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| 內容簡介： |
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从贝尔沃公爵夫人举办次秘密茶会到爱斯基摩人的下午茶会，将跨越200年、33个国家和地区的下午茶文化及茶点食谱融于一书。英国食物历史学家海伦·萨贝从历史深处打捞出全球有趣的下午茶文化，全书包含137幅难得一见的插图，带你到世界各地喝好茶、吃美食。
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| 關於作者： |
海伦·萨贝（作者）
英国食物历史学家。
她人生的前二十年在英国的约克郡度过，在那里，下午茶文化对她的人生产生了深远的影响；后来，她嫁给一位阿富汗人，在阿富汗也体验了特别的下午茶文化。
已出版作品：《阿富汗食品和烹饪》（2000）；与艾伦·戴维森合著的《松糕》；与大卫·伯内特合著的《通往咖喱肉之路：咖喱烹饪和咖喱书》（2008）；“瑞克孙食品系列”《茶：全球历史》（2010）。
况潇（译者）
1989年生人，中国人民大学金融学硕士，曾就职于银行、金融科技公司等。目前在加拿大就读数据分析专业。主业风险管理，却天生热爱探险，独自一人游遍澳大利亚，喜爱侦探小说和科幻电影。
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| 目錄：
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引 言
?章｜英国
早期的饮茶
典雅精致的茶具
茶会花园
摄政时代
下午茶的历史
?延伸阅读：如何阅读茶叶
五点茶、家庭茶会和茶话会
?延伸阅读：小胡子杯
傍晚茶，鱼茶和虾茶
育儿室下午茶
乡村下午茶，运动茶会和野餐茶会
乡村宴会，学校宴会和教堂茶会
葬礼茶会
?延伸阅读：奶油茶
外出喝茶
茶舞
战火下的喝茶时光
?延伸阅读：茶女郎和茶歇传统
?延伸阅读：疯帽子的茶会
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?第二章｜欧洲
荷兰，把批茶叶运到欧洲的国家
德国，喝不到三杯茶是不礼貌的行为
法国，巴黎女人们根本不懂怎么喝“法式下午茶”
爱尔兰，一杯好茶应该浓到“能让老鼠都跑起来”
意大利，喝茶少的国家却有受欢迎的茶室
波兰，要把红茶叫作“波尔赫特”
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?第三章｜美国
早期的饮茶
茶舞聚会
玛莎 华盛顿茶会
?延伸阅读：巴尔的摩夫人蛋糕
外出喝茶：受喜爱的冰茶
色彩纷呈的茶室
百货公司茶店
高级酒店里的茶舞聚会
茶和妇女选举权运动
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?第四章｜加拿大、澳大利亚、新西兰和南非
加拿大：土著人和新移民都爱喝热茶
※土著人和早期移民的茶
※节制茶会，嫁妆茶会，顶针茶会和花园茶会
※中国粘牙糖，“爱哭鬼”，“胖阿奇”和“英国猴”
※英国王室引领的新风尚
澳大利亚：我的那杯茶，始于1883 年
※内陆的单调食物单
※主妇们的烹饪手艺
※野餐茶会
※梅光达的中国茶馆
新西兰：茶歇时，来喝一杯“胶鞋茶”
※早期的茶会花园
※家庭下午茶和室外花园茶会
※烘焙技能和烘焙书
※战争和大萧条时期
※著名的茶室枪击事件
南非：“彩虹之国”的特色食谱
※烘焙书里的特色茶点
?延伸阅读：铁路茶
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?第五章｜印度和南亚次大陆
英国女人的“钓鱼船”
?延伸阅读：希特穆加
