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| 內容簡介： |
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本书系统介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、真菌学检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品中微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。 本书可作为高等职业教育食品加工、食品生物技术、食品营养与检测、食品储运与营销、农产品安全检验等专业教材使用，也可供相关企业技术人员参考。
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| 目錄：
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第二版前言版前言绪论 1章 食品微生物检验室建设与管理 8节 食品微生物检验室基本设计 8第二节 食品微生物检验室使用与管理 10第二章 食品微生物检验基础操作技术 16节 普通光学显微镜使用技术 16第二节 细菌形态观察技术 20第三节 酵母菌鉴别技术 27第四节 霉菌鉴别技术 35第五节 细菌典型生理生化鉴定技术 38第六节 培养基制作技术 43第七节 消毒与灭菌技术 49第八节 微生物分离纯化技术 56第九节 细菌、霉菌接种技术 60第三章 食品微生物检验总则 64节 样品采集 64第二节 样品标记和运送 69第三节 样品处理 75第四节 检验与报告 79第四章 食品卫生细菌学检验技术 80节 食品卫生菌落总数检验技术 80第二节 食品生产环境菌落总数检验技术 88第三节 食品卫生大肠菌群检验技术 93第五章 真菌学检验技术 106节 霉菌和酵母菌菌数检验技术 106第二节 常见产毒霉菌检验技术 110第六章 食品中常见病原微生物检验技术 114节 沙门氏菌检验技术 114第二节 志贺氏菌检验技术 121第三节 致泄大肠杆菌检验技术 127第四节 金黄色葡萄球菌检验技术 130第五节 副溶血性弧菌检验技术 139第六节 单核细胞增生李斯特氏菌检验技术 143第七节 阪崎肠杆菌检验技术 148第七章 发酵食品中微生物检验技术 152节 食品中乳酸菌数的检验技术 152第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 158第八章 罐装食品商业无菌检验技术 163主要参考文献 170
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| 內容試閱：
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随着人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到重视，食品微生物的检验也成为鉴定食品质量的重要依据。 食品微生物检验技术是食品卫生检验与管理的重要组成部分，通过该课程的学习，可以使学生成为既能掌握食品微生物检验技术又能按照食品安全质量管理体系进行生产管理的高技能人才。基于此，我们组织了具有丰富专业理论和实践经验的教师编写了本书。 《食品微生物检验技术》版自2011年出版以来，受到广大职业院校的好评。2017年6月国家卫生和计划生育委员会正式公布了 15个新版食品微生物学检验系列国家标准，此次更新的 15 个标准中，对适用范围、试剂和材料、检测流程、附录等均做出了部分删增和修改，力争使食品微生物学的检验方法更加科学、合理、完善。因此，我们依据相关标准，对书中相应内容进行了更新。 食品微生物检验技术是高职高专食品类专业的一门重要职业岗位技术课，主要培养学生的食品微生物检验技术与实验室管理能力，因此，在编写过程中全书内容始终贯穿了以下指导思想： （1）注重与生物化学、微生物学等学科前后知识的衔接，避免重复，强化了食品微生物检验技术，实验室建设与管理以及食品检验标准选择能力等方面知识的传授，注重实际操作技能的培养，以满足学生职业能力拓展的需要。 （2）根据食品检验技术岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合。 （3）在编写形式上，本书突出“理论必需，应用为主”的原则，以“检验项目引导教学”为主线，以国家食品检验工职业标准为依据，确定编写结构。以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物理论知识为暗线，将食品微生物理论知识融入各项微生物检验任务中。为方便学生举一反三，巩固知识和技能，书中在实验操作之后设计了实验结果记录表，并提炼了操作注意事项和检验原理。为方便各职业院校组织教学和学生复习和预习，书中配有数字化教学资源，读者可通过手机扫描二维码获取相应信息。 全书主要内容包括：食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、真菌学检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。 本书由广东轻工职业技术学院姚勇芳、司徒满泉任主编，谭才邓、郑琳、 廖延智、石琳任副主编，具体编写分工为：绪论、第七章由广东轻工职业技术学院廖延智编写，章、第五章由谭才邓编写，第二章、第四章由司徒满泉编写，第三章、第八章由石琳编写，第六章由佛山职业技术学院郑琳编写，全书由姚勇芳、司徒满泉制定编写提纲，并进行统稿。本书编写过程中参考了大量同行的出版物，并由学生顶岗实习合作单位进行了细致的审稿工作，在此一并表示衷心的感谢！ 由于食品微生物检验的不确定性因素在不断变化，食品微生物检验技术和标准也会随之不断更新，加之作者理论水平有限，书中难免有不足之处。敬请广大读者、专家和同行批评指正。
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