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| 內容簡介： |
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生物化学是探索生命本质的重要微观学科之一。作为大学生物学科学本科生使用的基础教材，《生物化学原理》既传承了生物化学基本理论，又展示了生物化学发展的成就。 《生物化学原理》共由五个部分、二十三章组成。部分介绍生化系统的环境条件，第二部分介绍生命的化学物质，第三部分介绍物质与能量代谢，第四部分介绍信息传递与调控，第五部分介绍与生物化学研究相关的新技术与新学科。 《生物化学原理》内容全面、系统，深入浅出地介绍了生物化学的教学内容。
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| 目錄：
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目录前言第一部分 生化系统的环境条件第一章 水、pH和缓冲剂 3第一节 导言 3一、生物体中水的重要性 3二、水分子的结构 3第二节 水的性质 3一、水的极性 3二、水的溶解性 4三、水的比热容、蒸发热 4第三节 水的电离 5一、水的解离和pH 5二、酸和碱 5第四节 缓冲系统 6第五节 生物机体中的缓冲系统 6第六节 水在生物机体中的作用 7习题 8第二章 细胞是生命活动的基本单位 9第一节 导言 9第二节 细胞的结构 9一、细胞的大小 9二、细胞结构 9第三节 原核细胞与真核细胞 12第四节 细胞的元素组成和分子组成 12一、细胞的元素组成 12二、细胞的分子组成 13习题 13第二部分 生命物质的化学第三章 糖类的化学 17第一节 导言 17一、糖的定义与元素组成 17二、糖的分类与命名 17第三节 单糖的结构和性质 18一、单糖的开链结构 18二、单糖的环状结构 20二、单糖的性质 23第三节 单糖衍生物 27一、氨基糖 27二、糖酶和糖酸 28三、糖苷 29第四节 寡糖的结构和性质 30一、寡糖的定义与命名 30二、常见寡糖的结构 30三、寡糖的性质 31四、环糊精 32第五节 多糖的结构和性质 33一、同聚多糖 33二、杂聚多糖 37三、复合糖类 40第六节 糖类物质的生物学功能 41一、能源 41二、结构组分 41三、其他一些重要的生物功能 42习题 42第四章 脂类和生物膜化学 44第一节 导言 44一、脂质的基本概念 44二、脂质的分类 44三、脂质的生理功能 44第二节 酯酰甘油 45一、油脂的结构 45二、油脂的性质 46第三节 磷脂 48一、甘油磷脂 48二、鞘磷脂 50第四节 固醇及其衍生物 50一、固醇类 50二、类固醇 52第五节 其他脂类 53一、萜类 53二、蜡 54三、糖脂 54四、脂蛋白 55第六节 生物膜化学 55一、生物膜的化学组成 55二、生物膜结构的主要特征 56三、生物膜的结构模型 57四、生物膜的功能 57五、膜生物工程 59习题 60第五章 蛋白质化学 61第一节 导言 61第二节 氨基酸 61一、蛋白质的基本结构单位氨基酸 61二、氨基酸的性质 65三、氨基酸的化学反应 68第三节 肽 72一、肽的结构 72二、天然活性肽 73第四节 蛋白质的分类 75一、单纯蛋白质 75二、结合蛋白质 75第五节 蛋白质的共价结构 76一、蛋白质的氨基酸组成 76二、蛋白质分子结构中的化学键 77三、蛋白质一级结构的测定 79四、几种典型蛋白质的一级结构 83第六节 蛋白质的二级结构 83一、构型与构象 83二、蛋白质的二级结构 84三、超二级结构和结构域 87第七节 蛋白质的三级结构 88第八节 蛋白质的四级结构 88第九节 蛋白质的构效关系 89一、蛋白质一级结构对高级结构的影响 89二、一级结构与功能的关系 90三、高级结构与功能的关系 92第十节 几种典型蛋白质的结构与功能 93一、纤维状蛋白质（fibrous proteins） 93三、球状蛋白 94三、糖蛋白 96四、脂蛋白 97第十一节 蛋白质构象分析原理 98一、蛋白质溶液构象分析的光谱技术原理 98二、多维核磁共振基本原理 99三、蛋白质构象的理论预测 100第十二节 蛋白质的性质 100一、蛋白质的两性解离和等电点 100二、蛋白质分子的大小 101三、蛋白质的肢体性质 103四、蛋白质的沉淀作用 103五、蛋白质的变性作用 104六、蛋白质的颜色反应 105第十三节 蛋白质及氨基酸的纯化和鉴定技术原理 105一、蛋白质分离纯化的一般原则 106二、蛋白质分离纯化的方法 106三、蛋白质的分析测定 109习题 112第六章 核酸化学 113第一节 导言 113一、核酸是遗传物质变异的物质基础 113二、核酸的分类 114三、核酸的生物功能 115第二节 核酸的组成成分 118一、元素组成 118二、糖组分 118三、碱基 119四、核苷 122五、核苷酸 124第三节 RNA的结构 127一、RNA的种类与分布 127二、RNA的一级结构 129三、RNA的高级结构 135第四节 