绅士们的饮茶俱乐部
印度人的街头小吃
?延伸阅读：英裔印度籍“混血茶”
帕西人的美味茶点
街角的伊朗咖啡馆
大吉岭的午后茶饮
查谟和克什米尔的“卡瓦茶”
巴基斯坦的槟榔茶
孟加拉国的七层茶
斯里兰卡的爱心蛋糕
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?第六章｜茶马古道和丝绸之路
茶马古道
※中国西藏的酥油茶
※缅甸的发酵茶叶小吃
※越南的红茶店
丝绸之路和中亚
※茶摊
※敬客茶
中俄茶路
※俄国茶炊的出现
?延伸阅读：萨摩瓦茶炊
※伊朗、土耳其、中东的茶饮
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?第七章｜中国，日本，韩国
中国：茶文化的发源地
※点心文化
※喝早茶
※港式茶餐厅
※台湾茶艺
日本：喝茶要讲究方法
※茶道
※和菓子
※喫茶店
韩国：茶叶是一种恩赐
※茶艺
※茶食
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?第八章｜世界其他地区
北非：一次要喝上三杯薄荷调味茶
东非：既喝咖啡也喝茶
印度尼西亚：茶是水的替代品
南美洲：产茶但不喝茶
?延伸阅读：巴塔哥尼亚的下午茶
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| 內容試閱：
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这本书的完成唤起我关于喝茶的很多美好记忆。作为一个20世纪60至70年代生活在约克郡的孩子，我记得每当我饥肠辘辘地放学回家后，母亲就会给我沏一杯茶。在那段时间，下午茶（afternoon tea）一般是指傍晚五六点钟的一餐。我们将午餐叫作正餐（dinner），这样的习惯在英国北部流行了很久，至今仍有许多人认为dinner便是午餐（在英语里，dinner通常指晚餐——译者注），?下午茶则是喝茶的时间。通常，母亲会先给我一份餐前点心垫肚子。我喜欢的是用牛奶煮的熏制鳕鱼，搭配上面包与黄油一起食用，但我也喜欢涂抹着奶酪的吐司、奶酪意面、奶酪花菜、鸡蛋培根派，还有很多其他的美味。夏天的时候我们经常吃沙拉，比如腌牛肉沙拉（一般会加甜菜、生菜、切成薄片的煮鸡蛋、番茄和沙拉奶油）或是午餐肉和火腿沙拉。母亲爱好烘焙，因此我通常还能吃上餐后甜点。在她的烘烤罐中我总能找到杯子蛋糕、覆盆子面包、果酱馅饼和核桃枣糕。我们喝的是一种味道浓烈的印度茶，一般会在茶中加入糖和牛奶。在冬天，我们有时候会坐在温暖的火炉边，吃刚出炉的、冒着热气的黄油烤饼。在有重要客人的下午茶时间，母亲会把她的银质茶壶、牛奶罐、糖罐、糖钳和好的中国瓷器摆放在她的茶水车上，用茶水车把茶送到前室客人面前。三明治、加黄油和果酱的司康、蝴蝶蛋糕和偶尔出现的马德拉蛋糕切片，被放在茶水车下层的架子上。母亲有时也会烤上一个巧克力蛋糕或者填满果酱和奶油的维多利亚海绵蛋糕。
20世纪70年代，我住在阿富汗，也在那儿度过了一段特别的下午茶时光。嫁给阿富汗人的外国女人们组成了一个被我们称作“外国妻子茶友会”的喝茶圈子。我们在每个月的个星期四举办茶会，这为我们提供了聊天的机会。我们在茶会上都力图展现自己祖国的特色美食。举几个例子：来自德国的妻子会为我们准备具有德国风味的蛋糕，比如皇冠蛋糕和奶油蛋糕；来自斯堪的纳维亚半岛的妻子则会准备外馅三明治和糕点；我们英国人一般会做夹着奶油和果酱的司康、巧克力蛋糕和茶点三明治；而美国人会准备天使海绵蛋糕和草莓黄油饼干。我们也会吃一些阿富汗风味的下午茶食物，比如沙蜜烤肉串（shami kebab）——一种将碎肉、土豆泥、豌豆和洋葱制成香肠状后油炸的馅饼，波拉尼（boulani）——一种油炸的咸味带馅糕点，帕克拉（pakoras）——一种将土豆或茄子等蔬菜切成薄片、然后裹上辣面糊油炸的菜式，大象耳朵（gosh-e-feel）——一种撒有开心果粉的酥脆甜点。因此，这样的下午茶形式也是一个文化交融的好机会。
