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| 內容簡介： |
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本书是全国农业推广硕士专业学位教育指导委员会批准立项的研究生教材，是将农产品贮藏保鲜技术与现代物流业结合的本教材。 本书分为9章，系统阐述了农产品的品质、采后生理、采收及采后商品化处理、采后病害及其控制、仓库害虫及其防治、贮藏技术、农产品运输、现代物流安全管理与技术、物流过程的安全质量管理等内容。 本书既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为农产品贮藏与物流从业人员的参考书和工具书。
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| 目錄：
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绪论一、农产品贮藏与物流的意义和任务二、发达国家农产品贮藏与物流的现状三、我国农产品贮藏与物流的发展现状四、我国农产品贮藏与物流存在的问题及发展趋势五、本课程的主要研究内容与学习方法参考文献章 农产品的品质节 碳水化合物一、可溶性糖二、果胶物质三、淀粉四、纤维素和半纤维素第二节 水分一、水分状态二、平衡水分及其影响因素第三节 脂类第四节 蛋白质一、蛋白质的种类二、蛋白质的氨基酸组成三、蛋白质与农产品的品质第五节 色素一、叶绿素二、类胡萝卜素三、花色素苷四、农产品采后色素物质代谢的调控研究进展第六节 挥发性物质一、农产品芳香物质种类及其来源二、农产品采后芳香物质变化与影响因素及其调控第七节 有机酸一、农产品中的有机酸二、农产品采后有机酸的变化三、有机酸代谢调控第八节 其他成分一、酚类化合物二、维生素三、矿物质参考文献第二章 农产品采后生理节 呼吸一、呼吸作用基本概念二、采后呼吸的特点（呼吸漂移）三、影响呼吸的因素第二节 植物激素与成熟衰老一、成熟与衰老的概念二、乙烯的生物合成及其对农产品采后的影响三、其他激素第三节 水分蒸腾一、失水对农产品的影响二、影响农产品失水的因素三、防止农产品失水的措施第四节 成熟衰老过程中结构的变化一、组织及细胞结构变化二、亚细胞结构的变化第五节 休眠发芽与粮食的陈化一、休眠的阶段与类型二、休眠和发芽的生理生化变化三、粮食陈化 第六节 生理紊乱一、冷害二、冻害三、气体成分伤害四、其他伤害第七节 成熟衰老过程的基因表达与调控一、乙烯生物合成相关基因二、乙烯受体蛋白基因三、果实软化相关的基因参考文献第三章 农产品采收及采后商品化处理节 采后商品化处理的意义和现状一、意义二、现状三、提高商品化处理的措施第二节 采收一、采收的依据二、成熟度的确定方法三、品质的非损伤测定四、采收方法五、采收时的注意事项第三节 分级一、意义二、分级标准三、分级方法第四节 包装与装箱一、包装二、装箱三、堆码第五节 预冷一、意义二、预冷方法第六节 鲜切一、意义二、鲜切中存在的问题及解决的方法三、鲜切工艺第七节 催熟一、催熟的原理二、催熟的条件三、催熟的方法第八节 其他采后处理一、美化处理（洗涤、涂蜡、贴标）二、愈伤三、脱涩四、检疫杀虫处理参考文献第四章 农产品采后病害及其控制节 病害种类一、真菌性病害（fungal diseases）二、细菌性病害（bacterial diseases）第二节 病程一、侵入期二、潜育期三、发病期第三节 病原物对寄主的破坏一、胞外酶二、毒素三、病原物激素第四节 寄主感病后的生理变化一、呼吸作用二、乙烯三、次生代谢第五节 寄主的防卫反应一、表皮和细胞壁的结构成分二、预合成抗菌物质三、植物保卫素（phytoalexin）四、病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质五、活性氧第六节 