《中式烹调工艺：基本技能训练》 - 台灣·大書城 - 鲁煊谭顺捷严学迎 - 西南交通大学出版社

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『簡體書』中式烹调工艺：基本技能训练

書城自編碼： 3639983
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：鲁煊谭顺捷严学迎
國際書號(ISBN)： 9787564379612
出版社：西南交通大学出版社
出版日期： 2021-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 284

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內容簡介：

本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程“中式烹调工艺”的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配有丰富的烹饪操作视频；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

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