不论如何，茶在每次聚会中都是必不可少的。茶的故事始于很久以前的中国。在传说中，某种野生植物的叶子意外地掉入一壶水中，神农尝了之后宣布这种饮品“可以为身体带来活力，使人心情愉悦”，并将其推荐给了自己的臣子。这种野生植物就是“野茶树”。从此以后，伴随着中国的朝代更替，饮茶的习惯也日渐发展。到了公元8世纪，茶叶开始向东传到日本，并在那儿孕育出了高雅的茶道仪式。茶叶也开始沿着古老的商路传到了中国西藏、缅甸、中亚以及更远的地区。茶叶传入欧洲的时间要晚得多，直到17世纪，茶叶才被葡萄牙和荷兰的商人带到欧洲，成为和丝绸、香料一样的奢侈品。之后，喝茶的习惯又从欧洲传到了美国、印度和世界其他地区。
这本书追溯了茶的历史，探索了茶是如何成为仅次于水的全球第二受欢迎饮品。这本书也探讨了产生茶文化的社会因素以及不同地区的人们喝茶方式和搭配食物的不同。
喝茶不是单纯为了享受，也能给人们带来健康的身体以及和谐、宁静的心境。茶有多种泡法，人们可以根据茶的种类、个人喜好使用不同的泡法。今天，茶已经变得非常国际化，无论是在伦敦、汉堡、巴黎还是纽约，人们都能很方便地买到日本茶、韩国茶、昂贵的普洱茶和春摘的大吉岭茶，更不用说还有各种不同风格的茶室和其他喝茶场所可供选择：日式茶馆，中国香港和内地的点心店，中亚的茶摊（chai khana），远东的茶室以及北美、欧洲的豪华酒店。
有些种类的茶和喝茶方式更多地和男性联系在一起，也有一些更受到女性青睐。例如，英国工薪阶层男性比较喜欢浓茶，他们在茶中加入牛奶和大量的糖，装在马克杯中，这种茶被叫作“建筑工人的茶”。而加拿大那些缝纫小组（为慈善事业而定期聚会）的淑女们则会更喜欢像大吉岭茶一样口味清淡的茶，茶水被盛在精致的陶瓷杯碟中。
茶（或者下午茶）这个词也指在一天中人们享受茶饮的时间。这个时间可能在早间或是午后，饮用茶水时会搭配上小零食、饼干或是一片蛋糕。下午茶可以特指发生在下午四五点钟的茶饮，这时会有茶点三明治和小蛋糕来佐茶；也可以指发生在傍晚稍早时候的一顿更为丰盛的餐食，通常也叫作傍晚茶（high tea）——可以替代晚上的正餐，除了茶和糕点以外，还会提供各种热菜。
下午茶也是一种社交活动，不同喝茶方式带来了各具特色的下午茶仪式。将下午茶作为一餐的有英国、爱尔兰和一些英联邦国家（例如加拿大、澳大利亚、新西兰），这些地方的人永远以装着满满家庭自制饼干和蛋糕的烘烤罐而自豪。这本书主要讲的是这些国家的下午茶历史，同时也会讲述荷兰、德国、法国等国家的下午茶传统。在美国，茶室里常见的是美式鸡肉派这类家常食物，并增加了冰茶供顾客选择。在印度，无论是拉吉时期（英国殖民统治时期）还是现在，茶都扮演了一个重要的社会角色，那里的下午茶通常是东西合璧，既有英式蛋糕，也有印式辣味小吃。
世界其他地区的喝茶传统与西方有着很大不同，比如中国西藏的酥油茶和缅甸的发酵茶小吃——勒夫（lephet）。本书还提到了如何泡茶和奉茶的礼节。比如，在俄国以及丝绸之路上的其他国家，烧水工具是一种叫作萨摩瓦（samovar）的茶炊，烧完后将茶水盛在装饰华丽的茶杯中。中国、日本和韩国也有自己独特的饮茶传统。在中国，喝茶被叫作饮茶，通常发生在上午晚些时候或是正午，和茶一起食用的一般是广式点心，通常做成一口大小，十分美味。在日本，茶道仪式前的餐食叫作茶怀石料理。韩国也有自己的饮茶仪式，人们可以享用不同种类的草本茶。本书在后一章里介绍了世界其他地区的喝茶风俗，包括摩洛哥的薄荷茶，智利的盎司茶（onces）以及巴塔哥尼亚的威尔士茶。我希望这本书不仅能够唤起你关于喝茶的美好回忆，而且能够让你在阅读世界各地的饮茶历史和文化中收获乐趣。