采后病害的一般性控制措施一、控制潜伏侵染二、控制采后侵染第七节 采后病害的非杀菌剂控制措施一、维持寄主抗性的措施二、物理控制措施三、化学控制措施四、生物控制措施参考文献第五章 仓库害虫及其防治节 仓库害虫一、仓库害虫概念及其为害性二、仓库害虫的传播途径三、仓库害虫危害方法四、主要仓虫种类及生活习性第二节 仓库害虫防治一、影响仓库害虫的生态因子二、仓库害虫防治方法参考文献第六章 农产品贮藏技术节 低温贮藏一、制冷原理二、冷库选址三、冷库建筑基础四、冷库的使用与管理第二节 气调贮藏一、气调贮藏的原理二、气调贮藏工艺条件三、气调库的特点及特有设施四、气调系统五、气调运行管理六、薄膜封闭贮藏第三节 传统贮藏一、通风库贮藏二、其他传统贮藏方式第四节 生物技术保鲜一、涂膜保鲜二、天然提取物运用于果蔬保鲜三、利用生物酶保鲜四、应用拮抗菌保鲜五、利用微生物菌体次生代谢产物保鲜六、利用基因工程技术进行果蔬保鲜第五节 生理活性调节剂保鲜一、抑制离层形成，防止落粒、落蒂二、抑制发芽和抽薹三、抑制叶绿素降解，防止黄化四、推迟成熟五、防止生理病害第六节 物理保鲜一、辐射处理二、电磁场处理三、离子空气和臭氧处理参考文献第七章 农产品运输节 运输方式及工具一、各种运输方式及其特点二、运输工具第二节 运输条件一、振动二、温度三、湿度四、空气成分第三节 低温运输技术一、车辆热负荷计算二、调温方式的确定三、预冷四、装载五、途中管理六、到达作业第四节 冷链一、组成二、实现冷链的条件参考文献第八章 农产品现代物流安全管理与技术节 现代物流的构成要素一、运输与配送二、包装与仓储运输三、流通与信息处理第二节 农产品现代物流组织与管理一、农产品现代物流组织结构二、农产品现代物流管理体制制度三、农产品现代物流管理绩效评价第三节 现代物流信息系统管理一、现代物流信息技术二、食品物流系统安全与运作管理参考文献第九章 农产品物流过程的安全质量管理节 物流农产品的流通管理一、流通的形式及内容二、农产品流通中的贮藏第二节 物流配送管理一、物流配送的组织结构模式二、物流配送中心的管理三、物流配送业务管理第三节 标签、标识与货架管理一、标签与标识的审核及评价二、货架管理参考文献
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| 內容試閱：
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本书是全国农业推广硕士专业学位教育指导委员会批准立项的教材建设项目（项目编号NTJC0915）。目前国内尚无该课程的研究生教材，本书编写打破传统教材的结构体系，是将农产品贮藏保鲜技术与现代物流业结合的本教材。本书系统阐述了农产品贮藏与物流的基本知识，并融入编者的科研成果，通过具体案例简明扼要地介绍新产品开发、贮藏保鲜、物流管理等实用技术，具有目的明确、学科交叉、理论与实践相结合等特点。本书较好地体现了科学性、先进性和实用性，力求主题突出、图文并茂、结构合理，层次分明、简明易懂。 本书由全国6所高校共同编写，汇集了东南西北中各方的力量，是集体智慧的结晶。编写人员大多是从事本领域教学科研且具有高级职称和博士学位的专家学者，其主要内容已在参编高校讲授多轮。本书由蒲彪编写绪论和章，秦文编写第二章，林河通编写第三章，毕阳编写第四章，李永才编写第五章，陈安均编写第六章，王俊国编写第七章，李杨编写第八章，寇莉萍编写第九章。蒲彪负责全书统稿。 在编写审稿过程中，承蒙中国农业大学罗云波教授的悉心指导和科学出版社的大力协助。由于本书内容丰富，涵盖知识面广，作者又各居异地，书中疏漏和不妥之处在所难免，衷心期待诸位同仁和读者的指正。 蒲 彪 2011年11月于雨城雅安
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