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『簡體書』菜点酒水知识

書城自編碼: 3655719
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 贺正柏 著
國際書號(ISBN): 9787563742066
出版社: 旅游教育出版社
出版日期: 2021-01-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 261

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內容簡介:
本书由贺正柏担任主编,并负责全书的统稿。其中一、二、三、四、八等章节由贺正柏编写;五、六、七章和附录等章节由张兴荣编写,第九章由金敏和殷剑共同编写。我们期待本书的出版,能更好地为广大旅游专业的师生饭店从业人员服务。
目錄
章 烹饪概述(1)
节 烹饪的意义(2)
第二节 烹饪原料(4)
第三节 烹饪技术(12)
第四节 菜品命名(20)
第五节 筵席菜肴(24)
第二章 中国菜(33)
节 中国菜概述(34)
第二节 四大菜系(43)
第三节 其他菜系(60)
第四节 地方风味菜(73)
第五节 中式面点(78)
第三章 外国菜(96)
节 西餐概述(97)
第二节 法国菜(102)
第三节 俄罗斯菜和意大利菜(105)
第四节 其他国家菜(109)
第五节 西式面点(113)
第四章 菜点开发与创新(123)
节 菜肴创新(124)
第二节 现代快餐(133)
第三节 药膳(139)
第四节 茶膳(148)
第五章 饮料概述(154)
节 饮料分类(154)
第二节 酿酒原理(161)
第六章 软饮料(170)
节 茶(171)
第二节 咖啡、可可(185)
第三节 无咖啡因饮料(193)
第四节 软性饮料与混合饮料制作(201)
第七章 蒸馏酒(208)
节 中国白酒(209)
第二节 白兰地(218)
第三节 威士忌(227)
第四节 其他蒸馏酒(233)
第八章 酿造酒(242)
节 葡萄酒(243)
第二节 啤酒(264)
第三节 中国黄酒(273)
第九章 配制酒(280)
节 中国配制酒(281)
第二节 外国配制酒(286)
第三节 中外鸡尾酒(291)
附 录(312)
附录一:饮食服务业职业道德(312)
附录二:饮食习俗(313)
附录三:鸡尾酒调制实例(324)

主要参考书目(332)

 

 

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