当你坐在扶手椅中看这本书的时候，别忘了也为自己泡上一壶爱的茶。
延伸阅读：如何阅读茶叶
茶叶阅读也被称为茶叶解读术或茶叶占卜术。“茶叶占卜”（Tasseomancy）这个词早源于
阿拉伯语单词“杯子”（tassa）和希腊语单词“占卜”（mancy）。和茶叶一样，茶叶占卜初也源自古代中国，但后来更多地和罗姆人联系在一起，并伴随着罗姆人的迁徙散播到世界各地。早在17 世纪，茶叶阅读（或者叫茶叶算命）就经欧洲大陆从中国传到了英格兰。到19 世纪50 年代，茶叶算命作为一种占卜吉凶的方式开始流行起来，占卜师通过观察杯子里茶叶形成的图案，然后运用联想将茶叶形状与人的祸福联系起来进行解释。
要阅读茶叶，首先必须用散茶泡一壶茶，然后将茶水连同茶叶一起倒入茶杯中。询问人必须一面许愿，一面慢慢饮用杯中的茶水，直到只剩下一勺茶渣，然后用左手握住杯子逆时针旋转三次。
接下来，将杯子翻转倒扣在碟子上，杯柄方向必须对着询问人。这时占卜师会用双手捧起杯子，检视茶叶形成的图案或者符号。这时候，就需要运用想象力和直觉来对形成的图案进行解读。靠近边缘的茶叶意味着近将要发生的事情，留在杯底的茶叶则预示着坏消息或者未来会发生的事情，靠近杯柄的茶叶则和家中发生的事情有关。
需要记住的是，对任何一个形状或者符号的解读都会受到周围其他形状的影响，因此必须将所有形状结合起来。预示好运的形状有星形、三角形、树形、花形、皇冠形和圆形；预示歹运的形状有蛇、老鹰、十字架、猫、枪和笼子的形状。
直到今天，茶叶占卜在爱尔兰、苏格兰、加拿大和美国等地还非常流行。无论你相信与否，茶叶占卜都可以作为一件充满乐趣的事情和家人朋友一起分享。我记得以前，妈妈总是在阴暗寒冷的冬季下午茶时间，借着给我们占卜来逗我们开心。她很擅长做这些，给我们带来了不少欢乐。
占卜中的形状多种多样，含义也大不相同。下面列举的是我在写这本书时喜欢的一些形状和它们的意思：
锚——旅途或成功
书——启示
云朵——疑虑或问题
十字架——痛苦
马——雄心壮志
梯子——前进
山——艰难前行
星星——好运气
棕榈树——创造力
车轮——进步的标志
风车——努力换来的成功
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梅光达的中国茶馆
1895年4月的《澳大利亚星报》（Australian Star）上刊登了一篇报道：“没有哪个休闲场所比这里更受需要吃午餐的商务人士和需要喝下午茶的女士们的欢迎了，每天中午、傍晚，这里都挤满了实业家、商人、经纪人，甚至是国会议员。”报道中提到的这个地方就是英皇街137号的龙山茶馆，它是梅光达（Quong Tart）拥有的连锁茶馆中、豪华的一处。梅光达是一个白手起家的中国移民。
这些茶室在维多利亚时代的悉尼风头无两，茶室内部装修豪华，墙上挂着日本艺术画、中国木雕和铜镜，室内还有养着锦鲤的大理石池塘。悉尼的社会各界人士纷纷在龙山茶馆停留，品尝来自中国的好茶。女士们可以在一楼的女士阅览室里一边读书看报，一边品尝美味的糕点、司康和甜派。男士们可以享用一些分量更大的荤菜，比如波特酒汁炖兔肉和羊胛肉。
梅光达的遗孀——来自利物浦的玛格丽特·斯嘉丽（Margaret Scarlett）记录下了他的一生。两人于1886年结婚，养育了六个小孩。1859年，九岁的梅光达从中国广东来到澳大利亚，他由新南威尔士州布莱德伍德的苏格兰移民辛普森一家抚养长大，后来信仰基督教。在辛普森先生的影响下，梅光达对商业产生了浓厚兴趣，并且赚到了桶金，之后成为一名进口商，专门从中国进口茶叶和丝绸到悉尼。1881年，他回到中国拜访了他的亲生父母，然后回到悉尼成为一个茶叶商人。他在悉尼拱廊附近出售茶叶，一开始是向客人提供样品试喝进行促销，他的茶叶受到了热烈欢迎，以至于他不得不租下更大的店面，开始提供付费的茶水和司康。