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| 編輯推薦： |
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本书注重对设计策划、设计理念、设计方案以及设计方法的完整展示与剖析，作者团队均为业内具有十足实战经验和理论基础的领军人物。 本书解决了一个核心问题——理论与设计行业脱轨，如何使学生从一个学习者转型成为具有战略眼光和独到品位的品牌设计师，重新定义设计师的工作职能和服务意识。 通过书中的案例式内容，结合实际设计方案，提高学生的动手能力。
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| 內容簡介： |
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餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果，初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力；使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。全书的设计部分从*初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士必备的专业手册。
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| 關於作者： |
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女，中共党员，副教授，环境设计工艺美术师，研究方向为环境设计，现任广州理工学院艺术设计系主任。
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| 目錄：
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章 餐饮空间设计概述/1
节 餐饮空间设计的概念及要素/2
第二节 餐饮空间的基本分类/9
第三节 餐饮空间的功能分区/18
第四节 餐饮空间的基本设施/29
第五节 案例分析/32
第二章 餐饮空间设计程序/41
节 餐饮空间设计程序概述/42
第二节 设计流程/46
第三节 案例分析/49
第三章 餐饮空间尺寸设定/57
节 餐饮空间餐椅设计/58
第二节 餐饮空间包间设计/62
第三节 厨房空间设计/66
第四节 室内空间尺寸案例/70
第四章 色彩应用与软装陈设搭配/79
节 餐饮空间设计的色彩应用/80
第二节 餐饮空间设计的软装陈设/86
第三节 案例分析/97
第五章 照明设计/105
节 照明设计基本概述/106
第二节 照明方式/113
第三节 不同餐饮空间照明/117
第六章 餐饮空间案例解析/123
节 新加坡皇后餐厅设计/124
第二节 香港百乐时代广场餐厅/125
第三节 乌克兰基辅东方风格主题
餐厅/129
第四节 “树”餐厅/133
参考文献/138
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| 內容試閱：
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俗话说，民以食为天。中国古代的贤哲也曾说过“食色，性也”，把“进食”看成人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
近年来，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，世界各国的餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。在我国，大约每天有近6 亿人在外用餐，平均每人每天的花费超过20 元。随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式。单身人数不断增加、更多女性参加工作以及家庭收入增加等原因使得人
们在外面用餐的次数和费用日趋增加。
我国人民的生活水平大幅度提高，由此带动了旅游事业的发展，社交活动频繁，商业贸易活跃。大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，使得在外用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和“味、形、色”之外，更应该创造出符合人们生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同需求。比如，对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要；对于快餐厅则应提倡高效，体现一个“快”字；对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局；而对于酒吧与咖啡厅，甚至茶室则应注重营造浪漫迷人的情调。
现代的餐饮空间设计要求室内空间不仅能够满足现代人合理的实用功能，更多的是要满足消费者的审美需求，提供舒适的服务，实现环境气氛的和谐，使空间更富人性化、个性化。色彩与照明的运用是室内设计中表现力和感染力的因素，它们通过人们的视觉感受产生一系列的生理、心理和物理效应，形成丰富的联想、深刻的寓意和象征；同时，它们也是室内设计中容易体现效果的要素，是造价较低廉和方便施工的空间要素。本书为餐饮空间设计提供了一个细致入微的视角，透过这个视角，能够看清餐饮空间的缤纷色彩，捕捉动人瞬间。
本书由广州理工学院欧阳丽萍、广州城市职业学院袁玉康、华南农业大学郑欣担任主编。担任副主编的是：广州东华职业学院陈祖藩、冯勤，华南农业大学珠江学院程娟，湖南拾贰点装饰有限公司彭庆余，湖南交通职业技术学院曾猛，广州城建职业学院郑重。书中涉及的图片由业界同行、同事、学生无私提供。参与本书编写或提供图片的同仁如下：牟思杭、匡佳丽、汤留泉、董豪鹏、曾庆平、杨清、万阳、张慧娟、彭尚刚、黄溜、张达、童蒙、柯玲玲、李文琪、金露、张泽安、湛慧、万财荣、杨小云、吴翰、董雪、丁嘉慧、黄缘、刘洪宇、张风涛、杜颖辉、肖洁茜、谭俊洁、程明、彭子宜、李紫瑶、王灵毓、李婧妤、张伟东、聂雨洁、于晓萱、宋秀芳、蔡铭、毛颖、任瑜景、吕静、赵银洁、戴立。在此一并表示感谢！
编 者
2021.3
消费者的需求是餐饮业生产经营活动的出发点和归宿。餐厅只有合理定位消费人群，并且认真分析消费者的需求，采取各种营销策略吸引消费者，并不断提高服务质量和完善设施、设备等，为消费者提供一个良好舒适的消费环境，满足消费者的多样化需求，才能留住消费者，增加酒店的经济收益。
国家会议中心
国家会议中心是国内个拥有超大型餐饮接待能力的会展场馆（图1-7），5500 平方米的中央厨房可同时为10000 余人提供餐饮服务。为了打造融合中西文化的特色美食，国家会议中心配备了具有国际水准的资深外籍厨师以及数百名厨师团队。国家会议中心可以提供主题宴会、自助餐、宴会套餐、鸡尾酒会、茶歇、外卖、商务套餐等各式餐饮服务。另外，为了配合会议接待能力，国家会议中心还有全国的餐饮容纳能力，所有厅室及公共区域均可进行餐饮活动。
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