登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 火枪与账簿：早期经济全球化时代的中国与东亚世界 》 售價：NT$ 352.0 《 《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》国有企业条款研究 》 售價：NT$ 449.0 《 银行业架构网络BIAN（全球数字化时代金融服务业框架）（数字化转型与创新管理丛书） 》 售價：NT$ 449.0 《 金托邦：江湖中的沉重正义 》 售價：NT$ 275.0 《 易经今解：释疑·解惑·见微 》 售價：NT$ 403.0 《 东欧史（全二册）-“中间地带”的困境 》 售價：NT$ 1010.0 《 虚拟资本：金融怎样挪用我们的未来 》 售價：NT$ 352.0 《 刻意练习不生气 》 售價：NT$ 179.0

建議一齊購買： + NT$ 163 《 几何学 》 + NT$ 288 《 常见动植物标本制作 》 + NT$ 254 《 化学教学论 》 + NT$ 384 《 园艺产品贮运学（第二版） 》 + NT$ 259 《 全国中医药行业高等教育经典老课本·中医基础理论 》 + NT$ 521 《 普通动物学（第4版）刘凌云（十二五新封面） 》 內容簡介： 为满足“新工科”背景下对学生综合能力培养和食品科学与工程大类专业核心课程“食品化学”的教学需求，《食品化学综合实验》精选了52个实验，这些实验既包括经典理论的验证性实验，也包括具有现代食品特色的综合实验。 　　《食品化学综合实验》共分9章，第1至8章分别介绍水分、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、酶、色素和风味物质等食品中主要成分的组成、主要化学性质及在食品贮藏加工中变化的实验。第九章介绍食品化学实验的基本要求。部分实验配有视频资料，这些视频资料有助于加深学生对实验内容的理解。 　　《食品化学综合实验》可作为高等院校食品科学与工程大类专业学生的实验教材，也可作为有关研究单位、食品企业、食品安全检测机构等工作技术人员的参考用书。 目錄： 章水分 实验一水分活度的测定(康卫氏皿扩散法) 实验二贮藏温度对水分活度的影响 实验三稻米水分吸附和解吸等温曲线的制作 实验四食品玻璃化转变温度的测定 第二章碳水化合物 实验一食品中还原糖的含量测定 实验二蔗糖水解过程旋光度变化· 实验三果蔬中葡萄糖、果糖、蔗糖的组成 宴验四大豆中低聚糖组成分析 实验五马铃薯品种对淀粉含量的影响 实验六淀粉糊化温度的测定 实验七大米中直链淀粉含量的测定 实验八淀粉糖浆的制备及其葡萄糖当量 实验九淀粉a-化度的测定 实验十天然果胶的提取 实验十一果蔬中果胶的含量测定 实验十二果胶酯化度和酰胺化度的测定 实验十三羰氨反应速度的影响因素 第三章脂类 实验一食品中脂肪酸组成与含量分析 实验二不同因素对脂肪酸败的影响 实验三鸡蛋中卵磷脂的提取、鉴定 第四章蛋白质和氨基酸 实验一蛋白质水解度的测定 实验二蛋白质的起泡性及其评价 实验三pH和金属离子对蛋白质水合能力的影响· 实验四蛋白质的水溶性和乳化性 实验五蛋白质的盐析和透析 实验六pH对明胶凝胶形成的影响 实验七多糖凝胶和蛋白凝胶的比较 实验八游离氨基酸的测定 实验九蛋白质中氨基酸组成分析 第五章维生素 实验一维生素C的性质 实验二加工处理对维牛素C保存率的影响- 实验三维生素B2稳定性影响因素 实验四维生素E在油脂脂中的抗氧化作用 第六章酶 实验一pH、激活剂和抑制剂对酶活性的影响 实验二蔗糖酶活力的测定 实验三多酚氧化酶的提取及活力测定 实验四酶促褐变的影响因索 实验五酶促褐变及其控制· 实验六蛋白酶活力测定 实验七果蔬中过氧化氢酶活力的测定 第七章色素 实验一胡萝卜素的提取、分离及测定 宴验二叶绿素的稳定性影响凶素分析 实验_三辣椒红色素稳定性：影响因素 实验四肉中肌红蛋白稳定性实验 实验五pH对紫甘薯中花青素稳定性的影响 实验六花青素稳定性的影响因素 第八章风味物质 实验一味觉敏感度测定 实验二果蔬中游离酚酸组成分析 实验三不同水果中有机酸的组成 实验四茶叶冲泡过程中咖啡因的含量变化 实验五加工处理对辣椒辣度的影响 …… 第9章食品化学实验进本要求 参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.