的时间，之后再用热水稀释。
02 使用法压壶时须小心
像许多人一样，你拥有了一款法压壶，并且你喜欢芳香型的淡咖啡。但你容易犯的典型错误就是在超市购买咖啡豆，然后按一般的研磨标准进行研磨，这样研磨出的咖啡粉的粗细度对于法压壶这种咖啡壶来说太细了。你有可能面临以下 3 种风险。
（1）咖啡喷溅
由于咖啡粉研磨得较细，为了将咖啡渣和水分离，你会不断用力地按压过滤器。尽管水和咖啡渣分离得差不多了，但由于你想要获得更多咖啡，所以会继续往下按压……这时，随着“啪嗒”一声，咖啡壶底部被挤压的水找到了一丝缝隙，可能直接朝你的眼睛喷射而去。后，咖啡溅得到处都是，不仅让你的皮肤灼痛，咖啡也没了。
（2）咖啡既能喝又能吃，让你尴尬至极
这一次，鉴于之前的不幸遭遇，你向咖啡壶中加入了恰当分量的咖啡粉。你按压过滤器的力度较小，也将咖啡中的固体和液体部分分离了。但是，由于咖啡粉很细，导致咖啡渣穿过滤网进入了你的杯子，然后进入了你的牙缝。后，咖啡变成了既能喝又能吃的食物，让你尴尬至极。
（3）过度萃取
第三种情况是你的咖啡制作方法没有问题，而你也回避了上述2 种风险，咖啡没有喷溅，你的杯子里也没有留下咖啡渣。但是问题在于，由于咖啡粉被研磨得较细，从而导致咖啡粉被过度萃取，使得咖啡的苦味加剧，同时破坏了咖啡原本饱满的风味。
03 咖啡莫吉托
人们常说，在夏夜到来之前，谁也不会拒绝少量的咖啡因。在此，我向你推荐这款世界上知名的鸡尾酒饮料之一，不过它是一款咖啡饮品。当然，建议你适度饮用。
（1）咖啡冰块部分
准备 1~2 杯咖啡，待其冷却后再倒入制冰格。如果你制作咖啡时使用的是滴滤式咖啡壶或法压壶，可稍微增加使用一些咖啡粉。随后将制冰格放入冰箱冷冻至少 6 小时。
（2）鸡尾酒部分
洗净青柠，将其切成两半，然后将一半青柠切成圆片，随后在每片上均匀地切出 4 个切口。
向 1 个高球杯中挤入剩下的半个青柠的柠檬汁，然后加入 1汤匙红糖和 5 片新鲜的薄荷叶，接下来用捣槌将其捣碎。
加入约 50 毫升琥珀朗姆酒，并用勺子搅拌均匀。向杯中剩下的 2/3 空间内倒入苏打水。
在饮用前，将前面已经冷冻好的咖啡冰块或将咖啡冰块用搅拌机搅碎后，加入做好的鸡尾酒饮料中。
04 水洗豆和日晒豆的口感有什么区别
咖啡生豆专家弗洛朗解释说，“水洗豆和日晒豆的口感的区别类似干白葡萄酒和甜白葡萄酒之间的区别——水洗豆的口感更加细腻，带有花香和水果味；而日晒豆则带有一股酒香，风味层次丰富，自然醇厚。你甚至可以在日晒豆身上感受到林下灌木丛的那种令人愉悦的发酵味。”
你也许听说过水洗豆要比日晒豆的质量更好。这一说法一般来说是正确的。因为如果使用日晒法，要使咖啡樱桃在干燥的过程中不发酵是非常困难的，而很多时候热带气候和恶劣天气使得咖啡生豆无法均匀地干燥。这就是为什么我们经常会遇到在干燥过程中发酵的劣质日晒豆。相反，如果干燥过程控制得当，日晒豆会比水洗豆的质量更佳。
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