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| 內容簡介： |
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本书是在食品营养实验教学与研究工作基础上，依据食品科学与营养学学科专业的特点，整理编写的营养学实验及研究所需的相关实验技术参考书。全书共5章，53个实验，内容包括食品营养分析技术概述，食物与生物组织采样处理技术与食品营养成分品质分析，营养生化分析与营养状况测评，营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。营养学与功能评价实验具有综合性，每个实验需10~15学时。在注重基本实验技术训练的同时，也引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等一些新营养学研究技术，以更好地阐述食品营养素与功能成分以及食品加工过程中营养成分变化对机体代谢、健康影响的作用。每个实验介绍知识背景、技术要点，并附有延伸阅读文献与思考题，以扩展视野，帮助理解和分析相关问题。附录中介绍食品营养学常用参数、研究相关仪器与设备，以备查用。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等专业食品营养学实验课以及学生开放性实验训练活动使用，也可供相关专业研究工作者参考。
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| 關於作者： |
乐国伟 博士，教授、博士生导师， 江南大学食品学院食品营养与功能因子中心主任。主要从事食品营养与代谢调控机制的研究，在肽与氨基酸的代谢调节作用，植物化合物的功能方面开展长期研究。教授本科《食品营养学》、研究生《高级营养学》等课程，曾获江苏省师德模范称号。先后主持完成8项国家自然基金项目，科技部“十一五”“十二五”国家科技支撑计划“功能食品设计及制造关键技术与产品”等攻关项目。近年来，获国家发明专利8项，在相关领域期刊发表200余篇论文，出版著作1部。
施用晖 江南大学食品学院教授、研究生导师，主要从事食品分子营养与功能食品研究。多年承担本科《食品生物化学》《营养分析综合实验》、研究生《分子生物学实验》《营养学实验方法》等课程教学工作。主持参与完成6项国家自然基金项目，主持8 6 3项目、“十一五”“十二五”国家科技支撑计划子课题、国家重点实验室导向课题子课题；参与完成教育部博士点基金、农业科技成果转化等课题。获发明专利7项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function等刊物上发表论文80余篇，参编著作1部。
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| 目錄：
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第1章 食品营养分析实验技术概述
第1节食品分析的样品采集、制备
第二节营养实验的生物样品采集与处理方法
第三节食品营养学实验设计与分析
第二章 食品营养成分及品质分析
实验一食品分析的样品采集与制备
实验二食物中水分测定
实验三食物燃烧热测定
实验四果蔬中维生素C的测定
实验五果蔬抗氧化能力测定
实验六食物蛋白质含量测定
实验七食物中游离巯基含量测定
实验八蛋白质羰基含量测定
实验九香菇多糖含量测定
实验十茶叶中茶多酚含量测定
实验十一食品中反式脂肪酸的测定
实验十二油脂过氧化值测定
实验十三食品中氯化钠含量测定
实验十四食品中微量元素铁、铜、锰、锌含量测定
第三章 营养生化分析与营养状况测评
实验十五血清白蛋白测定
实验十六 血清总胆固醇测定
实验十七血清总甘油三酯测定
实验十八血清高密度脂蛋白含量测定
实验十九血清低密度脂蛋白胆固醇含量测定
实验二十血液与组织中活性氧自由基测定
实验二十一血清与组织总抗氧化能力测定
实验二十二血清与组织丙二醛含量测定
实验二十三血清、尿液尿素含量检测
实验二十四血清肌酐含量测定
实验二十五血清葡萄糖含量检测
实验二十六血清转氨酶活力测定
实验二十七血浆与组织中谷胱甘肽的测定
实验二十八血清与组织超氧化物歧化酶活力测定
实验二十九血清与组织谷胱甘肽过氧化物酶活力测定
实验三十血清乳酸含量测定
实验三十一粪便中菌体DNA提取与菌群分析
实验三十二细胞与组织总RNA提取及反转录
实验三十三人体体质测量及评价
第四章 营养学及功能性评价实验
实验三十四 食物养分消化率及消化能测定
实验三十五小动物能量代谢测定
实验三十六口服糖耐量实验
实验三十七植物化合物辅助降血糖功能试验
实验三十八抗疲劳功能评价实验
实验三十九植物化合物辅助降血脂功能实验
实验四十加工猪肉蛋白氧化及其对小鼠代谢影响实?
