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| 編輯推薦： |
◎全方位展示都一处烧麦的制作技艺，传统习俗，传承发展、社会影响。
◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。
◎极具文化传承和收藏价值。
北京前门大街有一家店，没有字号，只有门口挂着个碎葫芦做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的时候，一主二仆打扮的三个人来到这家店。这主仆三人面带笑容，举止文雅，吃着小菜，喝着酒，赞不绝口。主人模样的人问伙计：“你们这个酒店叫什么名字？”伙计说：“小酒店没有字号。”这个人看看周围，听听外面的声音，很感慨地说：“这时候，还不关店门的酒店，京都只有你们一处了吧！就叫‘都一处’吧！” 没过几天，几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道，那晚来喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，都一处成为前门一带商会掌柜、账房先生和外地人经常光顾之地。尤其到了晚上，各戏馆子一散戏，都一处立即满堂。京剧著名演员谭富英、张君秋、裘盛戎都是都一处的常客......这是关于都一处烧麦的历史，充满了老字号的传奇。但其实都一处烧麦不仅只有关于过去的辉煌，更有当下精彩的传承和新美食。
这与本书的作者之一，也是都一处烧麦制作技艺的当代传承人吴华侠密不可分。她曾只是一
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| 內容簡介： |
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都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目，是北京著名的老字号，自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱，为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说，向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺，给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述，让我们大饱眼福的同时，满足了心灵的好奇。
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| 關於作者： |
杨建业，中国作家协会会员，北京作协会员，东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者，北京市宣传文化系统“四个一批”人才，东城区人才专家库首批专家，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。
吴华侠，都一处烧麦北京市级代表性传承人，北京市劳动模范。
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| 目錄：
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序 赵 书
序 杨建业
前言
第 一 章 前门商街的形成
节 八臂哪吒城与前门
第二节 前门大街的历史演变
第三节 天下商家聚前门
第 二 章 与传说相伴成长的都一处
节 蝠头匾和土龙
第二节 烧麦和稍麦及其他
第三节 山西进京的店掌柜
第 三 章 都一处烧麦的制作
节 烧麦制作技艺的 16 道工序
第二节 走槌制皮
第三节 馅料的配制
第四节 创新烧麦
第五节 特色招牌菜
第 四 章 都一处烧麦技艺的传承
节 店址流转
第二节 技艺的传承
第三节 代表性传承人
第 四 章 都一处烧麦技艺的传承
第 五 章 都一处烧麦的代表作品
后记
附录 都一处大事记
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