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| 編輯推薦： |
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详
细的分析和说明。
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| 內容簡介： |
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本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精的西式点心。
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| 目錄：
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章 入门指导 1
节 蛋糕西饼制作常用设备 1
第二节 蛋糕西饼制作常用的工具 5
第三节 蛋糕西饼制作常用的成型模具 8
第二章 原材料知识 11
节 面粉 11
第二节 糖 13
第三节 油脂 15
第四节 牛奶与乳制品 17
第五节 蛋类 18
第六节 膨松剂 19
第七节 盐和香料 21
第八节 巧克力和胶 23
第九节 食品添加剂 24
第三章 蛋糕的制作工艺 27
节 蛋糕的分类 27
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法 28
第三节 装盘 32
第四节 烘烤 34
第五节 蛋糕的冷却与装饰 35
第四章 西饼的制作工艺 36
节 西饼的分类 36
第二节 起酥类点心 37
第三节 混酥类点心 40
第四节 小西饼 42
第五节 泡芙 45
第六节 冷冻甜点 47
第七节 布丁 48
第五章 蛋糕制作技术 53
节 面糊类蛋糕（1） 53
第二节 面糊类蛋糕（2） 58
第三节 乳沫类蛋糕（1） 64
第四节 乳沫类蛋糕（2） 68
第五节 戚风类蛋糕 74
第六节 装饰类蛋糕 81
第六章 西饼制作技术 89
节 曲奇 89
第二节 起酥类点心 95
第三节 面糊类小西饼 105
第四节 挞和派 110
第五节 泡芙 119
第七章 新派蛋糕制作技术 123
节 黄金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕 123
第二节 元宝蛋糕、椰香水果条、泡芙蛋糕 128
第三节 焦糖布丁蛋糕、老面蛋糕、魔堡蛋糕 133
第四节 啤酒蛋糕 139
第五节 布丁与慕斯 140
第六节 古早蛋糕 149
第八章 新派西饼制作技术 154
节 罗马盾牌、可乐吉士饼、蝴蝶酥、巧克力薄饼 154
第二节 麻薯、雪媚娘、阿拉棒、椰子球 161
第三节 花生酥、椰子球、纽扣饼 167
第九章 常见的港式茶餐厅点心制作技术 172
节 酥皮类点心 172
第二节 核桃酥、鲍鱼酥、萨其马、鸡仔饼 182
第三节 月饼制作技术 189
第四节 法式千层糕、凤梨酥 199
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| 內容試閱：
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进入 21 世纪以来，人民生活水平不断提高，其饮食结构也发生了很大的变化，特别是对品种多样的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展，同时对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详细的分析和说明。本书的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均借鉴了 2006 年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的资料。
本书是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味做了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。
本书在编写过程中，得到了广州市多家饭店和西点食品企业的帮助，他们为本书的编写提供了大量的资料、制作设备和材料，在此表示衷心的感谢，同时对肖艾雄先生及其团队、熊居煌先生及其研发团队的支持表示感谢。
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