到1885年，他已经在悉尼开设了四家茶室，其中一家开在英皇街的皇家拱廊，另一家名叫韩盼（Han Pan）的茶室设在悉尼动物园的竹亭里。一年之后，他又在乔治街777号开设了一家茶室。1889年，梅光达在英皇街开设了龙山茶馆，龙山茶馆迅速成名，甚至吸引很多政要频繁光顾。1898年，梅光达又在维多利亚女王大厦开设了一家高档茶室兼餐厅——精英堂（Elite Hall），这里多可以容纳500人同时就餐。梅光达茶室里的大部分茶叶都是从中国进口，用的茶杯和茶壶也是装饰精美的中国瓷器。茶室提供各种菜肴，其中大部分是英国传统食物，例如猪肉香肠、咸牛肉胡萝卜、羊排、李子布丁和苹果派，其他还有咖喱牡蛎和咖喱龙虾等。但茶室出名的还是司康，司康做好后，加上大量的黄油，端上来的时候还是热热的。
梅光达在女权运动中也发挥了很大作用，在此之前，悉尼并没有能够供女性聚集的体面场所（甚至没有女用公共厕所）。梅光达的茶室为女性提供了一个适合聚会的场所（以及化妆间），这为女性们提供了极大便利。梅班克·安德森（Maybanke Anderson）和她的同伴们经常在国王街的龙山茶馆见面。诗人亨利·劳森（Henry Lawson）的母亲路易莎·劳森（Louisa Lawson）就是一边在龙山茶馆啜着茶，一边组织了澳大利亚女性选举权运动大游行。茶室如此受欢迎，不仅仅因为上乘的茶叶、美味的食物和精致的家具，也与梅光达本人有很大的关系。他像欧洲绅士一样着装，对政客和工人一视同仁，并且每年都要举办很多慈善活动。他也是一个宽厚的雇主，对于自食其力者有着莫大的同情，从来都对悉尼的报童充满善意。
迈克尔·西蒙斯（Michael Symons）讲述了1893年12月的一个星期六下午，梅光达邀请250个报童到茶室喝茶的情形：
那些年轻人先在克罗伊登学校少年乐队的带领下，举着标有报纸名称的横幅，沿着城市街道游行。后来，他们在五张长桌前坐下，风卷残云般吃完了桌上的食物，侍者们不停端上新的食物，直到这些年轻人说他们再也吃不下了为止。接着，城市的领导者们发表了讲话，男孩们一边喝茶，一边听着有益的建议。
让人悲伤的是，梅光达的故事有一个悲剧的结尾。1902年，他在自己位于维多利亚女王大厦的办公室内被前来抢劫的歹徒用铁棍残忍殴打，于次年死于肋膜炎。
澳大利亚其他城市也有一些茶室，在19世纪晚期到20世纪早期，澳大利亚的家庭主妇协会和乡村妇女协会纷纷建立起来。对于在墨尔本的女性来说，位于巴克利和努恩百货大厦的巴克利（Buckley）茶室为她们提供了购物休息以及和朋友聚会的去处，甚至成为20年代时尚的聚会场所。1919年《墨尔本阿格斯》（Argus Melbourne）报纸上刊登了茶室的广告：
巴克利茶室致力于吸引品位高雅的客人。我们承办午餐（冷热皆有）、早茶、下午茶，品质上乘，价格合理。可以通过电话或信件预订座位，无需额外付费。
茶室——二层
巴克利
巴克利和努恩有限公司
伯克街 墨尔本
当时墨尔本另一家很受欢迎的茶室是位于街区拱廊的霍普顿（Hopetoun）茶室。这家茶室于1892年开张，地址是街区拱廊6号，1893年迁到了12号和13号。这里完全是女性的地盘，它的下午茶和午餐十分受女性欢迎。维多利亚女性工会从1907年开始经营这家茶室，那时候茶室迁到了它今天所在的位置——拱廊1号和2号，茶室的名字也改成了当时工会创始人——维多利亚州任州长霍普顿勋爵的妻子——霍普顿女士的名字。这家茶室持续蓬勃发展，却依然保持了旧大陆独特的古朴魅力。茶室至今仍会供应傍晚茶，食物放在下午茶式的三层蛋糕架上，咸味食物放在顶层，各色小蛋糕放在第二层，新鲜的应季水果或热带水果放在第三层。店里供应的茶是各色有机茶，其中有一种叫作佛手的乌龙红茶和一种加香料的印度茶（ChaCha）比较有名。
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