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『簡體書』食品冷冻冷藏技术与设备

書城自編碼: 3664505
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 吕金虎
國際書號(ISBN): 9787562334873
出版社: 华南理工大学出版社
出版日期: 2011-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 209

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內容簡介:
近年来,食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求,编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发,将食品加工工艺与制冷技术相结合,以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容,以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备,从而更好地服务于社会。 《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章,首章为食品冷冻冷藏保鲜原理,第二章为食品的热物理性质,第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术,第四章为食品的预冷与冷冻,第五章为食品的冷藏,第六章为真空冷冻干燥技术,第七章为食品冷藏链。 本书由吕金虎担任主编,陈海光担任副主编。

 

 

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