DNA的结构 140一、DNA的一级结构 140二、DNA的二级结构 144三、DNA的三级结构 148第五节 病毒核酸 150一、病毒的大小、形态与结构 150二、病毒核酸 151第六节 核酸及核苷酸的性质 155一、性状和溶解度 155三、核酸及其组分的两性性质 155三、核酸及其组分的紫外吸收 157四、核酸的变性与复性 159第七节 核酸研究技术原理 160一、核酸及其组分的分离纯化 160二、核酸及其组分含量的测定 162三、核酸及其组分的分析鉴定方法 163四、DNA聚合酶链反应技术 165五、核酸的分子杂交与印迹技术 166习题 166第三部分 物质代谢与能量代谢第七章 代谢系统必需的催化剂——酶 169第一节 导言 169一、酶的概念 169二、酶的催化特性 170三、酶的组成 171第二节 酶的分类 172第三节 酶结构与功能的关系 173一、酶的一级结构与催化功能的关系 173二、酶的活性与其高级结构的关系 174第四节 酶催化反应的机理 176一、酶促反应的本质 176二、酶反应机制 176第五节 酶反应动力学 178一、酶促反应的基本动力学 178二、酶浓度对酶反应速率的影响 182三、温度对酶反应速率的影响 182四、pH对酶反应速率的影响 183五、激活剂对酶反应速率的影响 183六、抑制剂对酶反应速率的影响 183第六节 酶的多样性及活性调节 185一、核酶 186二、调节酶 186二、多功能酶 186四、人工酶 186第七节 酶活性测定 187一、定性测定——根据酶催化的反应判断 187二、活力单位——表示酶量的指标 187三、比活力——表示酶纯度的指标 188四、转换数——另一种表示酶催化能力大小的方法 188五、酶活力的定量测定方法——不同酶选用不同方法 188习题 188第八章 代谢系统必需的辅助因子 190第一节 导言 190第二节 维生素的命名及分类 190一、维生素的命名 190二、分类 190第三节 水溶性维生素与辅酶 191一、硫胺素与脱羧辅酶 191二、核黄素和黄素辅酶 192三、维生素PP和辅酶I、辅酶II 194四、吡哆素与维生素B 6195五、泛酸和辅酶A 196六、叶酸和叶酸辅酶 197七、生物素 198八、维生素B12和辅酶B12 198九、维生素C 199十、硫辛酸 201第四节 脂溶性维生素 202一、维生素A 202二、维生素D 204三、维生素E 205四、维生素K 206第五节 铁卟啉及辅基 207一、铁卟啉辅基 207二、金属辅基 207习题 208第九章 激素 209第一节 导言 209一、激素的概念 209二、激素的类别 209三、激素的作用机理 210第二节 高等动物激素 211一、舍氮激素 212二、类固醇激素 219二、肪酸衍生物激素——前列腺素 222第三节 植物激素 223一、生长素 223三、赤霉素 224三、细胞分裂素 224四、脱落酸 225五、乙烯 225六、其他植物激素 225第四节 昆虫激素 226一、昆虫内激素 226二、昆虫外激素 227习题 228第十章 能量代谢与生物能的利用 229第一节 导言 229第二节 生物氧化的方式和特点 230一、生物氧化中CO2的生成方式 230三、生物氧化中物质氧化的方式 230三、生物氧化的特点 231第三节 呼吸酶类 231一、脱氢酶 231二、氧化酶 233二、加氧酶 233四、传递体 233第四节 线粒体氧化体系 234一、呼吸链的概念 234二、呼吸链的组成成分 234三、呼吸链中各组分的排列顺序 236第五节 非线粒体氧化体系 238一、微粒体氧化体系(加氧体系)238二、过氧化体氧化体系 239第六节 植物细胞中的生物氧化体系 240一、多酚氧化酶体系 240二、抗坏血酸氧化酶体系 240三、乙醇酸氧化酶体系 241第七节 高能磷酸键的生成机制 241一、生化反应中的自由能及自由能变化 241二、氧化还原电位与自由能变化 242三、线粒体膜结构的特点 244四、高能磷酸键的生成机制 247五、氧化磷酸化的机制 248第八节 穿梭作用实现线粒体与胞浆间的能量传递 249一、磷酸甘油穿梭作用 249二、苹果酸穿梭作用 250第九节 生物能量的储存和转移利用 250250一、ATP末端磷酸基转移给醇型羟基、酰基或胺基，本身变成ADP 251二、ATP将其焦磷酸基转移给其他化合物，本身变为AMP 251三、ATP将其AMP转移给其他化合物，本身变为焦磷酸 252四、ATP将其腺苷转移给其他化合物，本身转变为焦磷酸和正磷酸 252第十节 氧化与磷酸化的解偶联 252习题 253第十一章 糖的分解代谢 254第一节 糖的消化、吸收和转运 254一、糖的酶促降解 254二、糖的吸收 255三、糖的转运 256第二节 糖的无氧分解 258一、糖酵解途径——糖分解代谢的共同阶段 258二、EMP途径的调节 263三、无氧分解中丙酮酸的去向 264四、糖无氧分解的生理意义 265第三节 糖的需氧分解 266一、糖的有氧氧化的反
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