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| 內容簡介： |
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本书重在培养学生的咖啡制作能力，共分5个模块，包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆（厅）的筹备与管理。 本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材，以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书，也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。
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| 目錄：
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模块?咖啡的基础知识 1单元 咖啡概述 2第二单元 咖啡的起源与发展 4第三单元 咖啡树 12第四单元 咖啡豆 16第五单元 咖啡的品鉴 33第六单元 咖啡与健康 46练习题 50第二模块?手工咖啡实操训练 52单元 滴滤杯 53第二单元 法式滤压壶 60第三单元 虹吸壶 65第四单元 摩卡壶 71第五单元 比利时壶 78第六单元 冰滴壶 85练习题 90第三模块?专业咖啡机的使用 92单元 专业咖啡机的分类 93第二单元 半自动咖啡机的使用 99第三单元 意式浓缩咖啡的萃取 111第四单元 用意式咖啡机打发奶泡 119第五单元 用意式咖啡机制作拉花 125练习题 130第四模块?经典花式咖啡的制作 132单元 卡布奇诺咖啡 133第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡 142第三单元 拿铁咖啡 145第四单元 维也纳咖啡 150第五单元 爱尔兰咖啡 152第六单元 花式咖啡创新 156练习题 167第五模块?咖啡馆（厅）的筹备与管理 168单元 咖啡馆（厅）的筹备 169第二单元 咖啡馆（厅）的服务与管理 172练习题 177附录一 咖啡师等级考试题 178附录二 学校咖啡实训室设备配置参考 192附录三 咖啡术语 194参考文献 197
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| 內容試閱：
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本书自2012年首次出版以来，对咖啡初学者帮助较大，得到广大读者的认可。随着咖啡行业在我国的迅猛发展，从业人员的职业技能有了很大程度的提高，但职业道德与行业要求仍存在较大差距。在职业教育的专业教学中融入职业道德教育，培养高素质的咖啡行业人才，是专业课教学的任务之一。这次修改仍遵循原有的指导思想和体例，在部分单元增加了“职场拓展”栏目，围绕咖啡行业所需职业素质安排了一些小故事，意在培养学生吃苦耐劳、团结协作等优良品质；删除了版中的过时内容，增添了云南小粒种咖啡和精品咖啡的相关知识；结合从业人员应具备的专业知识和世界咖啡师行业技能大赛，在每个模块后增加了练习题。另外，学生还可通过扫描二维码查看相关知识和视频。 本书由秦德兵、文晓利任主编。本书的修订过程中，除按原分工修订各模块外，陈小平负责全书审定，万春负责模块中补充的“精品咖啡”相关内容的编写，王中青负责模块中补充的“云南咖啡”相关内容的编写，周洪梅负责练习题的编写，谌永华、鞠小洪、汪志全负责视频、课件等的制作。书中所用咖啡视频和图片由重庆太阳鸟咖啡公司提供。在此，对为本书的出版提供支持和帮助的所有机构和同仁表示诚挚的谢意！ 由于编者水平有限，时间仓促，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。 编?者 2017年2月
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