实验四十一低聚果糖对肠道菌群结构的影响
实验四十二小动物行为学实验——旷场实验
实验四十三小动物行为学实验——新物体识别
实验四十四小动物行为学实验——高架十字迷宫
实验四十五小动物行为学实验——Morris水迷宫实验
实验四十六小动物行为学实验——抓力测定
第五章 营养调查及膳食设计
实验四十七膳食营养调查
实验四十八普通人群膳食设计及方法
实验四十九妊娠期妇女膳食设计
实验五十乳母膳食设计
实验五十一儿童、青少年膳食设计
实验五十二老年人膳食设计
实验五十三2型糖尿病膳食设计
附录
附录一营养分析实验须知
附录二营养实验常用仪器和设备
附录三蛋白质、氨基酸的物理性质及常数
附录四营养实验常用试剂及其配制
附录五部分食物营养成分含量
附录六营养素消化吸收及营养评估
附录七膳食营养参考摄入量
参考文献
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| 內容試閱：
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随着社会经济发展和民众健康意识的增强，人们对食品的营养和健康内涵提出了新的要求。食品既要满足食物营养成分、色、香、味等基本属性，又要保证其健康特性。食品营养学也成为研究和认识食物和加工对食品营养及功能成分的作用，限度实现食物健康功能的科学。深入研究加工、贮藏、烹饪对食物的营养素和功能成分影响及健康功效，为民众提供营养均衡的食品，维护机体正常的生理功能，成为食品科学与工程及相关学科研究面临的重要科学问题。认识食品的营养与健康功效，提高产品的健康内涵，需要借助营养与生物学的研究手段和技术，以提升食品营养的基础研究与综合实践能力。
食品营养学实验与技术是连接营养理论与食品营养功能认识的重要实践环节。本书在食品营养学理论课程基础上，为食品科学与工程，食品质量与安全以及相关专业的营养学实验课程、专业综合实验提供指导，也可为营养相关的研究者提供参考。考虑到食品相关学科学生的知识背景与教学、研究需要，本书选编了五章内容：章食品营养分析实验技术概述，介绍营养分析实验的样品的采集处理技术及营养学实验设计、统计分析；第二章食品营养成分及品质分析；第三章营养生化分析与营养状况测评；第四章营养与功能性评价实验，包括评价食物的营养素与功能成分对物质、能量代谢以及学习记忆行为学的影响的生物学效应实验；第五章营养调查及膳食设计。本书并附录介绍食品营养学研究相关仪器与设备的特点。列出了一些实验的参考数据，以便实验过程中查阅与参考。
每个实验简要介绍了实验的目的与要求，背景和基本原理；实验用的仪器及试剂和配制方法；提出了实验过程中需要注意的关键问题；为了引导学生从营养理论与实际问题相结合，分析总结实验结果，发现与提出问题，列出了思考题；在延伸阅读部分提供了与该实验相关的学术论文和参考资料，以帮助读者进一步理解该实验，并扩展其食品营养相关的知识和视野。第四、第五章实验具有综合性，希望通过开展食物的营养成分分析与功能学实验，帮助学生认识食物成分与健康的关系，进行膳食食谱的合理设计，培养学生的综合营养素质和实践能力。
本书由江南大学食品学院乐国伟教授和施用晖教授共同主编，配套英文版教材，以期构建实验课信息化、数字化和双语教学平台，全面的提高读者的科技英文水平和实践能力，也便于相关英语教学与同行的查阅和参考。
章、第二章由江南大学施用晖，成向荣，王兰芳，朱建津编写；第三章由唐雪，丁寅翼，孙进，杨玉辉编写；第四章由乐国伟、孙进、施用晖，颜彪编写；第五章由夏淑芳、杨瑞丽编写。编写过程中得到了江南大学食品学院的关心和支持，食品营养与功能食品工程技术研究中心的各位教师和同学对本书的形成做出了重要贡献。在本书的编写过程中，编者也参考了国内外同行和学者的科研成果与著作，在此一并表示衷心的感谢。
编写食品营养学实验教材，需要丰富的理论和实践经验。虽然编者做了大量的工作，但是由于水平所限，时间仓促，难免会存在一些疏漏和不当之处，敬请各位专家同仁和读者提出宝贵的意见和建议，使其更加的完善。
编者
2021年5月于无锡江南大学
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